Zutaten:
- 4 Jakobsmuscheln in der Schale mit Semmelbröseln
- 12 Jakobsmuscheln, fertig, ohne Schale oder frisch
- 1 EL Thymian, gerebelt
- 2 Orangen
- 400 g Rosenkohl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Dijonsenf
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Piment
- Butter, eiskalt
- Muskatbutter
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln in der Schale mit Semmelbröseln im Ofen (200 Grad vorgeheizt) gratinieren und ca. 10 Minuten überbacken.
Für die Sauce 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in zerlassener Butter in der Pfanne angehen lassen bis sie glasig sind.
Mit 100 ml Gemüsebrühe und Saft von 1 Orangen ablöschen und bei mittlerer Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und Piment würzen, 1 EL Dijonsenf zugeben und die Platte herunterdrehen. (… es darf nicht mehr kochen.)
1 EL Thymian und Orangenfilets von 1 Orange zugeben und nach und nach eiskalte Butterstückchen in der Sauce zergehen lassen, bis sie bindet.Der Dijonsenf konnte sich bei einem EL nicht so recht durchsetzen – obwohl er doch eigentlich ein kräftiger Zeitgenosse ist – da würde ich nächstes Mal noch 1 – 2 EL mehr in die Pfanne geben.Die Jakobsmuscheln ohne Schale in Olivenöl und zerlassener Butter allseitig anbraten, bis sie nach Geschmack gebräunt sind.
Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 12 bis 15 Minuten garen. (…je nachdem ob Sie den Rosenkohl mit Biss bevorzugen oder schön weich gekocht.) Eventuell mit Muskatbutter abschmecken.
smutje 