Zimtschnecken

Für den Teig:
• 240 ml warme Buttermilch (ca. 38 °C)
• 2 ½ TL Trockenhefe
• 2 große Eier (Zimmertemperatur)
• 75 g gesalzene Butter (weich)
• 1 TL Salz
• 200 g Zucker
• 560 g Weizenmehl (Type 405), davon ggf. nur 510 g verwenden

Für die Füllung:
• 115 g geschmolzene Butter
• 200 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 60 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
• 60 g Rosinen (optional)
• 120 ml Schlagsahne (zum Übergießen der aufgegangenen Schnecken vor dem Backen)

Für das Frosting (Guss):
• 170 g Frischkäse
• 75 g weiche gesalzene Butter
• 200 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt

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Anleitung:
1. Die warme Buttermilch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
2. 1 EL vom Zucker hinzufügen.
3. Die Hefe darüber streuen und 5 Minuten warten, bis sie Blasen wirft.
4. Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzufügen und verrühren.
5. 510 g Mehl einarbeiten (die restlichen 50 g nur bei Bedarf verwenden).
6. Mischen, bis gerade alles verbunden ist. Rührhaken entfernen und Teig 5 Minuten ruhen lassen.
7. Knethaken einsetzen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselrändern löst.
• Der Teig sollte leicht feucht bleiben – lieber etwas klebrig als zu trocken (etwa wie ein feuchter Händedruck).
8. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

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In der Zwischenzeit:

Die ersten drei Zutaten der Füllung (Butter, Zucker, Zimt) gut vermischen.

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Wenn der Teig aufgegangen ist:
1. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 cm breit).
2. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am unteren Rand 1–2 cm freilassen.
3. Optional: Nüsse und Rosinen darüberstreuen.
4. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken.
5. In 12 gleich große Stücke schneiden und in eine gefettete 23×28 cm Backform legen.
6. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

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Backen:
1. Die Sahne leicht erwärmen (nicht heiß) und vorsichtig über die aufgegangenen Schnecken gießen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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Frosting:

Während des Backens alle Zutaten für das Frosting glatt rühren.
Die warmen Schnecken damit bestreichen.

Zutaten:
Für den Teig:
– 150 g Butter
– 500 ml Milch
– 50 g Hefe
– 150 g Zucker
– 1 TL Salz
– 1 TL gemahlenen Kardamom
– 1000 g Weizenmehl
Für die Füllung:
– 75 g Butter
– 100 g Zucker
– 1 EL Zimt
– 1 Ei zum Bestreichen
– Hagelzucker

Zubereitung:
Milch auf ca. 37°C wärmen und Hefe darin auflösen. Zucker, Salz, Kardamom und fast alles Mehl hineinrühren.
Den Teig geschmeidig kneten, dann mit Tuch abdecken und ca. 30 – 40 Minuten aufgehen lassen. (Geschmolzene) Butter hinzugeben und den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Teile teilen. Je eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Butter (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen. Zu einer Rolle rollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß). Die Zimtschnecken mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250-275° etwa 5 – 8 Minuten backen.