Zutaten:
- 250 g Risotto-Reis
- 30 g Tomaten (getrocknet, in Öl)
- 30 g Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 10 Mini-Mozzarella (à ca. 15 g)
- 150 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 1 Bio-Ei (Kl. M)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Zubereitung:
Risotto-Reis nach Packungsanleitung kochen. Eingelegte Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.
Reis, Tomaten und Basilikum in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto-Mischung jeweils um eine Mozzarella-Kugel legen und zu etwa golfballgroßen Bällchen formen.
Zum Panieren Risotto-Bällchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wälzen.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es ca. 180 Grad erreicht hat. Arancini portionsweise 5–6 Minuten frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
smutje 