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Zutaten:

• 500g Weizenmehl
• 10g trocken Hefe
• 100g Butter
• 100g Zucker
• 4 Eigelbe
• 1 Ei
• 250ml Milch
• 1 EL Rum
• ca. 400- 450g geschälte und in Würfel geschnittene Äpfel
• ca. 5 EL Zucker
• 3 TL Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• 1 Eiweiß
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eigelbe und ein Ei mit dem Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Mehl, Hefe und die Milch in eine große Rührschüssel geben und die Eiercreme dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens die flüssige, abgekühlte Butter nach und nach zugeben. Zum Schluss Rum unterkneten. Den Teig zudecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
5 EL Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. 1 EL davon mit den Apfelstücken mischen. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und gut fest drücken, um beim Backen nicht rauszufallen.

Den Teig aufrollen und die Nahtstelle mit Eiweiß einpinseln, damit der Teig besser zusammen hält.
Die Rolle in ca.12 Stücke schneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Folie abdecken und noch ca. 30min. gehen lassen.

Inzwischen das Fett erhitzen und die Krapfen darin anschließend von beiden Seiten goldgelb backen. Herausheben und auf Küchentuch abtropfen lassen. Die heiße Krapfen von beiden Seite im Zimtzucker wälzen.