Daraus einen Teig kneten und abgedeckt 2 Stunden an einen warmen Ort stehen.
100 ml Limettensaft
Abrieb der Limetten
100 g Zucker
Vanille
400 ml Milch
80 g Stärke
Zu einen Pudding kochen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den kalten Pudding mit 500 g Quark oder Saure Sahne
4 Eier
2 Esslöffel Stärke
150 ml Sahne verrühren und auf den ausgerollten Hefeteig verteilen.
Das Fruchtfleisch von 2 Mangos oder Früchte deiner Wahl drauf verteilen.
Bei 180° C 1 Stund Ober-Unterhitze backen, ich habe nach 20 Minuten dur Temperatur auf 150 verringert und dafür 20 Minuten dran gehängt, ich habe allerdings ein Gasbackofen, da ist die reguliert der Temperatur etwas schwierig. Im ausgeschaltet Backofen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank.
Ein saftig-würziger Kastenkuchen mit ganzen pochierten Birnen – beim Anschneiden entsteht ein wunderschöner Effekt.
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Zutaten
Für die pochierten Birnen • Schale und Saft von 1 Bio-Orange • Schale von 1 Bio-Zitrone • 500 ml Wasser • 1 Zimtstange • 200 g Zucker • 6 Nelken • 3 Birnen (z. B. Abate oder Conférence, mit Stiel)
Für den Teig • 90 g brauner Zucker • 90 g Butter • 90 g heller Zuckerrübensirup (oder Honig, notfalls Rübenkraut, aber dann etwas kräftiger im Geschmack) • 2 TL Ingwerpaste (oder frisch geriebener Ingwer nach Geschmack) • 100 ml Milch • 125 g Weizenmehl (Type 405) • 1 TL gemahlener Ingwer • ½ TL Spekulatiusgewürz (als Ersatz für „mixed spice“; alternativ Lebkuchengewürz) • ¾ TL Natron (oder Backpulver, dann 1 TL) • 1 Ei (Größe M) • etwas Mehl zum Bestäuben der Birnen
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Zubereitung 1. Birnen pochieren: • Orangenschale, Zitronenschale, Orangensaft, Zimt, Zucker, Wasser und Nelken in einen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. • Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen. Vorsichtig in den Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. • Herausnehmen und auf Küchenpapier komplett abkühlen lassen. 2. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine kleine Kastenform (ca. 20 × 10 cm, entspricht 1 lb) mit Backpapier auslegen. 3. Teig herstellen: • Zucker, Butter, Sirup und Ingwer in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sich alles verbunden hat. 5 Minuten abkühlen lassen. • Milch und Ei einrühren. • In einer Schüssel Mehl, Ingwer, Spekulatiusgewürz und Natron mischen. Flüssige Masse hineingießen und zu einem glatten Teig verrühren. 4. Kuchen füllen: • Birnen leicht mit Mehl bestäuben. Falls sie zu rund sind, den Boden etwas begradigen, damit sie in der Form stabil stehen. • Birnen in die vorbereitete Form stellen und den Teig rundherum einfüllen. 5. Backen: • Ca. 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. • 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Teig (Sponge): • 230 ml Sonnenblumenöl • 3 Eier (Größe M) • 3 EL Naturjoghurt • 250 g heller brauner Zucker • abgeriebene Schale von ½ Orange • 300 g fein geriebene Möhren • 275 g Selbsttreibendes Mehl (oder: 275 g Mehl + 2,5 TL Backpulver) • 1 ½ TL Natron • 2 TL gemischte Gewürze (z. B. Nelke, Piment, Muskat) • 2 TL Zimt
Für das Frosting: • 150 g weiche Butter • 125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) • 700 g Puderzucker
Zum Dekorieren: • gehackte Walnüsse • kleine essbare Möhrchen (z. B. aus Marzipan oder Zucker)
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Zubereitung 1. Backofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine Springform (Ø 24 cm) oder zwei kleine Formen einfetten und mit Backpapier auslegen. 2. Teig herstellen: • Öl, Eier, Joghurt und Zucker in einer großen Schüssel cremig verrühren. • Orangenschale und geriebene Möhren unterheben. • Mehl, Natron, gemischte Gewürze und Zimt mischen und kurz, aber gründlich unter die Masse heben. 3. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45–55 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen: Es darf kein Teig mehr kleben.) Anschließend vollständig auskühlen lassen. 4. Frosting zubereiten: • Die Butter cremig schlagen. • Frischkäse kurz unterrühren. • Den Puderzucker nach und nach dazugeben, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. (Tipp: Falls sie zu fest wird, 1–2 EL Milch unterrühren.) 5. Kuchen zusammensetzen: • Den abgekühlten Kuchen einmal waagerecht durchschneiden (optional). • Einen Teil des Frostings auf die untere Hälfte streichen, die zweite Hälfte aufsetzen und den Kuchen ringsum mit dem restlichen Frosting einstreichen. 6. Dekorieren: Mit gehackten Walnüssen bestreuen und die kleinen essbaren Möhrchen daraufsetzen.
Für den Boden: • 200 g einfache Kekse (z. B. Butterkekse) • 125 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung: • 500 g streichfähiger Frischkäse (z. B. von Coles), weich • ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker • 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben • 2 Eier (Freilandhaltung) • Schlagsahne zum Servieren
Für das Lemon Curd: • 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben • ¼ Tasse Zitronensaft (ca. 60 ml) • ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker • 40 g Butter, in Stücke geschnitten und weich • 2 Eigelb (Freilandhaltung), leicht verquirlt
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Zubereitung
Schritt 1: Boden vorbereiten 1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. 2. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten. 3. Die Kekse in der Küchenmaschine fein zerbröseln. 4. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen. 5. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig am Boden und den Seiten andrücken. 6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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Schritt 2: Füllung zubereiten & backen 1. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Zucker und Zitronenschale mit dem Handmixer glatt rühren. 2. Die Eier einzeln hinzufügen, nach jedem gut verrühren. 3. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen. 4. Die Form auf ein Backblech stellen und im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gerade so fest ist. 5. Ofen ausschalten, die Ofentür leicht geöffnet lassen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen (einige Stunden oder bis der Ofen komplett ausgekühlt ist). 6. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
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Schritt 3: Lemon Curd zubereiten 1. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Butter und Eigelbe in einen Topf geben. 2. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten erwärmen, bis die Masse eindickt. 3. Durch ein feines Sieb auf einen flachen Teller oder ein Blech streichen – so kühlt der Curd schneller ab.
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Schritt 4: Cheesecake vollenden • Den Lemon Curd gleichmäßig über den gekühlten Cheesecake gießen. • Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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Schritt 5: Servieren • Mit Schlagsahne und zusätzlicher Zitronenschale garnieren.
• 450 g (1 Pfund) selbstaufgehendes Mehl • 2 gehäufte Teelöffel Backpulver • 75 g (3 Unzen) Butter, gewürfelt • 75 g (3 Unzen) feiner Zucker • 100 g (4 Unzen) Sultaninen • 2 große Eier, verquirlt • 1 × 284 ml Becher Buttermilch
Zubereitung:
Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) / Gasstufe 7 vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gib das Mehl, Backpulver und die Butter in eine Schüssel. Verreibe alles mit den Fingerspitzen, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Rühre den Zucker und die Sultaninen unter – oder gib alles in eine Küchenmaschine.
Vermische die Eier und die Buttermilch in einem Messbecher. Gieße alles bis auf 1 Esslöffel der Mischung in die Schüssel mit dem Mehl und rühre vorsichtig, bis ein weicher, feuchter Teig entsteht.
Bestreue die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und knete den Teig sanft, bis er glatt und weich ist. Rolle ihn etwa 2,5 cm dick aus. Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser, gewellt) 12 Scones aus.
Lege die Scones auf das Backblech und bestreiche die Oberseiten mit der zurückbehaltenen Ei-Buttermilch-Mischung.
Backe die Scones im vorgeheizten Ofen für etwa 12–15 Minuten, bis sie aufgegangen und leicht goldbraun sind.
TIPP ZUM VORBEREITEN: Am besten schmecken sie frisch gebacken, aber man kann sie auch einen Tag vorher zubereiten und wieder aufwärmen.
EINFIEREN: Die fertig gebackenen Scones lassen sich gut einfrieren.
AGA-HERD: Im Bratrohr auf dem Gitterrost auf dem Boden backen, das kalte Backblech auf die zweite Einschubleiste setzen, ca. 12 Minuten backen.
Zutaten für den Teigmantel: • 340 g Weizenmehl (3 Tassen) • 85 g Schweineschmalz (6 Esslöffel) • 85 g Butter oder Margarine (6 Esslöffel) (Hinweis: Wenn du kein Schmalz verwenden möchtest, einfach die Butter/Margarine entsprechend erhöhen) • 1 Prise Salz • ½ Teelöffel Backpulver • Kaltes Wasser (zum Teigbinden)
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Zutaten für die Füllung: • 450 g kernlose Rosinen (ca. 2¾ Tassen) • 450 g gesäuberte Korinthen (ca. 2¾ Tassen) • 55 g blanchierte, gehackte Mandeln (ca. ⅓ Tasse) • 55 g gehacktes Zitronat/Orangeat (ca. ¼ Tasse) • 170 g Weizenmehl (1½ Tassen) • 85 g weicher brauner Zucker (ca. ⅓ Tasse) • 1 gestrichener TL gemahlener Piment (Allspice) • Je ½ gestrichener TL gemahlener Ingwer, Zimt, Backpulver • Eine großzügige Prise schwarzer Pfeffer • 1 EL Brandy • 1 großes Ei, verquirlt • Milch zum Befeuchten
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Zubereitung: 1. Eine Kastenform von etwa 20 cm (8 Zoll) einfetten. 2. Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver mit dem Schmalz und der Butter zu Streuseln verreiben. Dann nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht – dieser soll die Form auskleiden. 3. Den Teig ausrollen und in 6 Stücke teilen: für Boden, Deckel und die vier Seiten. Boden und Seitenstücke in die Form legen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Hülle dicht ist. 4. Für die Füllung: Rosinen, Korinthen, Mandeln, Zitronat/Orangeat und Zucker mischen. Mehl, Gewürze und Backpulver darübersieben und alles gut vermengen. Mit Brandy und fast dem ganzen Ei binden. So viel Milch hinzufügen, bis die Masse leicht feucht, aber formbar ist. 5. Die Füllung in die vorbereitete Teigform geben und gut andrücken. Den Teigdeckel auflegen, die Ränder gut zusammendrücken und mit etwas Milch oder Ei abdichten. 6. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen und mit einem Holzspieß vier kleine Löcher bis zum Boden stechen. Die Mitte etwas eindrücken – sie hebt sich beim Backen wieder. 7. Die Oberfläche mit Milch oder dem restlichen Ei bestreichen, um eine schöne Glasur zu erzielen. 8. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gasstufe 3 (bzw. 325 °F) für 2½ bis 3 Stunden backen. Mit einem Holzspieß prüfen – er sollte sauber herauskommen. Wenn nicht, weiterbacken. Ein noch nicht durchgebackener Kuchen macht ein zischendes Geräusch, wenn man genau hinhört! 9. In der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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Tipp: Der Black Bun hält sich sehr gut und schmeckt oft sogar nach ein paar Tagen noch besser!
Zutaten für den Kuchen • 225 g (1 Tasse) ungesalzene Butter • 225 g (1 Tasse) weicher brauner Zucker • 225 g (ca. 1½ Tassen) gemischtes Trockenobst (Rosinen, Korinthen, Sultaninen) • Schale und Saft von 1 Orange • 1 TL Zimt • 1 TL Mixed Spice* (oder je ½ TL Muskat und Piment) • 2 große Eier, verquirlt • 225 g (ca. 1¾ Tassen) selbstaufgehendes Mehl (oder normales Mehl + 2 TL Backpulver) • 2–3 EL Brandy, Rum oder Sherry (optional, aber sehr empfehlenswert!)
„Mixed Spice“ ist eine britische Gewürzmischung, vergleichbar mit Lebkuchengewürz.
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Zubereitung
Vorbereitung
Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder 140 °C Umluft bzw. Gas Stufe 3 vorheizen. Eine Kastenform (900 g / 2 lb) mit Backpapier auslegen.
Früchte aufkochen
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zucker, Trockenfrüchte, Orangenschale und -saft sowie die Gewürze hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann 10 Minuten abkühlen lassen.
Teig zubereiten
Die verquirlten Eier unter die abgekühlte Fruchtmasse rühren. Das Mehl vorsichtig unterheben. Wenn gewünscht, den Alkohol hinzufügen.
Backen
Teig in die vorbereitete Form füllen. 1½ bis 1¾ Stunden backen – bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu schnell bräunt. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen & Servieren
Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Optional: In Folie wickeln und 1–2 Tage durchziehen lassen – so wird er besonders aromatisch. Für noch mehr Geschmack: Wöchentlich mit etwas Alkohol bestreichen.
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✨ Tipp: Perfekt zum Vorbereiten für Festtage oder als kleines Mitbringsel. Der Kuchen hält sich mehrere Wochen!
Für den Teig: • 240 ml warme Buttermilch (ca. 38 °C) • 2 ½ TL Trockenhefe • 2 große Eier (Zimmertemperatur) • 75 g gesalzene Butter (weich) • 1 TL Salz • 200 g Zucker • 560 g Weizenmehl (Type 405), davon ggf. nur 510 g verwenden
Für die Füllung: • 115 g geschmolzene Butter • 200 g brauner Zucker • 2 EL Zimt • 60 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional) • 60 g Rosinen (optional) • 120 ml Schlagsahne (zum Übergießen der aufgegangenen Schnecken vor dem Backen)
Für das Frosting (Guss): • 170 g Frischkäse • 75 g weiche gesalzene Butter • 200 g Puderzucker • 2 TL Vanilleextrakt
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Anleitung: 1. Die warme Buttermilch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 2. 1 EL vom Zucker hinzufügen. 3. Die Hefe darüber streuen und 5 Minuten warten, bis sie Blasen wirft. 4. Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzufügen und verrühren. 5. 510 g Mehl einarbeiten (die restlichen 50 g nur bei Bedarf verwenden). 6. Mischen, bis gerade alles verbunden ist. Rührhaken entfernen und Teig 5 Minuten ruhen lassen. 7. Knethaken einsetzen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselrändern löst. • Der Teig sollte leicht feucht bleiben – lieber etwas klebrig als zu trocken (etwa wie ein feuchter Händedruck). 8. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit:
Die ersten drei Zutaten der Füllung (Butter, Zucker, Zimt) gut vermischen.
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Wenn der Teig aufgegangen ist: 1. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 cm breit). 2. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am unteren Rand 1–2 cm freilassen. 3. Optional: Nüsse und Rosinen darüberstreuen. 4. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken. 5. In 12 gleich große Stücke schneiden und in eine gefettete 23×28 cm Backform legen. 6. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Backen: 1. Die Sahne leicht erwärmen (nicht heiß) und vorsichtig über die aufgegangenen Schnecken gießen. 2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Frosting:
Während des Backens alle Zutaten für das Frosting glatt rühren. Die warmen Schnecken damit bestreichen.
500 g Zwetschgen 160 g Butter (weich) 150 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Bio-Eier (Kl. M, Zimmertemperatur) 250 g Mehl 2 Tl Backpulver 5 El Schlagsahne
Zubereitung
Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Schlagsahne kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Zwetschgen kreisförmig darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 50–55 Minuten backen. Am besten lauwarm mit Schlagsahne servieren. — mit Thorsten Terfort und Heck Tick Jollenkreuzer hier: Duisburger Yacht-Club e.V.
Für den Belag Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen.
Für die Vanille-Ricotta-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Eigelbe, Vanillemark, Likör und Zucker im Schlagkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 5–6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ricotta zugeben und gut verrühren. Im kalten Wasserbad kalt rühren (darf noch nicht gelieren).
Sahne steif schlagen, nach und nach vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Ricotta-Masse heben. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie ganz leicht geliert, aber noch streichfähig ist. Masse sofort auf dem Tortenboden verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen (da die Erdbeeren die Creme nach außen drücken). Erdbeeren im Ganzen daraufsetzen und leicht in die Creme drücken. Torte abdecken und 4 Stunden kalt stellen.
smutje 