Maronen

Zutaten

Für die Suppe:
• 400 g vorgekochte Maronen (Esskastanien, vakuumiert)
• 1 Schalotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 150 ml Sahne
• 1 kleine Kartoffel (für Bindung, optional)
• Salz & weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

Für das Topping (wie auf dem Bild):
• einige Rosenkohlblätter oder halbierte kleine Rosenkohlröschen
• 1–2 Scheiben Speck oder Pancetta
• ein paar Maronenstücke
• 1 EL Butter

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Zubereitung

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Basis aufbauen
1. Schalotte, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. In Butter glasig anschwitzen.
3. Maronen grob hacken und zugeben, kurz mitrösten.

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Suppe kochen
1. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Fond zugeben, ggf. Kartoffel hinzufügen.
3. Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

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Cremigkeit & Feinschliff
1. Sahne zugeben und fein pürieren.
2. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.
3. Für extra Eleganz: durch ein Sieb streichen.

Tipp: Für die schaumige Oberfläche kurz mit dem Pürierstab aufschäumen.

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Topping
1. Speck knusprig auslassen.
2. Rosenkohl in Butter anbraten (leicht karamellisieren).
3. Maronenstücke ebenfalls kurz anrösten.

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Anrichten
• Suppe in tiefe Teller geben
• Mit Topping garnieren
• Optional mit etwas aufgeschäumter Milch oder Sahne veredeln

Zutaten:

1. Maronensuppe:
– 500 g gekochte Maronen
– 2 Zwiebel
– 3 Knoblauchzehe
– 750 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– 1 Lorbeerblatt
2. Kräuteröl:
– 2 Zweige Rosmarin und Thymian
– 2 kleine Chilis
– 1 TL Salz
– 100 ml Olivenöl
– 100 ml Milch

Zubereitung:

1. Maronensuppe:
Die Zwiebeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Die gekochten Maronen ebenfalls fein hacken und dazugeben. Ein paar Minuten mitdünsten lassen. Dann die Gemüsebrühe, den Weißwein und ein Lorbeerblatt dazugeben und ca.30 Minuten köcheln lassen.

2. Kräuteröl:
Für das Kräuteröl das Grün von den Rosmarin- und Thymianzweigen, die Chilis, die restlichen beiden Knoblauchzehen mit dem Olivenöl pürieren und salzen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Milch hinzufügen und die Suppe ebenfalls pürieren. In jeden Teller der Suppe ein paar Spritzer von dem Öl geben.