Zutaten (für 2 Personen) • 200 g Spaghetti (oder Linguine) • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt (2–3 Stück mit Schale für die Optik behalten) • 150 g Kirschtomaten, halbiert • 100 g Salicorn (Queller, Meeresbohne) • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt • 50 ml Weißwein • 2 EL Olivenöl • 1 kleines Stück Butter • Salz & frisch gemahlener Pfeffer • Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe) • Zitronensaft (nach Geschmack)
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Zubereitung 1. Pasta kochen Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 Kelle Kochwasser aufbewahren. 2. Garnelen anbraten In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Garnelen darin kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen. 3. Gemüse sautieren Schalotte und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Kirschtomaten hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 4. Salicorn zugeben Den Queller hinzufügen und kurz mitgaren (nur 1–2 Minuten, damit er knackig bleibt). 5. Pasta vollenden Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben, Butter und etwas Kochwasser zufügen und alles gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken. 6. Anrichten Auf Tellern verteilen, Garnelen daraufsetzen und mit etwas Zitronensaft abrunden.
Zutaten • 340 g Rindernierenfett (oder alternativ Backfett/Butter) • 300 g Zucker • 625 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) • 5 TL Backpulver • 4 TL gemahlene Gewürzmischung (z. B. Zimt, Muskat, Nelke, Piment) • 3 EL Zuckerrübensirup oder Melasse (optional) • 450 g Rosinen (oder halb Rosinen/halb Korinthen) • ca. 350 ml kaltes Wasser
Außerdem: • 1 großes Baumwolltuch (ca. 30 x 30 cm), gut gewaschen • Küchengarn • etwas Mehl zum Bestäuben
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Zubereitung 1. Teig vorbereiten • Das Rindernierenfett oder Fett mit dem Zucker zu feinen Krümeln verreiben. • Mehl, Backpulver und Gewürze dazusieben. • Alles gut vermischen. • Melasse (falls verwendet) und Trockenfrüchte unterrühren. • Nach und nach kaltes Wasser zufügen und zu einem weichen Teigball kneten. 2. Tuch vorbereiten • Das Baumwolltuch in heißem Wasser einweichen, dann auswringen. • Flach auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben. • Den Teigball in Mehl wenden und mittig auf das Tuch setzen. 3. Einschlagen • Das Tuch locker um den Teigball schlagen, sodass noch etwas Platz zum Aufgehen bleibt. • Mit Küchengarn gut zubinden (ca. 2–3 cm Abstand zum Teig lassen). 4. Kochen • Einen großen Topf etwas mehr als halb mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. • Einen Teller auf den Topfboden legen (damit der Dumpling nicht direkt aufsitzt). • Den Dumpling vorsichtig ins Wasser legen – er muss die ganze Zeit bedeckt sein. • Falls er schwimmt, einfach sicherstellen, dass genug Wasser im Topf ist. • 3 Stunden kochen lassen, dabei immer wieder Wasser nachfüllen. 5. Fertigstellen • Dumpling vorsichtig herausheben. • Kurz abtropfen lassen, dann das Tuch vorsichtig lösen. • Den Dumpling auf ein Brett oder eine Platte stürzen und abkühlen lassen. 6. Servieren • In Scheiben schneiden und traditionell mit einer Tasse Tee servieren. • Schmeckt auch köstlich mit Vanillesoße oder Custard.
Zutaten (für ca. 6–8 Stück) • 225 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend, noch warm oder lauwarm) • 15 g Butter • 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) + etwas mehr zum Ausrollen • ¼ TL Salz
Zubereitung 1. Kartoffeln vorbereiten Die noch warmen, gekochten Kartoffeln gründlich zerstampfen oder durch eine Presse drücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. 2. Teig herstellen Butter, Salz und Mehl hinzufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll gerade so zusammenhalten, er darf nicht zu klebrig sein. Falls nötig, noch etwas Mehl zugeben. 3. Ausrollen Die Arbeitsfläche (oder das Backblech / die Gusseisenplatte) leicht bemehlen, aber nicht fetten. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. 4. Formen Einen runden Fladen ausrollen und diesen in 4 „Dreiecke“ schneiden (wie ein Kuchen). 5. Backen Die Stücke auf einer heißen, bemehlten Gusseisenplatte (oder einer schweren Pfanne ohne Fett) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. 6. Servieren Am besten warm servieren – pur mit Butter, zu Eiern oder als Teil eines klassischen „Scottish Breakfast“.
Für die Gnocchi • 600 g Süßkartoffeln • 150–200 g Mehl (Typ 405 oder 550) • 50 g Hartweizengrieß • 1 Eigelb • 50 g frisch geriebener Parmesan • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Sauce • 300 g Kirschtomaten (halbiert) • 2 EL Tomatenmark • 2 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Salbei • 1 TL Zucker • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zum Anrichten: einige frische Kräuterzweige (Salbei, Thymian oder Rosmarin)
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Zubereitung
Gnocchi 1. Süßkartoffeln garen: Ganze Süßkartoffeln im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 40–50 Minuten backen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. 2. Teig herstellen: Mit Mehl, Grieß, Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermengen. Nur so viel Mehl verwenden, dass ein weicher, aber formbarer Teig entsteht. 3. Formen: Teig in Stränge rollen, in kleine Stücke schneiden (ca. 2 cm) und nach Belieben mit einer Gabel leicht Rillen eindrücken. 4. Kochen: Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
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Sauce 1. Tomaten anschwitzen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten. Kirschtomaten und Tomatenmark hinzufügen. 2. Würzen: Zucker, Salz, Pfeffer und die Kräuterzweige hinzufügen. Kurz einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. 3. Gnocchi untermischen: Die gegarten Süßkartoffelgnocchi direkt in die Pfanne geben, alles vorsichtig durchschwenken, bis die Gnocchi schön mit der Sauce überzogen sind.
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Anrichten • Gnocchi mit Sauce auf Tellern anrichten, frische Kräuterzweige dekorativ darauflegen und sofort servieren. • Optional mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Ofenkartoffeln in Tomatensauce
Zutaten (für 4 Personen) • 4 Paprika (rot, gelb oder grün) • 600 g gemischtes Hackfleisch • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 Eier • 100 g Paniermehl • 6 Kartoffeln • 500 ml passierte Tomaten • 500 ml Wasser • 2 EL Senf • 2 TL Paprikapulver (edelsüß) • 2 TL Majoran, getrocknet • Salz & Pfeffer • frischer Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitung 1. Paprika vorbereiten • Paprika waschen, längs halbieren und entkernen. 2. Hackfleischmasse anrühren • Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. • Die Paprikahälften gleichmäßig damit füllen. 3. Kartoffeln und Sauce vorbereiten • Kartoffeln schälen, vierteln und in eine große ofenfeste Form legen. • Passierte Tomaten mit Wasser mischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Über die Kartoffeln gießen. 4. Alles zusammen backen • Gefüllte Paprika auf die Kartoffeln setzen. • Form in den vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) stellen und ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Paprika leicht Farbe angenommen haben. 5. Anrichten • Gefüllte Paprika mit den Kartoffeln und reichlich Tomatensauce auf Tellern anrichten. • Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Zutaten (für 4 Personen) • 400 g Nordseekrabbenfleisch (frisch gepult oder fertig gekauft) • 600 g mehligkochende Kartoffeln • 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Butter oder neutrales Öl • 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe • 100 g Mascarpone • Salz, Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitung 1. Gemüse vorbereiten: • Kartoffeln schälen und würfeln. • Suppengemüse putzen und ebenfalls klein schneiden. • Zwiebel fein würfeln. 2. Ansatz kochen: • In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. • Kartoffeln und Suppengemüse hinzufügen, kurz mitdünsten. • Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist. 3. Suppe pürieren: • Mit dem Stabmixer fein pürieren. • Mascarpone unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 4. Anrichten: • Die Nordseekrabben kurz in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe erwärmen (sonst werden sie zäh). • Suppe in tiefen Tellern servieren, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen.
Für das Lamm: • 1,2 kg Lammkarree (4 Rippen pro Person, französisch pariert) • 2 EL Olivenöl • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Zweige Rosmarin • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
Für die Rosmarinkartoffeln: • 800 g kleine festkochende Kartoffeln • 3 EL Olivenöl • 2 Zweige Rosmarin, grob gehackt • grobes Meersalz, Pfeffer
Für den Spinat: • 500 g frischer Blattspinat (alternativ TK, gut abgetropft) • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt • 1 EL Butter • 1 EL Olivenöl • frisch geriebene Muskatnuss • Salz, Pfeffer
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Zubereitung 1. Lamm vorbereiten: • Das Lammkarree rundum salzen und pfeffern. • In einer schweren Eisenpfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 2–3 Min. pro Seite). • Das Fleisch mit der Pfanne oder auf ein Backblech in den auf 120 °C Umluft vorgeheizten Ofen geben und ca. 25 Minuten garen. • Herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und 8–10 Minuten ruhen lassen. 2. Rosmarinkartoffeln: • Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln (je nach Größe). • Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben. • Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten (kann parallel zum Fleisch im Ofen sein, zeitlich etwas versetzt). 3. Spinat: • Schalotte in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. • Den gewaschenen Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. • Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 4. Anrichten: • Das Lammkarree in Koteletts schneiden. • Auf Tellern den Spinat als Bett anrichten, Lammkoteletts darauflegen und mit Rosmarinkartoffeln servieren. • Wer mag, gibt noch etwas Bratensaft aus der Pfanne darüber.
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👉 Dazu passt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Syrah oder ein Bordeaux.
Zutaten • 800 g Mett (rohes Schweinehack) oder gemischtes Hack (Schwein/Rind) • 1 Ei • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt • 3–4 EL Semmelbrösel • 1–2 TL Senf (optional) • 1 TL Paprikapulver (edelsüß) • 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack • 2–3 EL fein gehackte Petersilie (optional) • 200–250 g Frühstücks-Bacon (durchgehend Streifen zum Auslegen und Abdecken) • 1,2–1,5 kg festkochende Kartoffeln • etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Form • evtl. 1 Knoblauchzehe fein gehackt (optional)
Optional zum Servieren • Gewürzgurken, Rote-Beete, ein grüner Salat oder Senf
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Vorbereitung 1. Ofen vorheizen: 180 °C (Ober-/Unterhitze). 2. Kartoffeln: Schälen (oder gut waschen) und in feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Wer weicheres Ergebnis möchte: Kartoffelscheiben 5–8 Minuten vorkochen / blanchieren und abtropfen lassen — ergibt zartere Textur. (Du hattest Recht: unvorgedämpfte Scheiben bleiben eher bissfest.) 3. Mett vorbereiten: Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und kurz abkühlen lassen (oder roh verwenden, wie du magst). Mett, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer, Petersilie und die abgekühlte Zwiebel in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis die Masse bindet. Abschmecken (ein kleines Stück braten zum Probieren ist möglich).
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Aufbau & Backen 1. Eine feuerfeste Form leicht einfetten. Die Form komplett mit Bacon-Streifen auslegen, so dass Ränder überstehen (diese später überklappen). 2. Etwa ein Drittel der Mettmasse in die Form geben, flach drücken. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauf legen (leicht überlappend). 3. Wiederholen: Mett (zweites Drittel) glatt streichen, Kartoffeln, dann das letzte Drittel Mett und die restlichen Kartoffeln. Wichtig: die letzte Schicht kann Kartoffeln oder Mett sein — du hattest Mett und Kartoffeln abwechselnd; ich schlage zum Abschluss Kartoffeln vor, damit sich der Bacon gut überklappen lässt. 4. Die überstehenden Bacon-Ränder über die Oberseite klappen, so dass die Bombe rundum bedeckt ist. 5. Optional: Die Oberfläche mit etwas Öl bepinseln. Die Form die ersten 30 Minuten abdecken (Backpapier + Alufolie oder Deckel), damit der Bacon nicht verbrennt und die Kartoffeln gut garen. 6. Danach Abdeckung entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis Bacon schön gebräunt und knusprig ist und die Kartoffeln durch sind. Gesamte Backzeit ≈ 60 Minuten (je nach Ofen und Kartoffelscheibendicke). 7. Kurz ruhen lassen (10 Minuten), dann vorsichtig aus der Form stürzen oder portionieren.
Sicherheitstipp: Hackfleisch vollständig durchgaren — Kerntemperatur für Schweinehack mind. ~72 °C; wenn du kein Thermometer hast, achte darauf, dass austretender Bratensaft klar ist und kein rosa mehr zeigt.
Zutaten (für 4 Personen) • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 1 Dose (400 g) Tomatenfruchtfleisch • 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe • ½–1 rote Chili (nach gewünschter Schärfe, alternativ Chiliflocken) • 150 g Langkornreis oder Rundkornreis • Salz oder Kräutersalz • 1–2 EL Zitronensaft • 80–100 g Salami (in dünnen Scheiben)
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Zubereitung 1. Basis ansetzen: • Schalotte und Knoblauch fein hacken. • In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. • Tomatenmark kurz mitrösten. 2. Suppe kochen: • Chili zugeben, dann Tomatenfruchtfleisch und Wasser (oder Brühe) angießen. • Aufkochen, den Reis einrühren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. • Mit Salz bzw. Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken. 3. Salami-Chips zubereiten: • Salami-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Anrichten: • Die heiße Reissuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. • Mit knusprigen Salami-Chips bestreuen und sofort servieren.
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👉 Tipp: Wer es mediterraner mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano) über die Suppe geben.
smutje 