Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
• 4 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 20 -25 kleine Schalotten oder kleine Zwiebeln
• ca. 500g Hokkaido-Kürbis
• 4 Lorbeerblätter
• 50 ml Balsamicoessig
• 50 ml Honig
• 2 Dosen Tomaten oder 8 frische Tomaten geschält u. gehackt
• 200 ml Wasser
• 2 El Tomatenmark
• 1 Flasche Rotwein
• 1 Stange Zimt
• Rosmarin, Thymian, Oregano am besten frisch
• 1/4 Bund Blattpetersilie
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, Schalotten ganz lassen und schälen.
2. Das Olivenöl in einem Topf/Bräter erwärmen, die Butter hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten nach und nach braun anbraten und zur Seite legen. Zwiebeln dazugeben und 2 min anbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Tomaten, dazugeben und mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser separat erwärmen und dazugeben.
3. Zugedeckt im Ofen bei mittlerer Hitze -/+ 180° Ober/Unterhitze ca.60 Minuten schmoren lassen.
   Eventuell etwas heißes Wasser nachfügen. Während dessen den
   Kürbis waschen entkernen und würfeln 3-4 cm Stücke.
   Nach ca. 30 min die Kürbiswürfel hinzufügen.
4. Dann die Lorbeerblätter, Rosmarin, Zimtstange und Nelken dazugeben und für weitere 20-30 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich ist.
   Das Fleisch muss mürbe sein und sich mit der Gabel zerdrücken lassen.
5. Währenddessen mit Balsamico Essig angießen und nochmals mit Salz/ Pfeffer ggf . getrocknetem Oregano abschmecken.
   Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
   Kala orexi

Zutaten
1 Kilo Kalbsgulasch, es geht natürlich auch Rind.
500 ml trockener Rotwein z.b. Merlot
500 ml kochendes Wasser
2 Esslöffel Tomatenmark
500 g geschälte Tomaten
750g Schalotten geschält
5 Knoblauchzehen
150 ml Balsamico Essig
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
Zwei Zimtstangen oder ein Teelöffel gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer
Ein Teelöffel Majoran
3 Nelken
2 Esslöffel Mehl

Zubereitung:

Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten das Tomatenmark hinzufügen und einmal gut umrühren jetzt mit dem Mehl abbinden. Das kochende Wasser dazu gießen , gut umrühren und dann mit Rotwein auffüllen nach und nach damit die Temperatur nicht so schnell sinkt. Die Gewürze hinzufügen und je nach Fleischart 30 Minuten bei Kalb und eine Stunde bei Rindfleisch kochen lassen.
Jetzt die Charlotten ,Knoblauch ,Tomaten und den Balsamico-Essig hinzufügen und noch mal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Garzeit variiert natürlich immer nach der Fleischqualität, das Fleisch sollte zart und mürbe sein. Auch gibt es natürlich zig Varianten der Würzung jeder findet da sein eigenen Weg.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln.