Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Kabeljau à la Julia Child mit Mangold (Reiner G.)

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Ein feines, französisch inspiriertes Fischgericht: Kabeljau sanft in brauner Butter gegart, serviert auf aromatischem Mangold.

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Zutaten (für 2 Portionen)
• 2 Kabeljaufilets à ca. 150–180 g, mit Haut
• 40 g Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Bund Mangold (ca. 300 g)
• 1–2 TL Sojasauce
• Salz
• frisch gemahlener Kampot-Pfeffer (oder anderer schwarzer Pfeffer)

Dazu empfohlen: Ein gut gekühlter, leichter Cidre von der Streuobstwiese.

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Zubereitung
1. Mangold vorbereiten:
Den Mangold waschen, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Fisch anbraten:
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet („Beurre noisette“).
Schalotte zugeben und kurz anschwitzen.
3. Kabeljau braten:
Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Braten, bis das Fleisch an den Rändern weiß wird.
Filets vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze der braunen Butter garziehen lassen.
4. Mangold vollenden:
Den Mangold auf Tellern anrichten, mit etwas Sojasauce beträufeln.
5. Anrichten:
Die Kabeljaufilets auf den Mangold setzen, mit Salz und frisch gemahlenem Kampotpfeffer würzen. Mit der braunen Butter und Schalotte aus der Pfanne beträufeln.

Schottische Macaroon Bars (Steve M.)

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Zutaten (ergibt ca. 20 Stück)
• 120 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, kalt zerdrückt)
• ca. 450–500 g Puderzucker
• 225 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt empfohlen)
• 115 g Kokosraspeln (getrocknet, geröstet)

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Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und sehr fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen.
2. Masse herstellen:
Nach und nach den Puderzucker unter die kalte Kartoffelmasse mischen, bis ein sehr fester Teig entsteht. (Die Menge kann leicht variieren – so lange zugeben, bis die Masse kaum noch klebt und sich formen lässt.)
3. Formen:
Arbeitsfläche mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Hände mit Puderzucker bestäuben.
Aus der Masse kleine „Riegel“ oder „Würstchen“ von ca. 5–7 cm Länge und 1–2 cm Dicke rollen und auf das Papier legen. Einige Minuten stehen lassen, bis sie fester werden.
4. Überziehen:
Die Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
Jeden Riegel zuerst in Schokolade tauchen, dann in Kokosraspeln wälzen und zurück aufs Backpapier legen.
5. Festwerden lassen & genießen:
Die Macaroon Bars vollständig trocknen lassen. Luftdicht verschlossen halten sie mehrere Tage.

Ossobuco mit Aprikosen (Reiner G.)

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Sommerlich-mediterran – zart geschmortes Fleisch mit fruchtigen Aprikosen, aromatischem Wein und würziger Sauce.

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Zutaten (für 2–3 Portionen)
• 1 Beinscheibe vom Kalb oder Rind (ca. 400–500 g)
• 5–6 reife Aprikosen
• 4 kleine Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten
• 1 Scheibe durchwachsener Speck oder Pancetta
• 2–4 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
• 1 große Möhre, grob gewürfelt
• Schale und etwas Saft einer Zitrone
• 3 EL Honig
• 2–3 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stück Butter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bouquet garni (z. B. Petersilie, Basilikum, Lorbeerblatt)
• 250 ml trockener Rotwein
• 250 ml Portwein
• 500 ml Wasser
• 1 Tasse (ca. 200 g) stückige Dosentomaten
• 1–2 EL Tomatenmark
• 1 EL getrockneter Thymian
• 3 EL Mehl
• Fleur de Sel zum Abschmecken

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Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten:
Die Beinscheibe trockentupfen, leicht mehlieren und in einem schweren Bräter oder einer großen Pfanne im heißen Olivenöl mit dem Knoblauch von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anrösten:
In derselben Pfanne zunächst den Speck auslassen. Butter zugeben. Karotte und 2 der Zwiebeln zufügen und zusammen mit Tomatenmark und einer Prise Zucker anrösten, bis alles leicht gebräunt ist.
3. Schmoren:
Fleisch und Gemüse in einen Schmortopf, Römertopf oder Slow Cooker geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten, Rotwein, Portwein und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Sojasauce und Bouquet garni zufügen. Mit Thymian würzen.
• Im Slow Cooker: ca. 5–6 Stunden auf HIGH garen.
• Im Ofen: Im geschlossenen Bräter oder Römertopf ca. 5½ Stunden bei 80 °C schmoren.
4. Aprikosen-Zwiebel-Mischung:
Gegen Ende der Garzeit die restlichen Zwiebeln und Aprikosen in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, mit Honig karamellisieren und mit einem Schuss Portwein ablöschen. Bei 180 °C im Ofen ca. 30 Minuten schmoren (kürzer, wenn die Früchte noch etwas Biss behalten sollen).
5. Sauce vollenden:
Das Fleisch herausnehmen. Den Schmorsud durch ein Sieb gießen und in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen, bis eine aromatische, sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. Fleur de Sel abschmecken.
6. Anrichten:
Beinscheibe vom Knochen lösen (oder im Ganzen servieren). Mit den geschmorten Karotten, Zwiebeln und Aprikosen auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben. Mit frischen Kräutern oder einer halben Aprikose garnieren.

Klare Hühnerbrühe mit Maultaschen (Reiner G.)

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Zutaten (für 1 Portion)
• 500 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
• 2 EL Gemüse-Stock (z. B. selbstgemachte Gemüsepaste oder gekörnte Brühe)
• ½ Schalotte
• 2 schwäbische Maultaschen (fertig oder selbstgemacht)
• einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung
1. Schalotte vorbereiten: Die halbe Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2. Brühe aufkochen: Hühnerbrühe in einem Topf zusammen mit der Schalotte und dem Gemüse-Stock erhitzen. Kurz aufkochen lassen.
3. Maultaschen garen: Die Maultaschen in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und heiß sind.
4. Servieren: Die Brühe mit den Maultaschen in eine Suppenschale geben. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Karottenkuchen (Sandra W.)

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Zutaten

Für den Teig (Sponge):
• 230 ml Sonnenblumenöl
• 3 Eier (Größe M)
• 3 EL Naturjoghurt
• 250 g heller brauner Zucker
• abgeriebene Schale von ½ Orange
• 300 g fein geriebene Möhren
• 275 g Selbsttreibendes Mehl (oder: 275 g Mehl + 2,5 TL Backpulver)
• 1 ½ TL Natron
• 2 TL gemischte Gewürze (z. B. Nelke, Piment, Muskat)
• 2 TL Zimt

Für das Frosting:
• 150 g weiche Butter
• 125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 700 g Puderzucker

Zum Dekorieren:
• gehackte Walnüsse
• kleine essbare Möhrchen (z. B. aus Marzipan oder Zucker)

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Zubereitung
1. Backofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine Springform (Ø 24 cm) oder zwei kleine Formen einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Teig herstellen:
• Öl, Eier, Joghurt und Zucker in einer großen Schüssel cremig verrühren.
• Orangenschale und geriebene Möhren unterheben.
• Mehl, Natron, gemischte Gewürze und Zimt mischen und kurz, aber gründlich unter die Masse heben.
3. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45–55 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen: Es darf kein Teig mehr kleben.) Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Frosting zubereiten:
• Die Butter cremig schlagen.
• Frischkäse kurz unterrühren.
• Den Puderzucker nach und nach dazugeben, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. (Tipp: Falls sie zu fest wird, 1–2 EL Milch unterrühren.)
5. Kuchen zusammensetzen:
• Den abgekühlten Kuchen einmal waagerecht durchschneiden (optional).
• Einen Teil des Frostings auf die untere Hälfte streichen, die zweite Hälfte aufsetzen und den Kuchen ringsum mit dem restlichen Frosting einstreichen.
6. Dekorieren: Mit gehackten Walnüssen bestreuen und die kleinen essbaren Möhrchen daraufsetzen.

Tour Crevette Tigrée Noire (Reiner G.)

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Genießertürmchen mit Black Tiger Garnelen, Ziegenkäse & Kräuterdips

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Garnelen
• 6 Black Tiger Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl (optional)
• ½ TL Honig oder brauner Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Ziegenkäse-Crème
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für den Salat
• Eine Handvoll gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Babyspinat)
• Einige dünne Gurkenscheiben

Für die Minze-Koriander-Sauce
• 1 Bund Koriander
• ½ Bund frische Minze
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz, Pfeffer

Für die Sweet-Sour-Sauce (schnell)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 2 EL Ketchup oder süße Chilisauce
• 50 ml Wasser
• 1 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt)

Zum Anrichten
• Fleur de Sel
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung
1. Garnelen marinieren
• Garnelen mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch und Cayennepfeffer vermengen.
• 15 Minuten ziehen lassen.
2. Ziegenkäse-Crème
• Ziegenfrischkäse mit Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
• In einen Spritzbeutel oder kleine Schale füllen.
3. Minze-Koriander-Sauce
• Kräuter grob hacken, mit Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer pürieren.
• Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Joghurt glattrühren.
4. Sweet-Sour-Sauce
• Essig, Zucker, Ketchup und Wasser aufkochen.
• Mit angerührter Speisestärke binden, leicht abkühlen lassen.
5. Garnelen braten
• In einer heißen Pfanne Garnelen von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten, bis sie glasig-rosa sind.
6. Salat vorbereiten
• Blattsalat waschen, trocken schleudern, mit Gurkenscheiben mischen.
7. Anrichten – das „Türmchen“
• Auf einem großen Teller einen Servierring oder ein Glas zum Anrichten nutzen:
• Unten etwas Salat platzieren.
• Darauf eine Schicht Ziegenkäse-Crème.
• Garnelen dekorativ daraufsetzen.
• Ringe vorsichtig abziehen.
• Mit Minze-Koriander-Sauce und Sweet-Sour-Sauce umträufeln.
• Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer vollenden.

Asiatische Suppe mit Grießknödeln (Reiner G.)

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Zutaten (für 2–3 Personen)
• 1,2 l Wasser (oder leichte Gemüsebrühe)
• 100 g Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Schalotten), fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
• 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 6–8 Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Msp. Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL grob geschroteter bunter Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Für die Grießknödel
• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 100 g Weichweizengrieß
• 1 Ei
• Salz, Muskat

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Zubereitung

  1. Grießknödel vorbereiten
    • Milch mit Butter und etwas Salz aufkochen.
    • Grieß unter Rühren einrieseln lassen, kurz weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
    • Etwas abkühlen lassen.
    • Ei und eine Prise Muskat unterrühren.
    • Mit zwei Teelöffeln kleine Knödel abstechen.
  2. Suppe kochen
    • Wasser oder Brühe in einem Topf erhitzen.
    • Fein gewürfeltes Suppengemüse und rote Zwiebel hineingeben, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    • Champignonscheiben dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
    • Mit Sojasauce, Weißwein, Cayennepfeffer, buntem Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Grießknödel garen
    • Die vorbereiteten Knödel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben.
    • Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  4. Garnelen zugeben
    • Riesengarnelen in die Suppe legen und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gar sind.
  5. Servieren
    • Suppe in Schalen anrichten.
    • Mit etwas frischem Koriander oder Frühlingszwiebelringen garnieren (optional).

Saltimbocca alla Romana (Reiner G.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• 2 dünn geklopfte Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
• 2 Scheiben roher Schinken (z. B. Parmaschinken)
• 2 frische Salbeiblätter
• 40–60 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Frascati)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Holzspieße oder Zahnstocher
• ca. 200 g Spaghetti (oder Vollkornspaghetti, nach Belieben)

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Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
• Kalbsschnitzel dünn klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Je ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auflegen, mit einem Holzspieß fixieren.
2. Braten
• Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
• Die Schnitzel mit der belegten Seite zuerst ca. 2 Minuten braten.
• Wenden und die zweite Seite 1–1,5 Minuten braten.
• Fleisch herausnehmen und warmstellen.
3. Soße zubereiten
• Bratsud mit Weißwein ablöschen.
• Bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
• Optional ein paar Salbeiblätter mitköcheln lassen.
4. Fleisch vollenden
• Schnitzel kurz zurück in die Pfanne legen, Herdplatte ausschalten und im Sud erwärmen.
5. Beilage
• Währenddessen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Abgießen.
6. Anrichten
• Spaghetti auf Teller geben, Saltimbocca darauflegen.
• Mit dem Butter-Salbei-Wein-Sud beträufeln.

Würstchen-Eintopf (Angelika K.)

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Zutaten
• Öl & ein Stückchen Butter
• 4 Lincolnshire-Würste
• 3 Scheiben durchwachsener Speck (gehackt)
• 3 große Portobello-Pilze (dick aufgeschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
• Ein Schuss Worcestersauce
• 1 mittelgroße Karotte (grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL körniger Senf
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 ½ Gläser Rotwein
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Bisto-Zwiebelsoßengranulat (oder alternativ)

Zubereitung
1. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Dieselbe Pfanne für alle Schritte verwenden.
2. Würste anbraten und beiseitestellen.
3. Speckwürfel knusprig braten, beiseitestellen.
4. Pilze anbraten, bis sie Farbe bekommen, beiseitestellen.
5. Zwiebeln anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
6. Einen Schuss Worcestersauce dazugeben.
7. Karotte und Knoblauch hinzufügen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 5 Minuten garen.
8. Senf und Kräuter hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
9. Rotwein zugeben, auf mittlere Hitze stellen und einkochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
10. Würste, Speck und Pilze wieder in die Pfanne geben.
11. So viel Wasser hinzufügen, dass die Würste etwa bis zur Hälfte bedeckt sind.
12. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Zum Andicken etwas Bisto-Zwiebelsoßengranulat einrühren oder alternativ etwas in kaltem Wasser gelöste Speisestärke.

Polpette al sugo della nonna (Reiner G.)

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Zutaten:

2 Stück Knoblauchzehen

1 Stück Zwiebel, groß

25 g Petersilie

50 g Parmigiano Reggiano

3 EL Paniermehl

500 g Rinderhackfleisch

100 g Salsiccia

1 Stück Ei

Für die Sauce:

2 EL Olivenöl

1 Stück Zwiebel, klein, fein gehackt

1 EL Balsamicoessig

1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt

20 g getrockneter Basilikum, oder 2 Stiele frisch

690 g passierte Tomaten

100 ml Wasser

Toppings
1 EL Parmesan
1 Prise getrockneter Basilikum – und frischen.
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Vermenge alle Zutaten für die Polpette, ohne Rindfleisch und Salsiccia mit einem Mixer.
Füge die Würzmasse zu dem Rinderhackfleisch, entferne die Pelle der Salsiccia und füge auch diese zu dem Hackfleisch dazu und vermenge alles mit einem Ei.

Forme kleine Hackbällchen (walnussgroß).

Für die Sauce die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten und mit etwas Balsamico ablöschen, Knoblauch und den Basilikum hinzufügen und alles mit Passata und Wasser ablöschen.
Alles einmal aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Polpette werden nicht vorgebraten sondern einfach dann noch 10 bis 15 Minuten in dem Tomaten-Sugo geköchelt und gegart.

Wir servieren alles mit den Toppings und frisch geröstetem Brot. Ich hatte Tagliatelle aus Italia.

Buon Appetito