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Zutaten:
1 kg / 2 lb kleine Kartoffeln
Salz (für das Kochwasser)
1 Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Petersilie, fein gehackt
DRESSING:
5 EL / 75 ml Olivenöl extra vergine
1/4 Tasse / 65 ml Zitronensaft
1 EL Zitronenschale (von 1 großer Zitrone)
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Dijon-Senf
1,5 TL Zucker
3/4 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
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Zubereitung:
Dressing:
Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
Kartoffeln:
Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
Wasser zum Kochen bringen, salzen. Kartoffeln hineingeben, erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind – ca. 5 Minuten. Sie garen noch etwas nach durch die Resthitze.
Abgießen und sofort in eine Schüssel geben.
Während die Kartoffeln noch heiß sind, die Hälfte des Dressings darüber gießen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gerne auch über Nacht.
Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen, das restliche Dressing darüber geben und erneut vorsichtig vermengen.
Schmeckt warm, bei Zimmertemperatur oder am nächsten Tag sogar noch besser.
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TIPP & VARIANTEN:
Weitere Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum, Thymian oder Rosmarin (sparsam verwenden, da intensiv), getrocknete Kräuter, Speck, Parmesan, Rucola oder getrocknete Tomaten ergänzen.
Für eine mediterrane Variante Oregano und/oder Feta hinzufügen.
Das Rezept funktioniert mit allen Kartoffelsorten – mehligkochende und Allzweckkartoffeln nehmen den Geschmack besonders gut auf, aber auch festkochende Sorten sind geeignet. Wichtig ist, dass du sie in der angegebenen Größe schneidest und nicht überkochst, sonst zerfallen sie beim Vermengen.
smutje 