Zutaten
Für das Curry:
• 500–600 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Lachs)
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 1 rote Chili oder 1 TL Chiliflocken
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 150 ml Gemüse- oder Fischfond
• 1–2 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
• 1 TL Kurkuma (für Farbe & Aroma)
• 1 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• Saft von ½ Limette
• 2 EL Öl (z. B. Kokosöl oder neutrales Öl)
Optional / wie auf dem Bild:
• 1 Orange (Filets oder Stücke)
• 1 Handvoll Ananasstücke
• frischer Koriander oder Petersilie
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Zubereitung
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- Vorbereitung
• Fisch in grobe Stücke schneiden, leicht salzen.
• Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Zucchini, Möhren).
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
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- Basis anbraten
- Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen.
- Chili und Currypaste dazugeben und kurz mitrösten (wichtig für Aroma!).
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- Curry aufbauen
- Mit Kokosmilch und Fond ablöschen.
- Kurkuma, Fischsauce und Zucker einrühren.
- Gemüse zugeben und ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.
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- Fisch garziehen lassen
• Fisch vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen (nicht stark kochen!).
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- Finish
• Limettensaft unterrühren.
• Optional Orange und Ananas zugeben → bringt Frische & leichte Süße.
• Abschmecken (Salz, Schärfe, Süße ausbalancieren).
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Anrichten
• Curry in Schalen servieren
• Mit Kräutern bestreuen
• Optional mit etwas Chiliöl oder Limettenabrieb verfeinern
👉 Perfekt dazu: Jasminreis oder Basmatireis
smutje 