Für 4 bis 6 Portionen
Aktive Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden

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Zutaten
• 480 ml Schlagsahne (Doppelrahm)
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1½ TL Orangenschale (oder 2 TL Orangenlikör)
• 60 g Zucker
• 6 große Eigelbe

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Zubereitung

Schritt 1 – Die Crème zubereiten

Heize den Ofen auf 165 °C vor.
Erwärme die Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Währenddessen:
Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze mit dem Messerrücken das Mark heraus. Gib sowohl das Mark als auch die Schote zusammen mit der fein geriebenen Orangenschale zur Sahne. Alles gut verquirlen und zum Simmern bringen.

In einer separaten Schüssel (am besten auf ein feuchtes Tuch gestellt, damit sie nicht verrutscht) die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen.

Sobald die Sahne leicht zu kochen beginnt, etwas Sahne zur Ei-Zucker-Mischung geben, um sie zu temperieren (Temperaturangleich). Dabei ständig weiterrühren. Dann die restliche Sahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen.

Die fertige Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder Krug abseihen.

Stelle 4–6 hitzebeständige Förmchen (z. B. Ramequins) oder kleine Schalen in eine große Auflaufform mit mindestens 5 cm hohem Rand. Die Crème in die Förmchen füllen – nur etwa zu drei Vierteln.

Hinweis: Es können auch beliebige andere kleine ofenfeste Schälchen verwendet werden. Die Größe beeinflusst allerdings die Backzeit.

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Schritt 2 – Die Crème im Ofen garen

Stelle die Auflaufform mit den Förmchen vorsichtig in den Ofen.
Gieße dann heißes Wasser (aus dem Wasserkocher oder sehr heißem Wasserhahn) in die Auflaufform, sodass es mindestens bis zur Hälfte der Förmchen reicht (Wasserbad/Bain-Marie).

Backe die Crème ca. 20–25 Minuten – je nach Größe der Förmchen kann die Zeit variieren.

Zum Prüfen: Bewege ein Förmchen vorsichtig mit einer Zange. Wenn die Masse gleichmäßig „wackelt“, ist sie gar.

Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und stelle sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Falls eine Crème noch etwas zu weich erscheint, kannst du sie noch eine Minute im heißen Wasser lassen – sie gart darin leicht nach.

Anschließend im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen – so wird sie richtig fest.

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Schritt 3 – Die Karamellkruste

Vor dem Servieren:
Etwas Zucker gleichmäßig auf der kalten Crème verteilen.

Dann mit einem kleinen Küchenbrenner (Blowtorch) oder einem normalen Gasbrenner den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig wird.

Alternativ kann man die Crème auch unter einem sehr heißen Grill karamellisieren – dabei aber unbedingt beobachten, da bei zu niedriger Temperatur der Zucker nicht karamellisiert und die Crème stattdessen gerinnt. Ein Brenner ist daher die sicherste Methode.

Kurz abkühlen lassen, damit die Zuckerkruste aushärtet – dann sofort servieren.

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Tipp: Diese Crème Brûlée bekommt durch die Orangennote eine besonders feine, frische Note – perfekt für besondere Anlässe oder zum Verwöhnen!