Zutaten:
- 1 EL Kokosöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
- 1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
- 180 g rote Linse
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
Zubereitung:
Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.
Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
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