Zutaten:
2 Knoblauchzehen
3 EL Gewürzöl
Abrieb einer Zitrone
Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver
2 Auberginen
150 g Fetakäse
150 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
2 Handvoll Kirschtomaten
1/2 aBund Minze
1/2 Bund Petersilie
Handvoll Cashewkerne
Sahne Joghurt als Topping
Zubereitung:
Für das Gewürzöl:
2 Knobizehen fein hacken, 3 EL Gewürzöl, Abrieb einer Zitrone, Salz, Pfeffer,
„scharfes“ Paprikapulver, alles miteinander vermengen und durchziehen lassen.
Anschließend die 2 Auberginen: halbieren und mit Messer Schachbrett einritzen ohne die Schale zu verletzen
Großzügig mit Gewürzöl bestreichen und 20 min Backofen 200 Grad Umluft, dann Schafskäse
draufbröseln und nochmal 5 min im Backofen backen, eventuell mit Grill oben an.
150 gr Couscous in 250 ml kochende Gemüsebrühe geben und 15 min ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren, ein paar Minz- und glatte Petersilieblätter fein hacken,
handvoll Cashewkerne hacken, das dann in den Couscous wenn er fertig ist. Mit Salz
und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Sahnejoghurt als Topping.
smutje 