Zutaten für das Fleisch und die Sauce:
1 Kilo Schweinerücken
3 kleine Karotten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren, Thymian, Salz ,Pfeffer, Rosmarin und Majoran.
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Rotwein
400 ml Brühe
Öl, Butter und 1 Esslöffel Mehl.
Zutaten:
Das Fleisch mit Salz, Thymian, Pfeffer und Rosmarin würzen und von allen Seiten anbraten.
Im einen Topf das Gemüse mit dem Tomatenmark in Öl und Butter anrösten, es sollte sehr braun werden, mit 50 ml Rotwein ablöschen um alles vom Töpfboden zu lösen, das 3 mal machen, jetzt die Gewürze und das Mehl hinzufügen und mit der Brühe ablöschen, das angebratene Fleisch obendrauf setzen und 45 Minuten bei geschlossenen Deckel kochen lassen.
Das Fleisch warm stellen, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und um die Hälfte einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren, abschmecken.
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln mit Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf zerstampfen.
In der Pfanne die Karotten mit Salz, Zucker und Thymian würzen und in Butter sautierte.
Anrichten und Schmecken lassen.
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