Zwiebelkuchen

Zutaten (für 1 Blech oder runde Springform Ø 28 cm)

Für den Hefeteig:
• 500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g Butter, geschmolzen
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Für den Belag:
• 1 kg Zwiebeln
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
• 200 g Schmand oder Crème fraîche
• 3 Eier
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung
1. Hefeteig:
• Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker und lauwarme Milch zufügen, kurz gehen lassen.
• Salz und geschmolzene Butter zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Belag:
• Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• In Butter/Schmalz glasig dünsten (nicht bräunen).
• Speckwürfel kurz mitbraten, dann abkühlen lassen.
• Eier und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
• Die Zwiebel-Speck-Mischung untermischen.
3. Zusammenstellen:
• Teig auf Blech oder in die gefettete Springform ausrollen, einen kleinen Rand formen.
• Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
4. Backen:
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen, bis der Belag gestockt und leicht gebräunt ist.

Zutaten für den Hefeteig:

250g Mehl, 50 g Butter, ½ Würfel Hefe
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL Zucker
150 ml lauwarme Milch

Zutaten für den Belag:

3 – 4 Zwiebeln

100 g Schinkenwürfel

Öl

2 Eier

1/2 Becher saure Sahne

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig kneten und an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen

Für den Belag 3-4 Zwiebeln schälen und würfeln oder halbe Ringe schneiden und mit den Schinkenwürfeln in etwas neutralen Öl anschwitzen, damit die Zwiebeln etwas weicher sind. Abschließend und abkühlen lassen.
Dann die 2 Eier und einen halben Becher Saure Sahne mit dem Speck und den Zwiebeln verrühren.
Den Teig zu einer langen Wurst formen, im Omnia rundlegen und die gut gefettete Form gleichmäßig drücken, dabei darauf achten, dass der Teig bis ca. 1 cm unter dem oberen Rand geht nicht höher.
Den Teig nochmal kurz gehen lassen. Dann den Belag gleichmäßig einfüllen.
Die Form auf die Gasflamme stellen, zuerst ca. 5min bei großer Flamme, dann auf kleinster Flamme ca. 20-25min backen.
Wenn der Zwiebelkuchen am Rand leicht braun ist, sollte er gar sein. 10min noch in der Form lassen, bei geschlossenem Deckel. Anschließend den Zwiebelkuchen aus der Form stürzen.