Schweinerücken im Blätterteig (Regine D.)

1 kg Schweinerücken
Frischen Blätterteig
200 g gefrorenen Blattspinat
40 g Pfanzenfett
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz Pfeffer Muskat
1 Eigelb 2 EL Milch

Fleisch abspülen trocken tupfen.
Das Fett erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten.
Dann Schalotten und Knoblauch andünsten und Spinat gut ausdrücken und 10 min mit dünsten.
Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Den Spinat nun auf das Fleisch geben, in Blätterteig einwickeln und die Enden gut festdrücken.

Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig bestreichen. Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform im Backofen bei Ober-/ Unterhitze mit Umluft bei 175 Grad eine Stunde backen.

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