Zutaten:
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 3 EL Sojasoße
- 1 gelbe Paprika
- 1 orange Paprika
- 6 große Tomaten
- 2 EL Sesamöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafer Cuisine
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas (ca. 160 g Abtropfgewicht) Sojabohnen-Keimlinge
- 1 Glas (ca. 175 g Abtropfgewicht) Bambusscheiben
- 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
- 150 g Zuckerschoten
- Pfeffer
- Chili
- 50 g (nach Belieben) Cashewkerne
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit der Sojasoße übergießen und gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Paprika und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Marinade ablöschen. Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Brühe und Hafer Cuisine angießen, Tomatenmark einrühren. Sojabohnen-Keimlinge, Bambusscheiben, Kichererbsen und Erbsen hinzugeben, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Mit Pfeffer und Chili abschmecken. Optional mit Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passen Vollkornreis oder Vollkorn-Mie-Nudeln.
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