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Zutaten (für 2–4 Personen)

Für die Entenkeulen

2–4 Entenkeulen

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Zweige frischer Thymian

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

2 Karotten

250–350 ml Rotwein (kräftig, trocken)

150 ml Geflügel- oder Gemüsefond

1–2 Lorbeerblätter

Für die Orangensauce

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Abrieb einer Bio-Orange

1 EL Honig oder brauner Zucker

1 Spritzer Rotwein (optional, Geschmacksharmonie)

1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

1 TL Butter

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1. Marinieren (optional, aber empfiehlt sich)
2. Entenkeulen trocken tupfen und leicht salzen.
3. Zwiebel und Karotte grob würfeln, Knoblauch andrücken.
4. Alles in eine Schüssel geben:
   – Rotwein
   – Thymianzweige
   – Lorbeer
   – Gemüse
5. Entenkeulen hineinlegen und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Tipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer wird das Fleisch.

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1. Entenkeulen anbraten & schmoren
2. Entenkeulen aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen.
3. Marinade durchsieben, Gemüse aufbewahren.
4. Keulen in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
5. Wenden und kurz die Rückseite anrösten.
6. Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
7. Mit dem Rotwein-Fond-Gemisch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
8. In den Ofen stellen:
   150 °C Ober-/Unterhitze | 1,5–2 Stunden
9. Zwischendurch die Keulen mit dem Bratfond übergießen.

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1. Haut knusprig machen

Damit die Haut perfekt knuspert:

1. Temperatur am Ende auf 220–230 °C erhöhen.
2. Die Hautseite nach oben grillen/backen, ca. 10–15 Minuten, bis sie richtig kross ist.
   (Nicht zu lange – sonst wird sie trocken.)

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4. Orangensauce zubereiten

Während die Keulen im Ofen sind:

1. Orangensaft und Abrieb mit Honig in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Leicht köcheln lassen, bis der Saft etwas reduziert ist.
3. Mit einer kleinen Menge Bratenfond abschmecken – das macht die Sauce aromatischer.
4. Bei Bedarf Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, hinzufügen und kurz aufkochen.
5. Zum Schluss 1 TL Butter einrühren für Glanz und Geschmack.
6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Rotwein abrunden.