Für 2 Personen
Zutaten:
• 200 g Tagliatelle (alternativ: Spaghetti, Fettuccine etc.)
• 500 g frische Miesmuscheln (Cozze)
• 1–2 EL Gemüsefond
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Basilikumblatt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 30–40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer schwarzer Trüffel (nach Geschmack; alternativ Trüffelöl oder -butter)
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Zubereitung:
- Muscheln garen
• Die Miesmuscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
• In einem Topf den Gemüsefond, etwas Wasser, Weißwein, ein Basilikumblatt und eine Prise Salz aufkochen.
• Die Muscheln hinzufügen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
• Muscheln warm halten. Sud bei Bedarf aufbewahren und durch ein feines Sieb gießen (kann zum Aromatisieren der Sauce verwendet werden). - Pasta kochen
• Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. - Parmesan-Ei-Creme vorbereiten
• Eier mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. - Pasta vollenden
• In einer großen Pfanne die Butter schmelzen.
• Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
• Pfanne vom Herd nehmen und die Parmesan-Ei-Mischung einrühren, zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht (ähnlich wie bei Carbonara). Falls nötig, mit etwas Pastawasser oder Muschelsud strecken. - Anrichten
• Die Pasta mit Hilfe eines Servierrings mittig auf Tellern anrichten.
• Mit gehobeltem Trüffel veredeln.
• Die gegarten Muscheln dekorativ um die Pasta drapieren.
• Nach Belieben mit etwas Fleur de Sel und nochmals frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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