Zutaten:
Für die Pasta:
300 g Mehl
3 Eier
1 Dose Haggis
Für die Sauce:
125 g Butter
1 Schalotte, sehr fein gehackt
1/2 Tasse Whisky
3/4 Tasse Rinderbrühe
1 TL Dijon-Senf
Zubereitung:
Mehl und Eier zu einem Pastateig verkneten, glatt rühren, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Für die Sauce die Butter langsam schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Leicht köcheln lassen, damit sie nicht an Farbe verlieren. Whisky und Brühe hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
Nach dem Einkochen abseihen, Senf und weitere 25 g Butter hinzufügen. Nach Belieben abschmecken und nachwürzen.
Die Nudeln ausrollen (Nudeln Nr. 1 Ihrer Nudelmaschine, die feinste). Geben Sie einen gestrichenen Esslöffel Haggis auf jede Ravioli. Befeuchten Sie die Ravioli und formen Sie sie nach Belieben. Geben Sie die Ravioli in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie etwa zwei Minuten lang.
Die Ravioli abgießen und mit der Sauce servieren.
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