Zutaten (für 2–4 Personen)

Für die Entenkeulen

2–4 Entenkeulen

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Zweige frischer Thymian

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

2 Karotten

250–350 ml Rotwein (kräftig, trocken)

150 ml Geflügel- oder Gemüsefond

1–2 Lorbeerblätter

Für die Orangensauce

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Abrieb einer Bio-Orange

1 EL Honig oder brauner Zucker

1 Spritzer Rotwein (optional, Geschmacksharmonie)

1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

1 TL Butter

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1. Marinieren (optional, aber empfiehlt sich)
2. Entenkeulen trocken tupfen und leicht salzen.
3. Zwiebel und Karotte grob würfeln, Knoblauch andrücken.
4. Alles in eine Schüssel geben:
   – Rotwein
   – Thymianzweige
   – Lorbeer
   – Gemüse
5. Entenkeulen hineinlegen und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Tipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer wird das Fleisch.

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1. Entenkeulen anbraten & schmoren
2. Entenkeulen aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen.
3. Marinade durchsieben, Gemüse aufbewahren.
4. Keulen in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
5. Wenden und kurz die Rückseite anrösten.
6. Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
7. Mit dem Rotwein-Fond-Gemisch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
8. In den Ofen stellen:
   150 °C Ober-/Unterhitze | 1,5–2 Stunden
9. Zwischendurch die Keulen mit dem Bratfond übergießen.

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1. Haut knusprig machen

Damit die Haut perfekt knuspert:

1. Temperatur am Ende auf 220–230 °C erhöhen.
2. Die Hautseite nach oben grillen/backen, ca. 10–15 Minuten, bis sie richtig kross ist.
   (Nicht zu lange – sonst wird sie trocken.)

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4. Orangensauce zubereiten

Während die Keulen im Ofen sind:

1. Orangensaft und Abrieb mit Honig in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Leicht köcheln lassen, bis der Saft etwas reduziert ist.
3. Mit einer kleinen Menge Bratenfond abschmecken – das macht die Sauce aromatischer.
4. Bei Bedarf Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, hinzufügen und kurz aufkochen.
5. Zum Schluss 1 TL Butter einrühren für Glanz und Geschmack.
6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Rotwein abrunden.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Ente (küchenfertig, ca. 2,5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 TL Gewürznelken (gemahlen)
• 2 Zweig(e) Thymian
• 1 Apfel
• 1 Orange
• 3 Zwiebeln
• 1 Prise(n) Zimt
• 2 Möhren
• 300 ml Geflügelfond (Glas)
• 1 EL Honig (flüssig)
• 1 EL süßer Senf
• 100 ml Cranberrysaft (alternativ Orangensaft)
• 50 ml Sahne

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Apfel, Orange und 1 Zwiebel schälen, putzen und würfeln. In einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Zusammen mit dem Thymian als Füllung in die Ente geben und diese mit einem Rouladenspieß oder Holzspießen verschließen. Die Entenkeulen mit Küchengarn an den Körper binden.
• Die restlichen Zwiebeln und die Möhren schälen, die Möhren putzen und beides grob würfeln. Die Ente mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne des Backofens setzen und das Gemüse um die Ente herum verteilen. Den Geflügelfond dazugießen.
• Die Ente für ca. 2 Stunden im Ofen braten. Nach 1 Stunde wenden und mit einer Nadel die Haut um die Keulen herum und an der Brust einpieksen, damit das Fett besser austreten kann. Außerdem zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
• Die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Honig und Senf miteinander verrühren. Den Bräter aus dem Ofen holen, die Ente auf einen Rost legen und mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen. Für 15 Minuten zurück in den Ofen geben und knusprig backen.
• Währenddessen das Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen, dann den Bratensatz loskochen und den Saft dazugießen. Einmal aufkochen, dann das Gemüse wieder dazugeben und die Sauce fein pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Ente mit der Sauce und der Füllung servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Schupfnudeln oder Salzkartoffeln sowie weihnachtlich gewürzter Rotkohl, grüne Bohnen oder Rosenkohl.