Für den Teig:
• 240 ml warme Buttermilch (ca. 38 °C)
• 2 ½ TL Trockenhefe
• 2 große Eier (Zimmertemperatur)
• 75 g gesalzene Butter (weich)
• 1 TL Salz
• 200 g Zucker
• 560 g Weizenmehl (Type 405), davon ggf. nur 510 g verwenden
Für die Füllung:
• 115 g geschmolzene Butter
• 200 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 60 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
• 60 g Rosinen (optional)
• 120 ml Schlagsahne (zum Übergießen der aufgegangenen Schnecken vor dem Backen)
Für das Frosting (Guss):
• 170 g Frischkäse
• 75 g weiche gesalzene Butter
• 200 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt
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Anleitung:
1. Die warme Buttermilch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
2. 1 EL vom Zucker hinzufügen.
3. Die Hefe darüber streuen und 5 Minuten warten, bis sie Blasen wirft.
4. Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzufügen und verrühren.
5. 510 g Mehl einarbeiten (die restlichen 50 g nur bei Bedarf verwenden).
6. Mischen, bis gerade alles verbunden ist. Rührhaken entfernen und Teig 5 Minuten ruhen lassen.
7. Knethaken einsetzen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselrändern löst.
• Der Teig sollte leicht feucht bleiben – lieber etwas klebrig als zu trocken (etwa wie ein feuchter Händedruck).
8. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit:
Die ersten drei Zutaten der Füllung (Butter, Zucker, Zimt) gut vermischen.
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Wenn der Teig aufgegangen ist:
1. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 cm breit).
2. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am unteren Rand 1–2 cm freilassen.
3. Optional: Nüsse und Rosinen darüberstreuen.
4. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken.
5. In 12 gleich große Stücke schneiden und in eine gefettete 23×28 cm Backform legen.
6. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Backen:
1. Die Sahne leicht erwärmen (nicht heiß) und vorsichtig über die aufgegangenen Schnecken gießen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Frosting:
Während des Backens alle Zutaten für das Frosting glatt rühren.
Die warmen Schnecken damit bestreichen.
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