Zutaten
• 75 g Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 800 g–1 kg Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe (zubereitet aus einem Brühwürfel)
• 250 g Perlgraupen, abgespült
• 2 Zweige Salbei, Blätter abgezupft und fein geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer

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Zubereitung
1. Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. 25 g Butter hineingeben und schmelzen lassen.
2. Die Zwiebel und den gewürfelten Kürbis zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen.
3. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kürbis weich wird.
4. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis er duftet.
5. In einem separaten Topf die Brühe zusammen mit der Hälfte der Salbeiblätter erwärmen.
6. Weitere 25 g Butter zum Kürbis-Zwiebel-Mix geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Perlgraupen hinzufügen.
7. Die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten.
8. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und eine Kelle warme Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
9. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut eine Kelle Brühe zugeben und rühren.
10. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und die Graupen weich sind (ca. 30 Minuten).
11. Wenn die Graupen gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die restliche Butter unterrühren.
13. Zum Servieren das Risotto mit den restlichen Salbeiblättern garnieren.