Kartoffeln und Steckrübe schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Aus Kartoffeln und Steckrüben anschließend mit einem guten Schuss Sahne Püree stampfen. Gleichzeitig das Haggis in einer Pfanne anbraten. Die Bratensauce nach Anleitung auf der Packung aufkochen, mit Sahne und einem Schuss Whisky verfeinern. Mithilfe von Metallringen erst das Haggis, dann das Kartoffelpüree und dann das Steckrübenmuss aufeinanderstapeln, mit Bratensauce übergießen und dann die Röstzwiebeln hinzufügen.
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf einschmieren.
Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln sowie Suppengrün dazugeben und mit anbraten. Alles mit dem Fond ablöschen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Topf für 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch immer wieder nachsehen und evtl. Wasser aufgießen.
Die Sauce am Schluss mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und mit Soßenbinder andicken.
Alternativ:125 bis 200 ml Weißwein trocken und 2 kräftige Schuss vom Gewürzessig (50 ml)
Gemüsebrühe
8 große fränkische oder 16 kleine Nürnberger / Laufer Bratwürst im Naturdarm.
Zucker und Salz zum Abschmecken – um die Säure zu mildern, falls nur Essig verwendet wird.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, und mit Wasser bedeckt im Topf aufkochen. Gewürze, Wein und Essig zufügen und erneut aufkochen. Die Bratwürst dazu und bei kleinem Hitze sieden lassen für etwa 20 Minuten.
Mit Zucker und Salz abschmecken. Schon im Sud mit einer Gabel einstechen und das Fett im Topf auslassen.
Dazu: Bauernbrot.
Die restlichen Bratwürst kann man auch noch schön dunkel bis schwarz anbraten, wenn was übrig bleibt und z.B. Kartoffelbrei dazu reichen, mit Speckwürfeln und Petersilie – sehr fein, oder einfach Sauerkraut und Brot.
Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblätter weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren. Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.
Hühnerbrühe und Wasser zum Kochen bringen, dann die Hühnchenbrust mit der Haut nach unten hinein legen, Deckel auflegen und 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist. Die Hähnchenbrust dann auf einen Teller legen, das Fleisch abzupfen, Haut und Knochen werden nicht mehr gebraucht.
Die Tomaten halbieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren, Chillis/Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden, Koriander waschen und die Blättchen vom Stengel zupfen. Alles zusammen mit mit den Jalapenos und dem Oregano in einen Standmixer geben und pürieren. Eine Kelle von der Brühe dazugeben, erneut pürieren, dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eisbergsalat und Radieschen in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Avocadofleisch grob würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, Limetten vierteln. Alles auf Schälchen verteilen und beiseite stellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Tomatenpüree darin anbraten. Das Püree dann in die Brühe geben, den gut abgetropften Mais und das Fleisch dazugeben, alles einmal aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pozole auf Schalen verteilen, zusammen mit den vorbereiteten Beilagen sowie den Tortilla Chips und der Sour Cream servieren
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen lassen. Den Tafelspitz abbrausen und in das Wasser legen. Etwa 1,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Entstandenen Schaum abschöpfen.
Die Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Das Gemüse nach ca. 30 Minuten zusammen mit dem Thymian, Pfefferkörnern und Wacholder zum Tafelspitz geben und zusammen fertig garen.
Für die Sauce die Butter mit dem Mehl in einem heißen Topf hell anschwitzen. Unter Rühren die Sahne und etwa 250 ml der Tafelspitzbrühe durch ein Sieb angießen. Glatt rühren und etwa 5 Minuten sämig kochen lassen.
Von der Hitze nehmen, den Meerrettich unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Z.B. Gemüse dazu reichen.
2 Teelöffel von Schuhbecks Schweinebratengewürz (Champignons, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Majoran und Senfmehl)
bunter Pfeffer aus dem Mörser
600 Gramm Kartoffeln, festkochend
Butterschmalz oder Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
1 altbackenes Brötchen
Frische Petersilie, 2 -3 Zweigerl
Zubereitung:
Den Ofen auf 130 Grad aufgeheizten. Gemüsebrühe in einen Bräter geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Für eine Stunde wanderte der Bräter mit dem Schweinderl jetzt in die Röhre.
Inzwischen schnitt ich das Gemüse, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in Würfel – meine waren etwas kleiner, aber 1 cm pro Kante dürfen sie schon haben.
Dann werden sie farblos in etwas Öl angebraten.
Die Sauce für den Schweinebraten bereiten wir so vor, dass wir etwas Puderzucker in einem Topf karamellisieren, das Tomatenmark einrühren und leicht bräunen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Mischung darf dann sämig einkochen – rühren nicht vergessen.
Wenn die Stund für den Braten rum is, dann nehmen wir das Fleisch aus dem Bräter und schneiden die Schwarte rautenförmig ein – später ist sie schön rösch und knusprig und durch das Einschneiden jetzt erleichtern wir das Schneiden des Bratens später.
Das angebratene Gemüse und die Tomaten – Rotwein Reduktion geben wir in den Bräter und legen das Schweinderl mit der Schwarte nach oben wieder mit rein. Den Ofen erhöhen wir auf 160 Grad und schieben den Braten für eine weitere Stunde hinein.
Nach einer weiteren Stunde legen wir den Braten auf ein Blech und nehmen die Oberhitze.
Der Alfons hat eine Grillstufe – ich hab einfach Oberhitze genommen.
Die Soß mit dem Gmüs schüttst durch ein Sieb und fängst die Soß auf – das Gemüse stellst warm und gibst das später mit auf den Teller. Ein wengerl salzen musst das noch.
Die Soße war bei mir ein bisserl wenig und ich hab noch so 50 bis 100 Milliliter Wasser angegossen, 1 EL Kartoffelstärke mit rein und sämig reduziert.
Den Topf mit der durchgesiebten Soß veredelst jetzt mit meinem Schuhbeck Schweinebraten-Gewürz, sagt der Alfons – ich habs gemacht und bin ausgezeichnet gefahren damit.
Das Eigelb mit dem Weißwein mischen und auf Stufe 2(von 9) auf dem Herd langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen , es darf nicht kochen dann gerinnt das Ei immer mal wieder beiseite ziehen das gilt für den gesamten Vorgang. Zitrone hinzufügen die Butter in Stücke schneiden und Stück für Stück unterrühren die Soße wird dicklich darf aber wie gesagt nicht kochen höchstens 70 Grad zum Schluss die Gewürze hinzu fertig Punkt wer sich das nicht auf den Herd traut da man dafür etwas Übung braucht kann es auch über ein Wasserbad machen dauert aber länger und es ist anstrengend weil du musst die ganze Zeit rühren rühren rühren.
Rezept fürs Roastbeef
Das Roastbeef wird mit Salz und Pfeffer gewürzt mit Senf eingerieben von allen Seiten anbraten und dann bei Niedergartemperatur 100 Grad in den Backofen dass du eine Kerntemperatur von 58° bekommst. Rechne so mit 2-3 Stunden Garzeit im Backofen, je nachdem wie dick das Fleisch ist. Ein Fleischthermometer ist bei diesem Rezept wirklich wichtig.
2 Zweige vom Thymian oder 1 bis 2 TL gerebelten Thymian
2 Knoblauchzehen
150 g Mozzarella
1 bis 2 EL brauner Rohrzucker oder Rohzucker
Olivenöl
trockener Rotwein nach Bedarf, wenn die Tomaten nicht ausreichend Flüssigkeit liefern
50 ml selbst gemachter Rinder- oder Kalbsfond / Brühe, dunkel,
bunter Pfeffer aus dem Mörser,
Salz
Ciabatta
Zubereitung:
In einen Topf die Strauchtomaten, zwei zu einer Paste geriebene Knoblauchzehen, etwas braunen Zucker, Salz, Olivenöl und frischen Thymian, geben. Der Topf kommt bei 150 Grad Umluft in den Ofen und die Tomaten werden solange gegart, bis sie noch nicht zerfallen.
Die Hühnerbrüste in der Quere ein paar Mal einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu den Tomaten geben und darin garen, zuletzt noch die Grillfunktion dazu schalten.
Wenn das Huhn fertig ist, den Topf aus dem Ofen holen, platziere im Topf den Mozzarella platzieren und noch frischen Thymian darüber streuen.
Das Gehacktes mit den Gewürzen in der Pfanne anbraten, den halben Weißkohl, klein geschnitten, mit anbraten und mit 500 ml Brühe aufgießen, bei geschlossenen Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Schmecken lassen.
smutje 