Zutaten für den Teigmantel:
• 340 g Weizenmehl (3 Tassen)
• 85 g Schweineschmalz (6 Esslöffel)
• 85 g Butter oder Margarine (6 Esslöffel)
(Hinweis: Wenn du kein Schmalz verwenden möchtest, einfach die Butter/Margarine entsprechend erhöhen)
• 1 Prise Salz
• ½ Teelöffel Backpulver
• Kaltes Wasser (zum Teigbinden)
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Zutaten für die Füllung:
• 450 g kernlose Rosinen (ca. 2¾ Tassen)
• 450 g gesäuberte Korinthen (ca. 2¾ Tassen)
• 55 g blanchierte, gehackte Mandeln (ca. ⅓ Tasse)
• 55 g gehacktes Zitronat/Orangeat (ca. ¼ Tasse)
• 170 g Weizenmehl (1½ Tassen)
• 85 g weicher brauner Zucker (ca. ⅓ Tasse)
• 1 gestrichener TL gemahlener Piment (Allspice)
• Je ½ gestrichener TL gemahlener Ingwer, Zimt, Backpulver
• Eine großzügige Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Brandy
• 1 großes Ei, verquirlt
• Milch zum Befeuchten
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Zubereitung:
1. Eine Kastenform von etwa 20 cm (8 Zoll) einfetten.
2. Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver mit dem Schmalz und der Butter zu Streuseln verreiben. Dann nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht – dieser soll die Form auskleiden.
3. Den Teig ausrollen und in 6 Stücke teilen: für Boden, Deckel und die vier Seiten. Boden und Seitenstücke in die Form legen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Hülle dicht ist.
4. Für die Füllung: Rosinen, Korinthen, Mandeln, Zitronat/Orangeat und Zucker mischen. Mehl, Gewürze und Backpulver darübersieben und alles gut vermengen. Mit Brandy und fast dem ganzen Ei binden. So viel Milch hinzufügen, bis die Masse leicht feucht, aber formbar ist.
5. Die Füllung in die vorbereitete Teigform geben und gut andrücken. Den Teigdeckel auflegen, die Ränder gut zusammendrücken und mit etwas Milch oder Ei abdichten.
6. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen und mit einem Holzspieß vier kleine Löcher bis zum Boden stechen. Die Mitte etwas eindrücken – sie hebt sich beim Backen wieder.
7. Die Oberfläche mit Milch oder dem restlichen Ei bestreichen, um eine schöne Glasur zu erzielen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gasstufe 3 (bzw. 325 °F) für 2½ bis 3 Stunden backen. Mit einem Holzspieß prüfen – er sollte sauber herauskommen. Wenn nicht, weiterbacken. Ein noch nicht durchgebackener Kuchen macht ein zischendes Geräusch, wenn man genau hinhört!
9. In der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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Tipp:
Der Black Bun hält sich sehr gut und schmeckt oft sogar nach ein paar Tagen noch besser!
smutje 