Fleisch

Nudeln mit Kassler und Sauerkraut (Karsten S.)

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Zutaten (für 2–3 Portionen)
• 250 g Penne oder andere kurze Nudeln
• 200 g Kassler (in Würfeln)
• 300 g Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz oder Öl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Crème fraîche (für cremigere Variante)
• 1 TL Senf
• ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frisch gehackte Petersilie

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Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, dabei 1 Kelle Kochwasser aufbewahren.
2. Kassler anbraten
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Kasslerwürfel darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Sauerkraut zubereiten
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen, kurz anschmoren, dann mit Brühe ablöschen. 5–7 Minuten köcheln lassen.
4. Soße vollenden
Senf und Sahne unterrühren, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel abschmecken.
5. Alles vermengen
Kasslerwürfel und Nudeln in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken. Falls es zu trocken wirkt, etwas Nudelwasser dazugeben.
6. Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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✨ Tipp:
• Wer es würziger mag, gibt noch etwas geriebenen Bergkäse oder Emmentaler dazu und lässt alles kurz im Ofen überbacken.
• Auch mit Speckwürfeln statt Kassler wird das Gericht noch rustikaler.

Linsen – Rote Beete – Salat mit Steakstreifen (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• Für den Salat:
• 150 g Belugalinsen (oder Puy-Linsen)
• 2 kleine Rote Bete (vorgegart, in Scheiben)
• 1 Apfel (z. B. Elstar oder Boskop), in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Zuckerschoten, kurz blanchiert
• 1 Handvoll Rucola
• 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Für das Steak:
• 250–300 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Roastbeef)
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung
1. Linsen kochen:
Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
Rote Bete in Scheiben schneiden, Apfel dünn hobeln, Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Alles mit den Linsen und roten Zwiebelringen in eine Schüssel geben.
3. Dressing anrühren:
Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Linsensalat geben und gut vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen.
4. Steak braten:
Das Steak kräftig salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
5. Anrichten:
Den Linsensalat auf Tellern verteilen, Rucola locker darüber geben und die warmen Steakstreifen daraufsetzen. Nach Belieben noch etwas Dressing darüberträufeln.

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✨ Tipp:
• Wer mag, kann noch geröstete Walnüsse oder etwas Ziegenkäse dazugeben.
• Statt Apfel passt auch Birne wunderbar.

Könniginnenpastete mit Hühnerragout (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pasteten
• 4 Königinnenpasteten (aus Blätterteig, fertig gekauft oder selbst gebacken)

Für das Hühnerfrikassee
• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 500 ml Hühnerbrühe
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 100 g Champignons (in Scheiben)
• 100 g Erbsen (TK oder frisch)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss

Zum Garnieren
• etwas frische Kresse oder Microgreens

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Zubereitung

  1. Huhn garen
    1. Hähnchenbrust mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt in Hühnerbrühe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
    2. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
    3. Huhn abkühlen lassen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

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  1. Frikassee-Sauce
    1. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
    2. Mit ca. 300–400 ml der Hühnerbrühe nach und nach aufgießen, kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
    3. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

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  1. Einlage vorbereiten
    1. Champignons in etwas Butter kurz anbraten.
    2. Hühnerwürfel, Champignons und Erbsen in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis alles heiß ist.

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  1. Pasteten füllen
    1. Pasteten im Backofen nach Packungsanweisung kurz aufbacken, damit sie schön knusprig sind.
    2. Mit heißem Hühnerfrikassee füllen.

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  1. Anrichten
    • Pasteten auf Teller setzen, mit etwas Sauce auffüllen, mit Kresse oder Microgreens dekorieren und sofort servieren.

Gefüllte Paprika mit Ofenkartoffeln (Monika D.-L.)

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Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Ofenkartoffeln in Tomatensauce

Zutaten (für 4 Personen)
• 4 Paprika (rot, gelb oder grün)
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Eier
• 100 g Paniermehl
• 6 Kartoffeln
• 500 ml passierte Tomaten
• 500 ml Wasser
• 2 EL Senf
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 TL Majoran, getrocknet
• Salz & Pfeffer
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung
1. Paprika vorbereiten
• Paprika waschen, längs halbieren und entkernen.
2. Hackfleischmasse anrühren
• Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
• Die Paprikahälften gleichmäßig damit füllen.
3. Kartoffeln und Sauce vorbereiten
• Kartoffeln schälen, vierteln und in eine große ofenfeste Form legen.
• Passierte Tomaten mit Wasser mischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Über die Kartoffeln gießen.
4. Alles zusammen backen
• Gefüllte Paprika auf die Kartoffeln setzen.
• Form in den vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) stellen und ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Paprika leicht Farbe angenommen haben.
5. Anrichten
• Gefüllte Paprika mit den Kartoffeln und reichlich Tomatensauce auf Tellern anrichten.
• Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Lammkarree mit Spinat und Rosmarinkartoffeln (Karsten S.)

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Lammkarree mit Spinat und Rosmarinkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Lamm:
• 1,2 kg Lammkarree (4 Rippen pro Person, französisch pariert)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt

Für die Rosmarinkartoffeln:
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin, grob gehackt
• grobes Meersalz, Pfeffer

Für den Spinat:
• 500 g frischer Blattspinat (alternativ TK, gut abgetropft)
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung
1. Lamm vorbereiten:
• Das Lammkarree rundum salzen und pfeffern.
• In einer schweren Eisenpfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 2–3 Min. pro Seite).
• Das Fleisch mit der Pfanne oder auf ein Backblech in den auf 120 °C Umluft vorgeheizten Ofen geben und ca. 25 Minuten garen.
• Herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und 8–10 Minuten ruhen lassen.
2. Rosmarinkartoffeln:
• Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln (je nach Größe).
• Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten (kann parallel zum Fleisch im Ofen sein, zeitlich etwas versetzt).
3. Spinat:
• Schalotte in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
• Den gewaschenen Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Anrichten:
• Das Lammkarree in Koteletts schneiden.
• Auf Tellern den Spinat als Bett anrichten, Lammkoteletts darauflegen und mit Rosmarinkartoffeln servieren.
• Wer mag, gibt noch etwas Bratensaft aus der Pfanne darüber.

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👉 Dazu passt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Syrah oder ein Bordeaux.

Kartoffel-Hack-Bombe (Karsten S.)

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(oven-to-table, für ca. 4–6 Personen)

Zutaten
• 800 g Mett (rohes Schweinehack) oder gemischtes Hack (Schwein/Rind)
• 1 Ei
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3–4 EL Semmelbrösel
• 1–2 TL Senf (optional)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2–3 EL fein gehackte Petersilie (optional)
• 200–250 g Frühstücks-Bacon (durchgehend Streifen zum Auslegen und Abdecken)
• 1,2–1,5 kg festkochende Kartoffeln
• etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Form
• evtl. 1 Knoblauchzehe fein gehackt (optional)

Optional zum Servieren
• Gewürzgurken, Rote-Beete, ein grüner Salat oder Senf

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Vorbereitung
1. Ofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze).
2. Kartoffeln: Schälen (oder gut waschen) und in feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Wer weicheres Ergebnis möchte: Kartoffelscheiben 5–8 Minuten vorkochen / blanchieren und abtropfen lassen — ergibt zartere Textur. (Du hattest Recht: unvorgedämpfte Scheiben bleiben eher bissfest.)
3. Mett vorbereiten: Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und kurz abkühlen lassen (oder roh verwenden, wie du magst). Mett, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie und die abgekühlte Zwiebel in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis die Masse bindet. Abschmecken (ein kleines Stück braten zum Probieren ist möglich).

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Aufbau & Backen
1. Eine feuerfeste Form leicht einfetten. Die Form komplett mit Bacon-Streifen auslegen, so dass Ränder überstehen (diese später überklappen).
2. Etwa ein Drittel der Mettmasse in die Form geben, flach drücken. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauf legen (leicht überlappend).
3. Wiederholen: Mett (zweites Drittel) glatt streichen, Kartoffeln, dann das letzte Drittel Mett und die restlichen Kartoffeln. Wichtig: die letzte Schicht kann Kartoffeln oder Mett sein — du hattest Mett und Kartoffeln abwechselnd; ich schlage zum Abschluss Kartoffeln vor, damit sich der Bacon gut überklappen lässt.
4. Die überstehenden Bacon-Ränder über die Oberseite klappen, so dass die Bombe rundum bedeckt ist.
5. Optional: Die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln. Die Form die ersten 30 Minuten abdecken (Backpapier + Alufolie oder Deckel), damit der Bacon nicht verbrennt und die Kartoffeln gut garen.
6. Danach Abdeckung entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis Bacon schön gebräunt und knusprig ist und die Kartoffeln durch sind. Gesamte Backzeit ≈ 60 Minuten (je nach Ofen und Kartoffelscheibendicke).
7. Kurz ruhen lassen (10 Minuten), dann vorsichtig aus der Form stürzen oder portionieren.

Sicherheitstipp: Hackfleisch vollständig durchgaren — Kerntemperatur für Schweinehack mind. ~72 °C; wenn du kein Thermometer hast, achte darauf, dass austretender Bratensaft klar ist und kein rosa mehr zeigt.

Rehrücken mit Rosenkohl und Schupfnudeln (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)

Für den Rehrücken:
• 800 g ausgelöster Rehrücken (ohne Knochen)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Butter
• 2 Zweige frischer Thymian

Für die Gewürzmischung:
• 10 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pimentkörner
• 2 Nelken
• 8 Koriandersamen
• 5 weiße und 5 schwarze Pfefferkörner

Für das Gemüse:
• 500 g Rosenkohl
• 100 g Speckwürfel oder -streifen
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Für die Schupfnudeln:
• 500 g fertige Schupfnudeln (oder selbstgemacht)
• 2 EL Butter zum Anbraten

Für die Sauce (optional, passt hervorragend):
• 300 ml Wildfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Preiselbeeren
• 1 TL Speisestärke (in etwas kaltem Wasser gelöst)

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Zubereitung
1. Rehrücken vorbereiten:
• Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
• Auf ein Blech legen und im Ofen bei 100 °C ca. 15–20 Minuten rosa garen (Kerntemperatur 55–58 °C).
• Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
2. Gewürzmischung:
• Gewürze ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie duften.
• Im Mörser grob zerstoßen.
• 1 TL davon zusammen mit Butter und Thymian in einer Pfanne erhitzen.
• Den Rehrücken darin kurz nachbraten, so nimmt er das Aroma auf.
3. Rosenkohl:
• Rosenkohl putzen und halbieren.
• In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen.
• Schalotte würfeln, mit Speck in Butter anbraten.
• Rosenkohl dazugeben, goldbraun braten und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Schupfnudeln:
• In einer separaten Pfanne die Schupfnudeln in Butter goldbraun braten.
5. Sauce (optional, sehr empfehlenswert):
• Bratensatz vom Fleisch mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen.
• Wildfond und Preiselbeeren zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Speisestärke leicht binden.
6. Anrichten:
• Rehrücken in Tranchen schneiden.
• Mit Rosenkohl, Schupfnudeln und etwas Sauce auf Tellern anrichten.

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👉 Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder Shiraz.

Ossobuco mit Aprikosen (Reiner G.)

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Sommerlich-mediterran – zart geschmortes Fleisch mit fruchtigen Aprikosen, aromatischem Wein und würziger Sauce.

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Zutaten (für 2–3 Portionen)
• 1 Beinscheibe vom Kalb oder Rind (ca. 400–500 g)
• 5–6 reife Aprikosen
• 4 kleine Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten
• 1 Scheibe durchwachsener Speck oder Pancetta
• 2–4 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
• 1 große Möhre, grob gewürfelt
• Schale und etwas Saft einer Zitrone
• 3 EL Honig
• 2–3 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stück Butter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bouquet garni (z. B. Petersilie, Basilikum, Lorbeerblatt)
• 250 ml trockener Rotwein
• 250 ml Portwein
• 500 ml Wasser
• 1 Tasse (ca. 200 g) stückige Dosentomaten
• 1–2 EL Tomatenmark
• 1 EL getrockneter Thymian
• 3 EL Mehl
• Fleur de Sel zum Abschmecken

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Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten:
Die Beinscheibe trockentupfen, leicht mehlieren und in einem schweren Bräter oder einer großen Pfanne im heißen Olivenöl mit dem Knoblauch von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anrösten:
In derselben Pfanne zunächst den Speck auslassen. Butter zugeben. Karotte und 2 der Zwiebeln zufügen und zusammen mit Tomatenmark und einer Prise Zucker anrösten, bis alles leicht gebräunt ist.
3. Schmoren:
Fleisch und Gemüse in einen Schmortopf, Römertopf oder Slow Cooker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten, Rotwein, Portwein und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Sojasauce und Bouquet garni zufügen. Mit Thymian würzen.
• Im Slow Cooker: ca. 5–6 Stunden auf HIGH garen.
• Im Ofen: Im geschlossenen Bräter oder Römertopf ca. 5½ Stunden bei 80 °C schmoren.
4. Aprikosen-Zwiebel-Mischung:
Gegen Ende der Garzeit die restlichen Zwiebeln und Aprikosen in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, mit Honig karamellisieren und mit einem Schuss Portwein ablöschen. Bei 180 °C im Ofen ca. 30 Minuten schmoren (kürzer, wenn die Früchte noch etwas Biss behalten sollen).
5. Sauce vollenden:
Das Fleisch herausnehmen. Den Schmorsud durch ein Sieb gießen und in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen, bis eine aromatische, sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. Fleur de Sel abschmecken.
6. Anrichten:
Beinscheibe vom Knochen lösen (oder im Ganzen servieren). Mit den geschmorten Karotten, Zwiebeln und Aprikosen auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben. Mit frischen Kräutern oder einer halben Aprikose garnieren.

Saltimbocca alla Romana (Reiner G.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• 2 dünn geklopfte Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
• 2 Scheiben roher Schinken (z. B. Parmaschinken)
• 2 frische Salbeiblätter
• 40–60 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Frascati)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Holzspieße oder Zahnstocher
• ca. 200 g Spaghetti (oder Vollkornspaghetti, nach Belieben)

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Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
• Kalbsschnitzel dünn klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Je ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auflegen, mit einem Holzspieß fixieren.
2. Braten
• Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
• Die Schnitzel mit der belegten Seite zuerst ca. 2 Minuten braten.
• Wenden und die zweite Seite 1–1,5 Minuten braten.
• Fleisch herausnehmen und warmstellen.
3. Soße zubereiten
• Bratsud mit Weißwein ablöschen.
• Bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
• Optional ein paar Salbeiblätter mitköcheln lassen.
4. Fleisch vollenden
• Schnitzel kurz zurück in die Pfanne legen, Herdplatte ausschalten und im Sud erwärmen.
5. Beilage
• Währenddessen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Abgießen.
6. Anrichten
• Spaghetti auf Teller geben, Saltimbocca darauflegen.
• Mit dem Butter-Salbei-Wein-Sud beträufeln.

Würstchen-Eintopf (Angelika K.)

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Zutaten
• Öl & ein Stückchen Butter
• 4 Lincolnshire-Würste
• 3 Scheiben durchwachsener Speck (gehackt)
• 3 große Portobello-Pilze (dick aufgeschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
• Ein Schuss Worcestersauce
• 1 mittelgroße Karotte (grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL körniger Senf
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 ½ Gläser Rotwein
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Bisto-Zwiebelsoßengranulat (oder alternativ)

Zubereitung
1. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Dieselbe Pfanne für alle Schritte verwenden.
2. Würste anbraten und beiseitestellen.
3. Speckwürfel knusprig braten, beiseitestellen.
4. Pilze anbraten, bis sie Farbe bekommen, beiseitestellen.
5. Zwiebeln anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
6. Einen Schuss Worcestersauce dazugeben.
7. Karotte und Knoblauch hinzufügen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 5 Minuten garen.
8. Senf und Kräuter hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
9. Rotwein zugeben, auf mittlere Hitze stellen und einkochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
10. Würste, Speck und Pilze wieder in die Pfanne geben.
11. So viel Wasser hinzufügen, dass die Würste etwa bis zur Hälfte bedeckt sind.
12. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Zum Andicken etwas Bisto-Zwiebelsoßengranulat einrühren oder alternativ etwas in kaltem Wasser gelöste Speisestärke.