Eine neue Variante des klassischen Risottos – mit Perlgraupen statt Reis!
Mit würzigen getrockneten Tomaten, Knoblauch und Petersilie ist dieses einfache vegetarische Gericht voller italienischer Aromen – und dazu noch gesund. Mit zerbröckeltem Käse servieren oder portionsweise einfrieren für später.
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Zutaten
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht), fein gehackt + 1 EL Öl aus dem Glas
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g frische Petersilie (Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt)
• 350 g Perlgraupen
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 Gemüsebrühwürfel, aufgegossen mit 600 ml Wasser
• 100 g griechischer Salatkäse (z. B. Feta), zerbröckelt
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Zubereitung
1. Das Öl aus dem Tomatenglas in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstiele hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles weich und glasig ist.
3. Perlgraupen, getrocknete Tomaten, gehackte Tomaten und die Brühe einrühren.
4. Zum Kochen bringen, dann den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren. 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Graupen gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Gut umrühren, bis die Gerste Stärke freigibt und das Risotto schön cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Zum Schluss den Käse und die Petersilienblätter unterrühren und servieren.
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Tipp:
Für eine vegane Variante statt Brühwürfel einen Gemüsefond (z. B. aus dem Glas) verwenden und den Käse durch 2 EL Nährhefe ersetzen.
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