Zutaten:

• 400 g Lachs
• 2 Stangen Lauch
• 650 g Kartoffeln
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• Salz Pfeffer
• 200 ml Sahne (vegan)
• Butter 2 EL

für die Gremolata

• 20 g Dill
• 1 Knoblauchzehe
• Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden und diese in Butter andünsten, die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In dieser Zeit den Lachs enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Gremolata den Dill samt Knoblauch und Zitronenschale in den Mixer werfen und alles fein zerkleinern.
Den Lachs nun in der Brühe ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Sahne hinzufügen, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in die Teller geben und einen Klacks Gremolata dazu.