Zutaten:
1 Lachsfilet
1 Seelachsfilet
1 Dorschfilet
2 große Süsskartoffeln
5 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
75 g Parmesankäse
70 g Butter
70 g Mehl
500 ml Fischfond
150 ml Sahne
2 EL Dijonsenf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer, Dill
Ei, Mehl, Semmelbrösel zum Panieren
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in längliche Stücke schneiden. Anschließend 5 Knoblauchzehen mit 100 ml Öl pürieren, in diese Masse 75 g Parmesankäse und Süßkartoffeln geben, auf einen Backblech verteilen und bei 180Grad im Backofen backen.
Den Lachs auf der Haut anbraten , kurz wenden und in den 70 Grad warmen Backofen garen.
Den Seelachs mit Ei, Mehl und Semmelbröseln panieren, Dorsch in Mehl wenden und in einer guten Pfanne braten.
Für die Soße 70 Gramm Butter im Topf schmelzen lassen und mit 70 Gramm Mehl anschwitzen 500 ml Fischfond nach und nach drunter rühren 150 ml Sahne , 2 Esslöffel Dijonsenf 1 Esslöffel Honig, Salz ,Pfeffer und frischer Dill . Wir hatten noch eine Aioli für die Süßkartoffeln.
smutje 