Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Mixer kräftig durchschlagen, den Zucker mit Zimt und Zitronenzesten hineinrieseln lassen und solange schlagen, bis eine fluffige und schaumige Masse entsteht. Danach langsam die Mandeln unterheben.
In eine Backform geben, idealerweise mit 26 cm Durchmesser, und 40 Minuten backen. Das Jakobskreuz auflegen und dann mit Puderzucker bestreuen.
Alle Zutaten schnibbeln, in einen großen Topf geben und mit Öl anbraten, mit den Gewürzen verfeinern, Tomatenmark und Brühe hinzufügen und 3,5 Stunden köcheln lassen.
In der Pfanne die Butter, Öl, Chili und Knoblauch 1 Minuten anschwitzen lassen dann das Langustenfleisch dazu geben und 5 Minuten braten mit den Flüssigkeiten ablöschen, die Pasta dazu geben und 5 Minuten einreduzieren lassen mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und schmecken lassen.
Schritt 1 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Hähnchen vorbereiten. Dazu den Broiler gründlich waschen, den Hals entfernen und mit einem Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Den Rosmarin, den Thymian und die Zitronen ebenfalls waschen, die Stängel trocken schütteln und die Zitronen abtrocknen. Jeweils von einem Stängel Rosmarin und Thymian die Nadeln und Blätter entfernen und alles klein hacken.
Schritt 2 Die Zitronen nun andrücken. Das geht am besten, indem man sie mit etwas Druck des Handballens über den Tisch rollt. Dann mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen mehrere Löcher in die Zitronen stechen. Das Zitronenhähnchen nun mit den Rosmarin- und Thymianstängeln füllen, anschließend die Zitrusfrüchte hineingeben. Den ungeschälten Knoblauch zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in das Hähnchen geben und mit dem Küchengarn zubinden.
Schritt 3 Die Haut des Hähnchens mit Öl einpinseln, großzügig mit Salz, Pfeffer sowie gehacktem Thymian und Rosmarin einreiben und dann auf ein Backblech oder in einen Bräter setzen. Anschließend für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Unser Tipp: Ihr könnt hier noch kleine, mit etwas Öl eingepinselte und mit Salz gewürzte Kartoffeln mit auf das Backblech geben. So habt ihr direkt eine leckere Beilage für euer Zitronenhähnchen am Start.
Schritt 4 Das fertige Hähnchen jetzt aus dem Ofen holen, auf ein Tablett setzen und servieren. Ihr könnt es vorher noch mit einer Geflügelschere zerteilen, wenn ihr euch die Arbeit am Tisch sparen wollt. Guten Appetit
Ofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Gemüse , Zwiebeln, Knoblauch schneiden und in eine Auflaufform geben. 200 ml Wasser mit Bouillon Olivenöl und Tomatenmark mischen. Über das Gemüse geben und 15 min im Ofen. In der Zwischenzeit Penne kochen. Gemüse mit dem Pürierstab mixen und abschmecken. Pinienkerne in der Pfanne rösten. Nudeln mit Soße mischen Pinienkerne drauf und mit Basilikum verzieren
800 g Tafelspitz (äußerstes Ende vom Rinderschwanzstück)
750 g kleine Kartoffeln
500 g Porree (Lauch)
500 g Möhren
100 g Schlagsahne
1 gehäufter EL Mehl
1 Stück(e) (ca. 60 g) frischer Meerrettich
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
Petersilie
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ca. 2 Liter Salzwasser, Suppengrün, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aufkochen lassen. Fleisch waschen, zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nach 1 Stunde Garzeit ca. 400 ml des Fleischfonds abschöpfen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten, Möhren und Porree ca. 10 Minuten garen. Sahne und Mehl verquirlen. Unter ständigem Rühren in das Gemüse geben. Kurz aufkochen. Meerrettich schälen und waschen. Ca. 2 Teelöffel fein reiben. Die Soße mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Braten aus der Brühe nehmen und aufschneiden. Mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Etwas Soße darüber füllen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Übrigen Meerrettich in sehr feine Streifen raspeln oder schneiden. Braten damit bestreuen. Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.
Das Gemüse klein schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck in Öl anbraten. Anschließend das Schnippelgut ca. 15 Minuten andünsten; mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Fond, die Tomaten, den 150 g geriebenen Parmesan (50 g als Deko zurückhalten) und das Tomatenmark hinzugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Pasta dazugeben und alles köcheln lassen bis die Pasta al dente ist. Vor dem Servieren die Minestrone mit dem restlichen Parmesan dekorieren.
1 Päckchen Polenta (als Pulver oder als fertige Masse)
2 EL aglio olio e peperoncino oder Thymian, Rosmarin und Chilipulver
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Den Ochsenschwanz salzen und pfeffern, dann in Öl anbraten. Ggf. noch Rotwein hinzugeben und reduzieren. Suppengrün, Zwiebeln und Tomaten kleinschneiden und zu dem Ochsenschwanz hinzugeben. Die Sauce mit aglio olio e peperoncino würzen. Dann in einen Bräter auf dem Herd (Stufe 3) oder im Backofen bei 130 Grad schmoren lassen. Zum Schluss das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in den Bräter geben. Alles noch einmal 5 Minuten aufwärmen und die Polenta zubereiten. Buon appetito
2 Beinscheiben (besser vom Kalb, dann kann man auch noch leckeren Risotto a la Milanese dazu machen).
3 Zwiebeln
4 Möhren
2 Stangen Sellerie
Butter, ordentlich
Mehl zum Bestäuben
Tomatenmark 5 EL
1 L passierte Tomaten
0,7 L Rotwein
0,5 L Rinderbrühe (wir haben eben 1,5 Liter Brühe benutzt, dafür keinen Rotwein)
8-9 Thymianzweige
Dazu eine Gremolata:
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
Abrieb 1 Zitrone
5 EL Olivenöl
Zubereitung:
Möhren, Zwiebeln und Sellerie artgerecht zerkleinern, die Beinscheiben in Mehl wenden und dann in ordentlich Butter anbraten (wir haben Olivenöl verwendet, da ich ja keine Butter essen kann). Fleisch herausnehmen und in dem Fett das Gemüse anbraten und das Tomatenmark hinzugeben. Das Fleisch und das Gemüse in die Bratenform geben, mit Wein, passierten Tomaten und Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern, die Thymianzweige dazu und in einer Bratenform mit Deckel für 3,5 Stunden in den Backofen geben. Dazu serviert man normalerweise Safranrisotto.
Die Gremolata ist auch recht schnell zubereitet. Knoblauch, Zitrone und Petersilie zerkleinert und ein Gefäß geben und mit Olivenöl auffüllen, 30 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Suppengrün putzen, waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten, Kartoffeln und Suppengemüse zugeben und 1 Liter Wasser aufgießen, Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Mettwurst in Scheiben schneiden. Würstchen und Mettwurst zum Eintopf geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Eintopf anrichten, mit Pfeffer und Petersilie bestreuen.
smutje 