Meeresfrüchte, Muscheln

Tagliatelle alle Cozze e Pomodoro (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Tomatensauce:
• 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Olivenöl (plus etwas mehr für die Sauce)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 kräftiger Schuss Rotwein
• Frisch gezupfte Basilikumblätter
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (am besten aus dem Mörser)

Für die Muscheln:
• 400 g frische Miesmuscheln
• Etwas Weißwein
• Etwas Gemüsebrühe
• Etwas Wasser

Für die Pasta:
• 2 Nester Tagliatelle (je nach Hunger ca. 150–200 g)
• Salzwasser (es darf ruhig nach Meer schmecken)

Zum Servieren:
• Frische Basilikumblätter
• Frisch geriebener Parmigiano Reggiano

⸻

Zubereitung
1. Tomatensauce:
• Knoblauch mit einer Rasierklinge oder sehr scharfem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden (wie in Good Fellas).
• In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch glasig dünsten, nicht bräunen.
• Gehackte Tomaten dazugeben. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen.
• Etwas weiteres Olivenöl einrühren, Basilikumblätter hinzufügen.
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Sauce kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Warm stellen.
2. Miesmuscheln:
• In einem großen Topf Weißwein, Gemüsebrühe und Wasser erhitzen.
• Die geputzten Miesmuscheln hineingeben und ca. 5 Minuten kochen, bis sich alle geöffnet haben.
• Geschlossene Muscheln wegwerfen (gilt nur für frische Muscheln!).
3. Tagliatelle:
• In reichlich gut gesalzenem Wasser (wie Meerwasser!) die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 3–5 Minuten).
4. Anrichten:
• Auf jeden Teller etwas Tomatensauce als Spiegel geben.
• Nudelnester daraufsetzen.
• Muscheln aus einer Hälfte der Schale lösen und auf den Nudeln drapieren.
• Mit frischem Basilikum garnieren und großzügig Parmigiano Reggiano darüberstreuen.

⸻

Muschel-Shrimps-Pfanne (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zubereitung:


300 g Muschelfleisch,
300 g Shrimps
1 Paprika
1 Zucchini
1 Paprika
1 Tomaten
1 Paprika
1 Zwiebeln
1 Glas Oliven
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Weißwein
Crème fraîche
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Chili
Olivenöl

Zubereitung:


Das Muschelfleisch und die Shrimps in Olivenöl braten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen .
Das Gemüse anbraten und zur Seite stellen,
Die Zwiebel glasig andünsten mit dem Tomatenmark anrösten, mit dem Weißwein und dem Wasser der Oliven ablöschen, das Gemüse wieder hinzufügen, mit Knoblauch, Chili und Salz würzen und 5 Minuten kochen lassen. Jetzt das Muschelfleisch, Shrimps und einen Esslöffel Crème fraîche hinzufügen und
1Minuten kochen lassen.
Anrichten mit einem Klecks Crème fraîche und Frühlingszwiebeln dekorieren.
Schmecken lassen.

Cozze pomodoro (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 30 g Butter
  • Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Weißwein
  • 500 g Miesmuscheln
  • 4 Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL Basilikum
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Würfel von 2 Schalotten – und 2 gwürfelte Knoblauchzehen hinzugeben und ca. 2-3 Minuten andünsten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und die Tomaten sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz, 1/2 TL Oregano und 1/2 TL Basilikum und schwarzem Pfeffer aus dem Mörser abschmecken und in 5 Minuten zu einer Soße kochen. (..ohne Lorbeerblatt tut das dem Traum von Muschelsauce keinen Abbruch.) …Thymian und Rosmarin an Stelle von Oregano und Basilikum schicken uns über das Mittelmeer nach Frankreich

Muscheln in Gemüse-Brühe und dem Rest Meerwasser aus den Muscheln zugeben, aufkochen, für 2 – 3 Minuten köcheln. Kosten, bei Bedarf mit noch etwas Salz abschmecken. Knoblauchbaguette oder schlicht Toast dazu reichen. Einen schönen Weißwein nicht zu vergessen.

Riesengarnelen mit Aglio, Olio, Peperoncini (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar


Zutaten:

  • 12 Riesengarnelen
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • Rosmarinzweige
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Prise Salz

Zubereitung:

Ausgenommene Riesengarnelen in der Panne in Olivenöl anbraten, Knoblauchzehen sehr klein würfeln, Chilischote auch und beides mit in die Pfanne geben. Rosmarinzweige ebenfalls in die Pfanne geben, schwarzer Pfeffer und Salz zum Würzen dazu und dann durchbraten.

Jakobsmuscheln an Rosenkohl (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

 

Zutaten:

  • 4 Jakobsmuscheln in der Schale mit Semmelbröseln
  • 12 Jakobsmuscheln, fertig, ohne Schale oder frisch
  • 1 EL Thymian, gerebelt
  • 2 Orangen
  • 400 g Rosenkohl
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Dijonsenf
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Piment
  • Butter, eiskalt
  • Muskatbutter
  • Olivenöl

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln in der Schale mit Semmelbröseln im Ofen (200 Grad vorgeheizt) gratinieren und ca. 10 Minuten überbacken.

Für die Sauce 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in zerlassener Butter in der Pfanne angehen lassen bis sie glasig sind.
Mit 100 ml Gemüsebrühe und Saft von 1 Orangen ablöschen und bei mittlerer Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und Piment würzen, 1 EL Dijonsenf zugeben und die Platte herunterdrehen. (… es darf nicht mehr kochen.)

1 EL Thymian und Orangenfilets von 1 Orange zugeben und nach und nach eiskalte Butterstückchen in der Sauce zergehen lassen, bis sie bindet.Der Dijonsenf konnte sich bei einem EL nicht so recht durchsetzen – obwohl er doch eigentlich ein kräftiger Zeitgenosse ist – da würde ich nächstes Mal noch 1 – 2 EL mehr in die Pfanne geben.Die Jakobsmuscheln ohne Schale in Olivenöl und zerlassener Butter allseitig anbraten, bis sie nach Geschmack gebräunt sind.

Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 12 bis 15 Minuten garen. (…je nachdem ob Sie den Rosenkohl mit Biss bevorzugen oder schön weich gekocht.) Eventuell mit Muskatbutter abschmecken.

 

Nordsee-Krabbensalat (Monika D.L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

 

Zutaten:

  • 200 g Krabben
  • 100 g Radieschen
  • 2 EL Dill
  • 2 EL Schnittlauch
  • 50 ml Kräuteressig
  • 50 ml Öl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Krabben pulen, ( Gewicht gilt für gepulte Krabben), Radieschen waschen und würfeln, Dill und Schnittlauch kleinschneiden Vinaigrette ansetzen und alles miteinander vermengen.

A present con pulpo (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

 

Zutaten:

  • 5 bis 6 Tomaten, klein
  • Mozzarella di Buffola , originale
  • Olivenöl, 2 bis 3 EL
  • Pfeffer, schwarz, aus dem Mörser
  • Basilikum, gerebelt nach Geschmack
  • Basilikum, frisch 6 bis 8 große Blättchen
  • Knoblauch, 1 bis 2 Zehen
  • Aceto Balsamico, alt
  • Pulpoarme, vorgekocht, in Gelee
  • Amaretto di Sarronno 
  • Pecorino Romano – italienischer Hartkäse – nach Geschmack.

Zubereitung:

Cocktailtomaten oder andere kleine Tomaten halbieren, Knoblauch entblättern und mit einem flachen breiten Messer anquetschen, Mozzarella di Buffola originale in Scheiben schneiden, Basilikumblätter auswählen und abzupfen, schwarze Pfefferkörner im Mörser grob bis fein zermahlen, Pulpoarme – vorgekocht – in sehr heißem Olivenöl kurz anbraten, den zerquetschten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten,

Pulpoarme und Knoblauch aus der Pfanne heben. 

Auf einem Teller oder einer Platte die Tomaten, den Mozzarella, den frischen Basilikum anrichten, leicht salzen, pfeffern, mit gerebeltem Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, ebenso mit altem Aceto Balsamico. 

Einen Teil der Pulpoarme in dicke Scheiben schneiden und mit den restlichen Stücken und dem Caprese arrangieren. Pulpostückchen und Arme mit dem aromatisierten Knoblauchöl aus der Pfanne begießen und die zerteilten Knoblauchzehen obenauf geben.

Austern Rockefeller (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Oysters Rockefeller bestehen aus Austern mit halber Schale, die mit einer reichhaltigen Sauce aus Butter, Spinat, Sellerie und anderen grünen Kräutern sowie Semmelbröseln garniert und anschließend gebacken oder gegrillt werden. Zitronenspalten sind die typische Beilage.

Das Gericht gilt in den gesamten Vereinigten Staaten als beliebte Vorspeise in Restaurants und wird im Süden als Brunchgericht serviert.

  • 12 Zeeland-Austern
  • 1 Tasse Austernflüssigkeit
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleiner Thymianzweig oder gerebelt
  • 1 Tasse Semmelbrösel
  • 1 Schnapsglas Pernod.

Zubereitung:

Austern öffnen, vom Muskel trennen und in eine Hälfte der Schalen zurückgeben. Das Austernwasser sammeln und im Anschluss zu der Spinatmasse geben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und fein gehackte Frühlingszwiebeln mit dem gehackten Knoblauch glasig dünsten. Austern-Wasser und Spinat zugeben und den Spinat zusammenfallen lassen. Pernod, Worcestershiresauce, klein gehackten Staudensellerie, gerebelten Thymian und etwas Parmesan zugeben ebenso den Rest Butter, etwa 1 bis 2 EL. Alles z.B. mit dem Stabmixer in einer Schüssel pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf je nach Konsistenz Wasser zu geben, dosiert.

Die Masse auf die Austern geben, beherzt mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen bei 200 Grad 3 – 4 Minuten gratinieren.

Bon appetit

Muschel Curry (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 500 g Muschelfleisch ,
  • 2 Rote Paprika,
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Zwiebeln,
  • 3 Zehen Knoblauch,
  • 10 g Ingwer
  • 1 Esslöffel Tomatenmark,
  • 1 Esslöffel Currypulver,
  • 1 Teelöffel Paprikapulver,
  • Salz und Chili.

 

Als erstes alle Zutaten klein schneiden in in einer Pfanne mit Öl Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten das Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Dann die Gewürze mit anrösten die Paprika mit in die Pfanne und 5 Minuten braten, mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen und als letztes das Muschelfleisch hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und fertig. Als Beilage ist Reis zu empfehlen.

Surf n Blood (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 8 Scheiben Blutwurst
  • 12 Garnelen
  • 500 g Champignons
  • 80 g gewürfelter Schinken
  • 3 Zwiebeln
  • Öl zum Anbraten, wenig Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Öl auf kleiner Flamme anbraten, wenig Salz und Pfeffer.
Garnelen in einer extra Pfanne anbraten. Zwiebeln Würfel und in einer extra Pfanne mit den Schinkenwürfeln anbraten.
Und zum Schluss die Blootwoosch in einer Pfanne braten.
Auf Tellern verbringen und lecker eten.

Guten Appetitt!