Hummer

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Hummer:
• 1 frischer Hummer (ca. 600–800 g) oder 2 TK-Hummerschwänze
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zweig Thymian
• 30 g Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Safranreis:
• 150 g Basmatireis
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 1 Msp. Safranfäden
• 300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 1 kleines Stück Räucherspeck (optional, für den Rauchgeschmack) oder ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz

Für den Spinat:
• 300 g frischer Blattspinat
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 20 g Butter
• Salz, Muskat

⸻

Zubereitung
1. Safranreis:
• Safranfäden in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen.
• Schalotte in Olivenöl oder Butter glasig dünsten.
• Reis dazugeben, kurz anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen, Safranwasser und ggf. Räucherspeck (oder Paprikapulver) hinzufügen.
• Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich und locker ist. Warm halten.
2. Spinat:
• Spinat waschen, grobe Stiele entfernen.
• Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten.
• Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Warm halten.
3. Hummer:
• Wenn ein ganzer Hummer verwendet wird: in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann halbieren. Scherenfleisch auslösen.
• Bei Hummerschwänzen: längs halbieren.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Thymian kurz anrösten.
• Hummerfleisch hineingeben, 2–3 Minuten von beiden Seiten anbraten.
• Mit Butter übergießen, leicht salzen und pfeffern.
4. Anrichten:
• Den Safranreis in einem Servierring mittig auf den Teller setzen.
• Hummer dekorativ darauf legen.
• Den Spinat ringsum anrichten.
• Mit etwas Bratbutter aus der Hummerpfanne beträufeln.