Kreolischen Eintopf mit Okraschoten (Angelika B.)

Zutaten:

– 200 g Orkaschoten
– 200 g Spinat
– 1 – 2 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Rote Paprika
– 2 Kartoffeln
– 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
– 200 ml Kokosmilch
– 1 Zweig Thymian
– 1 rote Chilischote
– 1/2 Limette
– 1 EL NamPla (Fischsauce)
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln, den Knoblauch kleinschneiden und in Öl anschwitzen. Die kleingeschnittene rote Paprika, Kartoffeln, Okraschoten ebenfalls anschwitzen. Die Kokosmilch und die Brühe hinzufügen. Alles aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann den zerkleinerten Spinat, den Thymian, die Chilischote ohne Kerne und die Fischsause hinzugeben und nochmals köcheln lassen. Zum Schluß den Saft von der Limette hinzugeben, salzen und pfeffern.

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