Auberginen

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

3 EL Gewürzöl

Abrieb einer Zitrone

Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver

2 Auberginen

150 g Fetakäse

150 g Couscous

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Kirschtomaten

1/2 aBund Minze

1/2 Bund Petersilie

Handvoll Cashewkerne

Sahne Joghurt als Topping

Zubereitung:

Für das Gewürzöl:
2 Knobizehen fein hacken, 3 EL Gewürzöl, Abrieb einer Zitrone, Salz, Pfeffer,
„scharfes“ Paprikapulver, alles miteinander vermengen und durchziehen lassen.

Anschließend die 2 Auberginen: halbieren und mit Messer Schachbrett einritzen ohne die Schale zu verletzen
Großzügig mit Gewürzöl bestreichen und 20 min Backofen 200 Grad Umluft, dann Schafskäse
draufbröseln und nochmal 5 min im Backofen backen, eventuell mit Grill oben an.

150 gr Couscous in 250 ml kochende Gemüsebrühe geben und 15 min ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren, ein paar Minz- und glatte Petersilieblätter fein hacken,
handvoll Cashewkerne hacken, das dann in den Couscous wenn er fertig ist. Mit Salz
und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.