Bärlauch-Spargel-Suppe (Gabriele H.)

Bärlauch

Schalotte schälen und klein hacken, ein Stück Lauch putzen und in Scheiben schneiden, zwei kleine Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Enden von vier Stangen grünem Spargel abschneiden und den Spargel in größere Stücke teilen. Ein Stück roten Paprika in kleine Würfel schneiden. Ein Stück Brot mit Knoblauch abreiben und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Eine gute handvoll Bärlauch waschen, Stielenden abschneiden und klein schneiden. Etwas Butterschmalz heiß werden lassen, Schalotten anschwitzen, ebenso den Lauch, Kartoffeln dazugeben, mit Wasser aufgießen, nach Gefühl, für gut zwei Teller Suppe! Bärlauch dazu geben, Salz, Pfeffer, Chili und etwas Gemüsebrühepulver. Die Suppe solange kochen bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen den Spargel braten, die Knoblauchcroutons und den roten Paprika. Nicht zulange, sollte alles schön knackig sein. Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren, dabei aufpassen, dass man im Anschluss die Küche nicht neu streichen muss. Suppe in einen Teller geben, mit dem Spargel, den Croutons und dem Paprika anrichten. Frisch gehobelten Parmesan drüber. Fertig!

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