Zutaten
• 160 g Butter
• 100 g hellbrauner Zucker
• 100 g Zucker
• ½ EL Vanillepaste
• 1 Ei
• ¾ TL Natron
• 270 g Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Prise Salz
• 60 g Himbeeren, gehackt
• 60 g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und Backbleche vorbereiten. Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.

In einer zweiten Schüssel Butter und beide Zuckersorten etwa 2 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.

Das Ei und die Vanillepaste unterrühren. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und unterheben. Anschließend die weiße Schokolade unterheben.

Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Mit den Händen Teigbällchen in der Größe eines gut gehäuften Esslöffels formen.

Die Cookies etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte fest aussieht. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.