Genießertürmchen mit Black Tiger Garnelen, Ziegenkäse & Kräuterdips
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Garnelen
• 6 Black Tiger Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl (optional)
• ½ TL Honig oder brauner Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Ziegenkäse-Crème
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
Für den Salat
• Eine Handvoll gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Babyspinat)
• Einige dünne Gurkenscheiben
Für die Minze-Koriander-Sauce
• 1 Bund Koriander
• ½ Bund frische Minze
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz, Pfeffer
Für die Sweet-Sour-Sauce (schnell)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 2 EL Ketchup oder süße Chilisauce
• 50 ml Wasser
• 1 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt)
Zum Anrichten
• Fleur de Sel
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
1. Garnelen marinieren
• Garnelen mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch und Cayennepfeffer vermengen.
• 15 Minuten ziehen lassen.
2. Ziegenkäse-Crème
• Ziegenfrischkäse mit Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
• In einen Spritzbeutel oder kleine Schale füllen.
3. Minze-Koriander-Sauce
• Kräuter grob hacken, mit Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer pürieren.
• Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Joghurt glattrühren.
4. Sweet-Sour-Sauce
• Essig, Zucker, Ketchup und Wasser aufkochen.
• Mit angerührter Speisestärke binden, leicht abkühlen lassen.
5. Garnelen braten
• In einer heißen Pfanne Garnelen von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten, bis sie glasig-rosa sind.
6. Salat vorbereiten
• Blattsalat waschen, trocken schleudern, mit Gurkenscheiben mischen.
7. Anrichten – das „Türmchen“
• Auf einem großen Teller einen Servierring oder ein Glas zum Anrichten nutzen:
• Unten etwas Salat platzieren.
• Darauf eine Schicht Ziegenkäse-Crème.
• Garnelen dekorativ daraufsetzen.
• Ringe vorsichtig abziehen.
• Mit Minze-Koriander-Sauce und Sweet-Sour-Sauce umträufeln.
• Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer vollenden.
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