Zutaten:
- 5 bis 6 Tomaten, klein
- Mozzarella di Buffola , originale
- Olivenöl, 2 bis 3 EL
- Pfeffer, schwarz, aus dem Mörser
- Basilikum, gerebelt nach Geschmack
- Basilikum, frisch 6 bis 8 große Blättchen
- Knoblauch, 1 bis 2 Zehen
- Aceto Balsamico, alt
- Pulpoarme, vorgekocht, in Gelee
- Amaretto di Sarronno
- Pecorino Romano – italienischer Hartkäse – nach Geschmack.
Zubereitung:
Cocktailtomaten oder andere kleine Tomaten halbieren, Knoblauch entblättern und mit einem flachen breiten Messer anquetschen, Mozzarella di Buffola originale in Scheiben schneiden, Basilikumblätter auswählen und abzupfen, schwarze Pfefferkörner im Mörser grob bis fein zermahlen, Pulpoarme – vorgekocht – in sehr heißem Olivenöl kurz anbraten, den zerquetschten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten,
Pulpoarme und Knoblauch aus der Pfanne heben.
Auf einem Teller oder einer Platte die Tomaten, den Mozzarella, den frischen Basilikum anrichten, leicht salzen, pfeffern, mit gerebeltem Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, ebenso mit altem Aceto Balsamico.
Einen Teil der Pulpoarme in dicke Scheiben schneiden und mit den restlichen Stücken und dem Caprese arrangieren. Pulpostückchen und Arme mit dem aromatisierten Knoblauchöl aus der Pfanne begießen und die zerteilten Knoblauchzehen obenauf geben.
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