Autor: Smutje - die FB-Kochgruppe

Tour Crevette Tigrée Noire (Reiner G.)

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Genießertürmchen mit Black Tiger Garnelen, Ziegenkäse & Kräuterdips

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Garnelen
• 6 Black Tiger Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl (optional)
• ½ TL Honig oder brauner Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Ziegenkäse-Crème
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für den Salat
• Eine Handvoll gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Babyspinat)
• Einige dünne Gurkenscheiben

Für die Minze-Koriander-Sauce
• 1 Bund Koriander
• ½ Bund frische Minze
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz, Pfeffer

Für die Sweet-Sour-Sauce (schnell)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 2 EL Ketchup oder süße Chilisauce
• 50 ml Wasser
• 1 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt)

Zum Anrichten
• Fleur de Sel
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung
1. Garnelen marinieren
• Garnelen mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch und Cayennepfeffer vermengen.
• 15 Minuten ziehen lassen.
2. Ziegenkäse-Crème
• Ziegenfrischkäse mit Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
• In einen Spritzbeutel oder kleine Schale füllen.
3. Minze-Koriander-Sauce
• Kräuter grob hacken, mit Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer pürieren.
• Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Joghurt glattrühren.
4. Sweet-Sour-Sauce
• Essig, Zucker, Ketchup und Wasser aufkochen.
• Mit angerührter Speisestärke binden, leicht abkühlen lassen.
5. Garnelen braten
• In einer heißen Pfanne Garnelen von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten, bis sie glasig-rosa sind.
6. Salat vorbereiten
• Blattsalat waschen, trocken schleudern, mit Gurkenscheiben mischen.
7. Anrichten – das „Türmchen“
• Auf einem großen Teller einen Servierring oder ein Glas zum Anrichten nutzen:
• Unten etwas Salat platzieren.
• Darauf eine Schicht Ziegenkäse-Crème.
• Garnelen dekorativ daraufsetzen.
• Ringe vorsichtig abziehen.
• Mit Minze-Koriander-Sauce und Sweet-Sour-Sauce umträufeln.
• Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer vollenden.

Asiatische Suppe mit Grießknödeln (Reiner G.)

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Zutaten (für 2–3 Personen)
• 1,2 l Wasser (oder leichte Gemüsebrühe)
• 100 g Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Schalotten), fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
• 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 6–8 Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Msp. Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL grob geschroteter bunter Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Für die Grießknödel
• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 100 g Weichweizengrieß
• 1 Ei
• Salz, Muskat

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Zubereitung

  1. Grießknödel vorbereiten
    • Milch mit Butter und etwas Salz aufkochen.
    • Grieß unter Rühren einrieseln lassen, kurz weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
    • Etwas abkühlen lassen.
    • Ei und eine Prise Muskat unterrühren.
    • Mit zwei Teelöffeln kleine Knödel abstechen.
  2. Suppe kochen
    • Wasser oder Brühe in einem Topf erhitzen.
    • Fein gewürfeltes Suppengemüse und rote Zwiebel hineingeben, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    • Champignonscheiben dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
    • Mit Sojasauce, Weißwein, Cayennepfeffer, buntem Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Grießknödel garen
    • Die vorbereiteten Knödel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben.
    • Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  4. Garnelen zugeben
    • Riesengarnelen in die Suppe legen und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gar sind.
  5. Servieren
    • Suppe in Schalen anrichten.
    • Mit etwas frischem Koriander oder Frühlingszwiebelringen garnieren (optional).

Saltimbocca alla Romana (Reiner G.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• 2 dünn geklopfte Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
• 2 Scheiben roher Schinken (z. B. Parmaschinken)
• 2 frische Salbeiblätter
• 40–60 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Frascati)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Holzspieße oder Zahnstocher
• ca. 200 g Spaghetti (oder Vollkornspaghetti, nach Belieben)

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Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
• Kalbsschnitzel dünn klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Je ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auflegen, mit einem Holzspieß fixieren.
2. Braten
• Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
• Die Schnitzel mit der belegten Seite zuerst ca. 2 Minuten braten.
• Wenden und die zweite Seite 1–1,5 Minuten braten.
• Fleisch herausnehmen und warmstellen.
3. Soße zubereiten
• Bratsud mit Weißwein ablöschen.
• Bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
• Optional ein paar Salbeiblätter mitköcheln lassen.
4. Fleisch vollenden
• Schnitzel kurz zurück in die Pfanne legen, Herdplatte ausschalten und im Sud erwärmen.
5. Beilage
• Währenddessen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Abgießen.
6. Anrichten
• Spaghetti auf Teller geben, Saltimbocca darauflegen.
• Mit dem Butter-Salbei-Wein-Sud beträufeln.

Würstchen-Eintopf (Angelika K.)

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Zutaten
• Öl & ein Stückchen Butter
• 4 Lincolnshire-Würste
• 3 Scheiben durchwachsener Speck (gehackt)
• 3 große Portobello-Pilze (dick aufgeschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
• Ein Schuss Worcestersauce
• 1 mittelgroße Karotte (grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL körniger Senf
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 ½ Gläser Rotwein
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Bisto-Zwiebelsoßengranulat (oder alternativ)

Zubereitung
1. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Dieselbe Pfanne für alle Schritte verwenden.
2. Würste anbraten und beiseitestellen.
3. Speckwürfel knusprig braten, beiseitestellen.
4. Pilze anbraten, bis sie Farbe bekommen, beiseitestellen.
5. Zwiebeln anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
6. Einen Schuss Worcestersauce dazugeben.
7. Karotte und Knoblauch hinzufügen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 5 Minuten garen.
8. Senf und Kräuter hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
9. Rotwein zugeben, auf mittlere Hitze stellen und einkochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
10. Würste, Speck und Pilze wieder in die Pfanne geben.
11. So viel Wasser hinzufügen, dass die Würste etwa bis zur Hälfte bedeckt sind.
12. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Zum Andicken etwas Bisto-Zwiebelsoßengranulat einrühren oder alternativ etwas in kaltem Wasser gelöste Speisestärke.

Polpette al sugo della nonna (Reiner G.)

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Zutaten:

2 Stück Knoblauchzehen

1 Stück Zwiebel, groß

25 g Petersilie

50 g Parmigiano Reggiano

3 EL Paniermehl

500 g Rinderhackfleisch

100 g Salsiccia

1 Stück Ei

Für die Sauce:

2 EL Olivenöl

1 Stück Zwiebel, klein, fein gehackt

1 EL Balsamicoessig

1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt

20 g getrockneter Basilikum, oder 2 Stiele frisch

690 g passierte Tomaten

100 ml Wasser

Toppings
1 EL Parmesan
1 Prise getrockneter Basilikum – und frischen.
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Vermenge alle Zutaten für die Polpette, ohne Rindfleisch und Salsiccia mit einem Mixer.
Füge die Würzmasse zu dem Rinderhackfleisch, entferne die Pelle der Salsiccia und füge auch diese zu dem Hackfleisch dazu und vermenge alles mit einem Ei.

Forme kleine Hackbällchen (walnussgroß).

Für die Sauce die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten und mit etwas Balsamico ablöschen, Knoblauch und den Basilikum hinzufügen und alles mit Passata und Wasser ablöschen.
Alles einmal aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Polpette werden nicht vorgebraten sondern einfach dann noch 10 bis 15 Minuten in dem Tomaten-Sugo geköchelt und gegart.

Wir servieren alles mit den Toppings und frisch geröstetem Brot. Ich hatte Tagliatelle aus Italia.

Buon Appetito

Schweinegeschnetzeltes (Monika D.-L.)

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Zutaten
500g Schweinefleisch,( Filet oder Minuten Steaks)
2 Zwiebeln,klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
500g Champignons,in Scheiben
300 ml Brühe
300 ml Sahne
200g Saure Sahne oder Creme Fraiche
2 Esslöffel Senf
100 ml Weißwein
50 ml Cognac

Zutaten:

Das Fleisch in Butter von allen Seiten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen, die Champignons anbraten und bei Seite stellen, jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten noch mal eine Flocke Butter und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, mit allen Flüssigkeit und den Senf ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, das Fleisch und die Champignons wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren, ich hatte keine Petersilie, es geht auch mit Frühlingszwiebeln.
Reis oder eine Beilage deiner Wahl zubereitet und genießen.
Schmecken lassen.

Gulasch mit Nudeln (Monika D.-L.)

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Zutaten
1,5 Kilo Rinderfleisch,
600 g Zwiebeln,
600 g Paprika,
5 Knoblauchzehen,
3 Chili’s
50 g Tomatenmark,
500 ml Rotwein,
2 Teelöffel Salz,
2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
500 g Champignons.

Zubereitung:


Die Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, die Paprika, Chili und das Tomatenmark hinzufügen und anbraten bis eine schöne braune Farbe entsteht, würzen, das Fleisch und den Rotwein dazu geben und 1 Stunde kochen lassen, die Champignons hinzufügen und nochmal 20 Minuten kochen, abschmecken mit Salz und mit der Beilage anrichten. Schmecken lassen.

Tagliatelle Al Tartufo mit Cozze (Reiner G.)

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Für 2 Personen

Zutaten:
• 200 g Tagliatelle (alternativ: Spaghetti, Fettuccine etc.)
• 500 g frische Miesmuscheln (Cozze)
• 1–2 EL Gemüsefond
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Basilikumblatt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 30–40 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer schwarzer Trüffel (nach Geschmack; alternativ Trüffelöl oder -butter)

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Zubereitung:

  1. Muscheln garen
    • Die Miesmuscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
    • In einem Topf den Gemüsefond, etwas Wasser, Weißwein, ein Basilikumblatt und eine Prise Salz aufkochen.
    • Die Muscheln hinzufügen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
    • Muscheln warm halten. Sud bei Bedarf aufbewahren und durch ein feines Sieb gießen (kann zum Aromatisieren der Sauce verwendet werden).
  2. Pasta kochen
    • Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  3. Parmesan-Ei-Creme vorbereiten
    • Eier mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  4. Pasta vollenden
    • In einer großen Pfanne die Butter schmelzen.
    • Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
    • Pfanne vom Herd nehmen und die Parmesan-Ei-Mischung einrühren, zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht (ähnlich wie bei Carbonara). Falls nötig, mit etwas Pastawasser oder Muschelsud strecken.
  5. Anrichten
    • Die Pasta mit Hilfe eines Servierrings mittig auf Tellern anrichten.
    • Mit gehobeltem Trüffel veredeln.
    • Die gegarten Muscheln dekorativ um die Pasta drapieren.
    • Nach Belieben mit etwas Fleur de Sel und nochmals frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Zitronen-Cheesecake mit Lemoncurd (Elisabeth G.)

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Zutaten

Für den Boden:
• 200 g einfache Kekse (z. B. Butterkekse)
• 125 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
• 500 g streichfähiger Frischkäse (z. B. von Coles), weich
• ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker
• 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
• 2 Eier (Freilandhaltung)
• Schlagsahne zum Servieren

Für das Lemon Curd:
• 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
• ¼ Tasse Zitronensaft (ca. 60 ml)
• ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker
• 40 g Butter, in Stücke geschnitten und weich
• 2 Eigelb (Freilandhaltung), leicht verquirlt

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Zubereitung

Schritt 1: Boden vorbereiten
1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
2. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten.
3. Die Kekse in der Küchenmaschine fein zerbröseln.
4. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen.
5. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig am Boden und den Seiten andrücken.
6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

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Schritt 2: Füllung zubereiten & backen
1. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Zucker und Zitronenschale mit dem Handmixer glatt rühren.
2. Die Eier einzeln hinzufügen, nach jedem gut verrühren.
3. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen.
4. Die Form auf ein Backblech stellen und im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gerade so fest ist.
5. Ofen ausschalten, die Ofentür leicht geöffnet lassen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen (einige Stunden oder bis der Ofen komplett ausgekühlt ist).
6. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

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Schritt 3: Lemon Curd zubereiten
1. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Butter und Eigelbe in einen Topf geben.
2. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten erwärmen, bis die Masse eindickt.
3. Durch ein feines Sieb auf einen flachen Teller oder ein Blech streichen – so kühlt der Curd schneller ab.

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Schritt 4: Cheesecake vollenden
• Den Lemon Curd gleichmäßig über den gekühlten Cheesecake gießen.
• Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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Schritt 5: Servieren
• Mit Schlagsahne und zusätzlicher Zitronenschale garnieren.

Butter chicken mit Reis und Oktopus (Reiner G.)

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Butter Chicken mit Reis, Butter-Naan und OktopusZutaten (für 4 Personen)

Für das Butter Chicken:
• 1 ganzes Huhn, ausgelöst (ca. 800–1000 g Fleisch), Karkassen für Sauce verwenden
• 100 g Joghurt
• Saft 1 Limette
• 1 TL Cayennepfeffer
• ½ TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 TL Garam Masala

Für die Sauce:
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 550 g passierte Tomaten
• 100 g Sahne
• 50 g Butter
• 1 TL Honig
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Gewürze (nach Geschmack):
• Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
• Korianderpulver
• Kurkuma
• Cumin
• Chilipulver
• Cayennepfeffer
• Bockshornkleesamen (optional, geröstet und gemahlen)
• Garam Masala

Für den Oktopus:
• 250–300 g Oktopusarme, vorgegart oder frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz, Pfeffer
• Saft ½ Limette

Beilagen:
• Basmatireis
• Butter-Naan (fertig gekauft oder selbst gemacht)

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Zubereitung

  1. Marinieren des Huhns
    1. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Mit Joghurt, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz, Kurkuma, Cumin, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala in einer Schüssel vermengen.
    3. Abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
  2. Sauce vorbereiten
    1. Hühnerkarkassen mit etwas Wasser, Salz und ggf. Gewürzen ca. 30 Minuten auskochen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
    2. In einem Topf Butter zerlassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten.
    3. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Garam Masala und ggf. etwas Korianderpulver hinzugeben – kurz mitrösten.
    4. Passierte Tomaten, 150 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser), Honig und Salz einrühren. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
    5. Mit Sahne verfeinern und abschmecken.
  3. Huhn braten & in Sauce geben
    1. Hühnerstücke in einer Pfanne mit etwas Butter oder Ghee scharf anbraten.
    2. Danach in die fertige Sauce geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Oktopus zubereiten
    1. In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten.
    2. Vorgegarte Oktopusarme zugeben, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Kurz braten (2–3 Minuten), mit einem Spritzer Limettensaft ablöschen.
  5. Reis kochen
    • Basmatireis nach Packungsanleitung garen, ggf. mit etwas Kardamom, Nelke oder Zimt aromatisieren.
  6. Butter-Naan
    • Fertig kaufen oder nach Wunsch selbst zubereiten (mit Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Zucker, Wasser, Butter). In der Pfanne oder im Ofen backen.

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Serviervorschlag
• Butter Chicken mit Sauce über dem duftenden Basmatireis anrichten.
• Dazu frisch gebackenes Butter-Naan reichen.
• Die Oktopusarme separat dazugeben oder kunstvoll auf dem Gericht anrichten – idealerweise leicht angegrillt oder flambiert für Röstaroma.