Zutaten:

• 400 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 250 g Mehl
• 1/2 Würfel (21 g) Hefe oder 100 g Lm und 2 g Hefe
• 240 g Zucker
• 110 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille Geschmack“
• 600 g Rhabarber
• 4 Blatt Gelatine
• 50 g tiefgefrorene Himbeeren
• 250 g Mascarpone

Zubereitung:

100 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 40 g Zucker zugeben. 50 ml lauwarme Milch zugießen und alles verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 50 g Butter in Stückchen, Eier, Salz und 50 ml lauwarme Milch zum Vorteig geben, alles verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen ,wer mit Lm backt den selbigen in den zweiten Teig mit rein rühren und mindestens 3 Stunden an einen warmen Ort .Für den Belag 60 g Butter schmelzen. 50 g Zucker darin auflösen. 100 ml Sahne zugeben. Mandelblättchen unterrühren. Abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten. In eine Springform mit Backpapier auslegen. Mandelmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen 170 Grad ca. 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.Für die Creme 300 ml Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 3 EL Milch glatt rühren, in die kochende Milch rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Pudding kalt stellen.Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gelatine einweichen. 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Rhabarberstücke und Himbeeren dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Dann in übriges Kompott rühren. Kalt stellen. Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mascarpone glatt rühren und unter den Pudding rühren. Kuchenboden waagerecht halbieren. Oberen Kuchenboden in 8 Tortenstücke schneiden. Auf den unteren Kuchenboden zuerst die Vanillecreme, dann das Rhabarberkompott verteilen. Tortenstücke daraufsetzen. Rhabarber-Bienenstich ca. 3 Stunde kalt stellen.