Allgemein

Rindfleischeintopf in der Brotschüssel (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

Für den Rindfleischeintopf:

  • 750 g Rindfleisch, gewürfelt
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 1,25 Liter Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 250 ml gefrorene Erbsen Für die Brotschüsseln:
  • 4 große runde Brotlaibe (Sauerteig- oder Krustenbrot)
  • Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen.

Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das panierte Rindfleisch von allen Seiten anbraten und beiseite stellen.

Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel, die Karottenscheiben, den Sellerie und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Rotwein (falls verwendet), Lorbeerblätter, getrockneten Thymian und getrockneten Rosmarin hinzufügen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen.

TK-Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf nachwürzen.

Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Deckel der Brotlaibe abschneiden und aushöhlen.

Die Innenseiten der Brotschalen und Deckel mit geschmolzener Butter bestreichen. 10 Minuten im Ofen toasten.

Jede Brotschale mit Rindfleischeintopf füllen und heiß servieren, mit den gerösteten Brotdeckeln servieren.

Grobe Bratwürste (Alfred W.)

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Zutaten:

  • 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
  • 200 g Schweinebauch (für den Fettanteil)
  • 18 g Salz
  • 2 g Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • Zitronenabrieb einer 1/2 Biozitrone
  • 1 TL Koriander
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • Schweinedärme (Kaliber 28/30)

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben und gut vermengen.
Die Masse in den gewässerten Schweinedarm füllen und Wurst formen.
Bratwürste bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun braten.

Kokos-Mango-Tiramisu (Monika D.-L.)

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Zutaten

  • 500g Mascarpone,
  • 6 Eier, wer keine Eier verwendet möchte ersetzt die durch 250 ml aufgeschlagene Sahne
  • 200 ml Kokos Likör,
  • Das Fruchtfleisch von 4 Mangos ,
  • 100g Kokosflocken,
  • Zucker nach Geschmack,
  • Kakaopulver,
  • 1 Esslöffel Speisestärke,
  • 1 Päckchen Löffelbiskuit.

Zubereitung:

Als erstes wird das Mangofleisch 10 Minuten gekocht und mit der Stärke angedickt, abschmecken mit Zucker falls nötig, mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
Eier trennen, das Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, die Mascarpone mit dem Eigelb und 100 ml Kokos Likör verrühren, 50 g Kokosflocken unterrühren und den Eischnee unterheben.
Das Mangomark aufschlagen.
In einer Auflaufform eine dünne Schicht Creme verteilen, eine Lage Löffelbiskuit mit 50 ml Kokos Likör übergießen, dann die Hälfte der Mascarponecreme, obendrauf die Hälfte des Mangomark verteilen, eine zweite Schicht obendrauf.
Abgedeckt für 6 Stunden in den Kühlschrank, vor dem Verzehr mit Kakao und Kokosraspeln übersteuen.
Schmecken lassen.
Schmecken auch hervorragend mit Erdbeeren.

Ciabatta (Jens W.)

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Zutaten:

    • 600 g Mehl, Tipo 00
    • 400 gWasser, kalt
    • 14 g Salz
    • 2 EL Olivenöl, Extra Nativ
    • 0,2 g Trockenhefe, oder 1,2 g frische Hefe
    • etwas Mehl und Semola zum Formen des Teiges

    Zubereitung:

    Wasser, Salz und Hefe vermischen, darauf achten, dass alle Zutaten sich aufgelöst haben. Erst jetzt das Öl zum Wasser geben.
    Das Mehl langsam (nicht alles auf einmal) in das Wasser einarbeiten.
    Den entstandenen Teig für 10-15 Minuten durchkneten, das ist zwar anstrengend, für das spätere Ergebnis sehr wichtig.
    Den Teig nun bei Raumtemperatur für 23 Stunden fermentieren lassen (Stockgare). Dabei alle 4-8 Stunden den Teig ziehen und wieder zusammenfalten. (Je regelmäßiger und gefühlvoller man hier vorgeht, desto besser wird das Ergebnis). Nach 23 Stunden sollte der Teig schön elastisch und glänzend sein. Nun 3 längliche Ciabatta-Laibe daraus formen. Die Laibe vorsichtig auf Backpapier setzen und für eine letzte Stunde gehen lassen (Stückgare). Etwas Mehl und Semola helfen beim Verarbeiten, aber nicht zu viel benutzen!
    Den Ofen inklusive Backblech für ca. 30 Minuten auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Dann das Backpapier mit den Laiben vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen und in den Ofen schieben. Gleichzeitig eine Tasse mit 100ml Wasser auf den Boden des Ofens zu schütten. Das sorgt für eine schöne Kruste.
    Nach ca. 30 Minuten sind die Ciabatta-Brote fertiggebacken.

    Beefhammer (Frank O.)

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    Zutaten:

    • 2,8 kg Rinderhaxe am Knochen

    Zubereitung:

    5 Stunden bei 120 Grad, danach noch 2 Stunden in Butcherpaper bei 150 Grad gedämpft.
    Gezupft für 🍔

    Metaxasauce für Bifteki (Monika D.-L.)

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    Heute Abend gibt es Bifteki, gefüllt mit Schafskäse, an Kartoffelpüree und Honig Thymian Karotten.
    Die Bifteki habe ich gerade angebraten und sind jetzt im Backofen, in der Pfanne habe ich jetzt die Metaxasauce, die muss nachher nur noch püriert werden.
    Hier das Rezept für die Sauce.

    Zutaten:

    • 400 g Sahne
    • 300 ml Metaxa
    • 300 ml Brühe
    • 1 große Paprika (rot)
    • 2 kleine Zwiebel
    • 5 Zehen Knoblauch
    • 4 EL Tomatenmark
    • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
    • 1 Prise Salz, Pfeffer
    • 2 TL Zucker
    • 2 TL Oregano (getrocknet)
    • 4 EL Olivenöl

    Zubereitung:

    Gemüse in der Pfanne mit dem Öl anbraten, das Tomatenmark hinzufügen und leicht braun werden lassen, mit dem Metaxa ablöschen, alle restlichen Zutaten dazu und 10 Minuten köcheln lassen, pürieren und fertig.
    Schmecken lassen.
    Ein Foto vom komplettem Gericht kommt, vielleicht, Morgen.

    Mafé (Monika D.-L.)

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    Mafé ist ein sehr würziger Eintopf, den man mit Fleisch oder Vegan kochen kann.
    Das Grundrezept ist ziemlich simpel.

    Zutaten:

    • 3 Zwiebeln
    • 6 Knoblauchzehen
    • 50g Tomatenmark
    • 150g Erdnussbutter
    • 10g Ingwer
    • 1 Liter Brühe
    • 1 Esslöffel Curry, Paprikapulver, Salz, Thymian, Oregano, Majoran und Chili nach Geschmack.

    Zubereitung:


    Alles außer die Erdnussbutter im Topf anrösten dann mit der Brühe und 1 Dose gestückelte Tomaten ablöschen, Fleisch hinzugeben, bei mir war es Rind, man kann aber auch jedes andere Fleisch benutzen, kochen lassen bis das Fleisch zart ist(bei der veganen Varieté diesen Schritt überspringen)und Gemüse hinzufügen, ich hatte Karotten,Kartoffeln, Paprika,Zucchini,Jalapeno, Aubergine,Rosenkohl, Blumenkohl und Okraschoten.
    Auch da kann man alles verwenden was man möchte.
    Zum Schluss die Erdnussbutter unterrühren und mit Safranreis servieren.
    Schmecken lassen.

    Hühnerleber mit Portwein-Balsamicosauce (Alfred W.)

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    Zutaten:

    • 250 g Hühnerleber
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Paprikaschote(n), rote
    • 125 ml Portwein
    • 1 EL Balsamico
    • 2 Salbeiblätter
    • 1 Rosmarinzweig(e)
    • Salz und Pfeffer
    • Parmesan
    • 2 EL Butter, eventuell noch etwas mehr

    Zubereitung:

    Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden. Alles beiseite stellen.

    Nebenbei die Leber zubereiten. Dazu die Leber waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Leberstücke in der Butter bei mittlerer Hitze anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.

    Falls nötig noch etwas Butter zugeben und die Zwiebel und den Knoblauch braten. Den Salbei und den Rosmarinzweig zugeben und mitbraten. Die Zutaten mit Portwein und Balsamico ablöschen. Etwas Wasser zugeben. Immer nur ein wenig, dieses einkochen lassen, dann wieder Wasser zugeben usw., bis eine sämige Soße entstanden ist.

    Den Rosmarinzweig herausfischen. Die Leber zugeben und wärmen – das geht sehr schnell – dann die Paprikawürfel zugeben und nur kurz anwärmen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit der Pasta mischen und – wer es mag – mit Parmesan servieren.

    Dazu Sellerie-Kartoffel-Stampf mit Schnittlauch.

    Erdbeerkuchen (Reiner G.)

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    Zutaten:

    • 1 Tortenboden
    • 40 g Mandelkerne (als Blättchen)
    • 600 g Erdbeeren (klein)
    • 6 Blätter weiße Gelatine (weiß)
    • 1 Vanilleschote
    • 4 Bio-Eigelb (Kl. M)
    • 4 El Amaretto 
    • 60 g Zucker
    • 500 g Ricotta
    • 250 g Vanille-Ricotta-Creme40

    Zubereitung:

    Für den Belag Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen.

    Für die Vanille-Ricotta-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark heraus­kratzen. Eigelbe, Vanillemark, Likör und Zucker im Schlagkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 5–6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ricotta zugeben und gut verrühren. Im kalten Wasserbad kalt rühren (darf noch nicht gelieren).

    Sahne steif schlagen, nach und nach vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Ricotta-Masse heben. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie ganz leicht geliert, aber noch streichfähig ist. Masse sofort auf dem Tortenboden verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen (da die Erdbeeren die Creme nach außen drücken). Erdbeeren im Ganzen daraufsetzen und leicht in die Creme drücken. Torte abdecken und 4 Stunden kalt stellen.

    Zum Servieren mit Mandelblättchen bestreuen.

      Bloody orange Pumpkinsoup (Reiner G.)

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      Zutaten:

      • 600 g Hokkaidokürbis
      • 2 große mehligkochende Kartoffeln
      • Olivenöl
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 Schalotten
      • 150 ml Bratenfond
      • 1,5 l Gemüsebrühe
      • Sojasauce
      • Salz, Pfeffer
      • Paprika rosenscharf
      • Currypulver
      • Zitronensaft von 1/2 Zitrone
      • Blutorangensaft
      • 30 ml Schlagsahne
      • 1 Stück Butte
      • Scheiben einer Blutorange

      Zubereitung:

      and a Bloody Orange Pumpkinsoup – Kürbissstückchen aus Hokkaido, große mehlig kochende Kartoffeln, geschält gestückelt, zusammen mit in Olivenöl glasig gedünsteten Knoblauchzehen und Schalotten, je 2, in eine tiefe große Pfanne oder Topf geben, mit Bratenfond und Gemüsebrühe – alles selbst gemacht – auffüllen, 30 bis 45 Minuten kochen, mit Sojasauce, Salz, schwarzem Pfeffer, rosenscharfem Paprika, Currypulver, Zitronensaft einer halben Zitrone und etwas Blutorangensaft gründlich abschmecken, gerne mehrmals, nach Wunsch Schlagsahne angießen und bei großem Feuer reduzieren bis die soup sämig wird.

      Mit Orangenscheiben und etwas Butter toppen, Brot und Wein reichen.