Zutaten (für 2 Personen)
Für das Zitronen-Mascarpone-Eis:
• 1 Eigelb
• 125 g Mascarpone
• Saft von 1 unbehandelten Zitrone (am besten aus Sardinien)
• 2 EL Zucker
Für den Pfirsich:
• 1 großer, reifer Pfirsich (idealerweise vom Gardasee)
• 100 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
Für die Garnitur:
• 1 kleine Zitronenscheibe
• 1–2 Minzblättchen (alternativ Petersilie)
• 1 TL Erdbeermarmelade
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Zubereitung
- Zitronen-Mascarpone-Eis
- Eigelb, Mascarpone, Zitronensaft und 2 EL Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
- In ein flaches Gefäß füllen und ins Gefrierfach stellen. Während des Gefrierens gelegentlich umrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt (alternativ: Eismaschine verwenden).
- Pfirsich in Weißwein-Butter
- Pfirsich halbieren und entkernen. Die Schale kann dranbleiben.
- In einer kleinen gusseisernen Pfanne (oder beschichteten Pfanne) Zucker, Weißwein und Butter bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erhitzen.
- Pfirsichhälften mit der Schnittseite nach unten einlegen und ca. 15 Minuten langsam garen. Gelegentlich wenden.
- Gegen Ende die Hitze erhöhen, sodass die Flüssigkeit einreduziert und die Butter goldbraun wird. Der Pfirsich karamellisiert leicht und nimmt die Aromen der Weißweinbutter auf.
- Anrichten
- Eine Nocke Zitronen-Mascarpone-Eis mittig auf einen kleinen Teller geben.
- Eine Pfirsichhälfte danebenlegen und mit der Weißwein-Butter-Reduktion großzügig übergießen.
- Mit einer Zitronenscheibe, Minzblatt und einem Klecks Erdbeermarmelade dekorativ garnieren.
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Serviertipp
Am besten servierst du dieses Dessert direkt aus dem Eisfach – das heiße Pfirsichkompott trifft auf das kalte, säuerlich-frische Mascarpone-Eis: ein genussvoller Dialog von Hitze und Kühle, Süße und Säure, Italien und Sommer.
smutje 