(oven-to-table, für ca. 4–6 Personen)
Zutaten
• 800 g Mett (rohes Schweinehack) oder gemischtes Hack (Schwein/Rind)
• 1 Ei
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3–4 EL Semmelbrösel
• 1–2 TL Senf (optional)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2–3 EL fein gehackte Petersilie (optional)
• 200–250 g Frühstücks-Bacon (durchgehend Streifen zum Auslegen und Abdecken)
• 1,2–1,5 kg festkochende Kartoffeln
• etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Form
• evtl. 1 Knoblauchzehe fein gehackt (optional)
Optional zum Servieren
• Gewürzgurken, Rote-Beete, ein grüner Salat oder Senf
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Vorbereitung
1. Ofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze).
2. Kartoffeln: Schälen (oder gut waschen) und in feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Wer weicheres Ergebnis möchte: Kartoffelscheiben 5–8 Minuten vorkochen / blanchieren und abtropfen lassen — ergibt zartere Textur. (Du hattest Recht: unvorgedämpfte Scheiben bleiben eher bissfest.)
3. Mett vorbereiten: Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und kurz abkühlen lassen (oder roh verwenden, wie du magst). Mett, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie und die abgekühlte Zwiebel in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis die Masse bindet. Abschmecken (ein kleines Stück braten zum Probieren ist möglich).
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Aufbau & Backen
1. Eine feuerfeste Form leicht einfetten. Die Form komplett mit Bacon-Streifen auslegen, so dass Ränder überstehen (diese später überklappen).
2. Etwa ein Drittel der Mettmasse in die Form geben, flach drücken. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauf legen (leicht überlappend).
3. Wiederholen: Mett (zweites Drittel) glatt streichen, Kartoffeln, dann das letzte Drittel Mett und die restlichen Kartoffeln. Wichtig: die letzte Schicht kann Kartoffeln oder Mett sein — du hattest Mett und Kartoffeln abwechselnd; ich schlage zum Abschluss Kartoffeln vor, damit sich der Bacon gut überklappen lässt.
4. Die überstehenden Bacon-Ränder über die Oberseite klappen, so dass die Bombe rundum bedeckt ist.
5. Optional: Die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln. Die Form die ersten 30 Minuten abdecken (Backpapier + Alufolie oder Deckel), damit der Bacon nicht verbrennt und die Kartoffeln gut garen.
6. Danach Abdeckung entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis Bacon schön gebräunt und knusprig ist und die Kartoffeln durch sind. Gesamte Backzeit ≈ 60 Minuten (je nach Ofen und Kartoffelscheibendicke).
7. Kurz ruhen lassen (10 Minuten), dann vorsichtig aus der Form stürzen oder portionieren.
Sicherheitstipp: Hackfleisch vollständig durchgaren — Kerntemperatur für Schweinehack mind. ~72 °C; wenn du kein Thermometer hast, achte darauf, dass austretender Bratensaft klar ist und kein rosa mehr zeigt.
smutje 