Mehl und Eier zu einem Pastateig verkneten, glatt rühren, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Für die Sauce die Butter langsam schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Leicht köcheln lassen, damit sie nicht an Farbe verlieren. Whisky und Brühe hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
Nach dem Einkochen abseihen, Senf und weitere 25 g Butter hinzufügen. Nach Belieben abschmecken und nachwürzen.
Die Nudeln ausrollen (Nudeln Nr. 1 Ihrer Nudelmaschine, die feinste). Geben Sie einen gestrichenen Esslöffel Haggis auf jede Ravioli. Befeuchten Sie die Ravioli und formen Sie sie nach Belieben. Geben Sie die Ravioli in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie etwa zwei Minuten lang.
Füge nach Lust und Laune Kräuter, getrocknete Tomaten, Oliven oder Gewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel, Paprika hinzu und Du wirst sehen, Du bist der Star auf jeder Party.
Zubereitung
Mit dem Mischverhältnis vier Teile Weizenmehl, ein Teil Roggenmehl, geht dieses Brot eher herb und bodenständig an den Start und bleibt über Tage relativ frisch. Ein ganz wunderbares Brot für jeden Tag.
Hefe und die anderen Zutaten abwiegen, auch das Wasser.
Vom Wasser ein wenig wegnehmen und in einem kleinen separaten Behältnis die Hefe darin aufzulösen
In die Teigschüssel zuerst das restliche Wasser geben, zunächst das Salz und den Essig im darin auflösen, dann die Mehle und zum Schluss das Hefewasser.
Alle Zutaten sehr gut vermischen, bis eine homogene und einheitliche Teigmasse entstanden ist.
Der Teig, der am Rand der Schüssel klebt mit einem Teigschaber abkratzen und zur Teigmasse dazu kneten.
Jetzt muss der Teig mit einem Deckel oder einem Tuch oder einer Frischhaltefolie abgedeckt werden.
Wichtig ist, dass die Teigoberfläche immer feucht bleibt.
Bei Zimmertemperatur (rund 20° C) muss der Teig nun insgesamt ca. 24 Stunden. Aber er darf nicht ganz in Ruhe gelassen werden:
Der Teig wird zum ersten Mal nach 8 Stunden intensiv gefaltet und gedehnt und dann wieder nach 16 Stunden. Hier kannst Du den Teig immer wieder ziehen bis er schön straff geworden ist, aber möglichst ohne viel Druck.
Nach 24 Stunden ist der Teig dann fertig gereift.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig mit einer Teigkarte darauf geben oder direkt aus der Teigschüssel darauf kippen.
Brot entweder formen nach Geschmack oder noch kurz in einen bemehlten Gärkorb geben, dann bekommt er ein wunderschönes Muster.
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot sollte ca. 45 Minuten bei reduzierter Hitze von 230°C backen. Mit dem Mischverhältnis vier Teile Weizenmehl, ein Teil Roggenmehl, geht dieses Brot eher herb und bodenständig an den Start.
Zutaten: • 200 g Mars-Riegel • 100 g Butter • 2 EL Zuckerrübensirup • 140 g Rice Krispies • 220 g Milchschokolade
Für das Karamell: • 100 g Butter • 100 g weicher brauner Zucker • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
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Zubereitung: 1. Eine quadratische Backform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. 2. Die Mars-Riegel klein schneiden und zusammen mit der Butter und dem Zuckerrübensirup in einen Topf geben. 3. Bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis alles gut verbunden ist. 4. Die Rice Krispies in eine große Schüssel geben und die geschmolzene Mars-Mischung darüber gießen. Alles gründlich vermengen, bis die Krispies komplett überzogen sind. 5. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und fest andrücken. Zur Seite stellen, während das Karamell zubereitet wird. 6. Für das Karamell die Butter und den braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und gut verrühren. 7. Aufkochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren, sodass es weiterhin blubbert. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten weiterkochen, bis die Masse goldbraun und dick ist. 8. Das Karamell etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig über die Krispie-Schicht gießen. Etwas auskühlen lassen und dann etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es komplett durchgekühlt ist. 9. Die Milchschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, über das Karamell gießen und glatt streichen. 10. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.
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Tipp: Das Karamell beim Kochen ein paar Minuten lang unter ständigem Rühren blubbern lassen. Für beste Ergebnisse leicht abkühlen lassen, bevor du es über die Krispie-Basis gießt.
Für den Teig: 500 g Mehl 200 g Schmalz 240 ml heißes Wasser
Für die Füllung: 500 g Lammhackfleisch (20 %) 1 große Zwiebel 1 TL Basilikum 1 TL Oregano 1/2 TL Rosmarin Salz & Pfeffer 100–200 ml Rinderbrühe
Zubereitung: Teig: 200 g gewürfeltes Schmalz in 240 ml heißem Wasser schmelzen. 500 g Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Wasser-Schmalz-Mischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Arbeitsfläche/Brett mit Mehl bestäuben und ca. 5 mm dick ausrollen. Ich habe einen ca. 200 mm runden Teller für die Förmchen und den abnehmbaren Boden der Pieform als Schablone für den Piedeckel verwendet. Die Formen einölen, den Teig hineinlegen und rundherum formen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Pie-Mix: Fein gehackte große Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, 1/2 TL Basilikum, Oregano und einen halben TL Rosmarin hinzufügen. In eine Schüssel geben, 2 EL Rinderbrühe hinzufügen (gerade so viel, dass alles bedeckt ist) und abkühlen lassen. Die Zwiebelmischung zu 500 g Lammhackfleisch geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Brühe hinzufügen, aber die Mischung nicht zu feucht machen. Die Fleischmischung in die geölten Pieformen geben und ca. 1 cm Platz für den Piedeckel lassen. 45 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.
50 ml natives Olivenöl zum Bestreichen & Servieren
1 Zitrone Saft aus der Zitrone
70 ml Tahini
1 kleine Knoblauchzehe (gehackt/gerieben) oder 2 kleine
Salz nach Geschmack
½ TL Kreuzkümmel optional
½ TL Paprikapulver optional
SONSTIGES/TOPPING:
Granatapfelkerne, Chiliflocken, Sesam, Olivenöl, Petersilie zum Servieren
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Auberginen halbieren und mit einem Messer ein Karomuster einschneiden.
Die Auberginen in eine große Auflaufform oder Backblech geben und mit Olivenöl bestreichen.
Im Backofen für 40-50 Minuten backen. Bis sie oben schön braun sind. Nach Hälfte der Zeit die Auberginenhälften wenden.
Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und auf einem Brett geben und einem Messer klein hacken.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermsichen oder cremig pürieren. Abschmecken und nach Geschmack mehr Zitrone oder mehr Tahini dazugeben.
Mit Olivenöl, Petersilie, Sesam, Granatapfelkerne und Chiliflocken nach Geschmack anrichten und frischem Brot oder Gemüsesticks servieren.
4 große runde Brotlaibe (Sauerteig- oder Krustenbrot)
Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen.
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das panierte Rindfleisch von allen Seiten anbraten und beiseite stellen.
Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel, die Karottenscheiben, den Sellerie und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Rotwein (falls verwendet), Lorbeerblätter, getrockneten Thymian und getrockneten Rosmarin hinzufügen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen.
TK-Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf nachwürzen.
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Deckel der Brotlaibe abschneiden und aushöhlen.
Die Innenseiten der Brotschalen und Deckel mit geschmolzener Butter bestreichen. 10 Minuten im Ofen toasten.
Jede Brotschale mit Rindfleischeintopf füllen und heiß servieren, mit den gerösteten Brotdeckeln servieren.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben und gut vermengen. Die Masse in den gewässerten Schweinedarm füllen und Wurst formen. Bratwürste bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun braten.
6 Eier, wer keine Eier verwendet möchte ersetzt die durch 250 ml aufgeschlagene Sahne
200 ml Kokos Likör,
Das Fruchtfleisch von 4 Mangos ,
100g Kokosflocken,
Zucker nach Geschmack,
Kakaopulver,
1 Esslöffel Speisestärke,
1 Päckchen Löffelbiskuit.
Zubereitung:
Als erstes wird das Mangofleisch 10 Minuten gekocht und mit der Stärke angedickt, abschmecken mit Zucker falls nötig, mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Eier trennen, das Eiweiß mit 2 Esslöffel Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, die Mascarpone mit dem Eigelb und 100 ml Kokos Likör verrühren, 50 g Kokosflocken unterrühren und den Eischnee unterheben. Das Mangomark aufschlagen. In einer Auflaufform eine dünne Schicht Creme verteilen, eine Lage Löffelbiskuit mit 50 ml Kokos Likör übergießen, dann die Hälfte der Mascarponecreme, obendrauf die Hälfte des Mangomark verteilen, eine zweite Schicht obendrauf. Abgedeckt für 6 Stunden in den Kühlschrank, vor dem Verzehr mit Kakao und Kokosraspeln übersteuen. Schmecken lassen. Schmecken auch hervorragend mit Erdbeeren.
Wasser, Salz und Hefe vermischen, darauf achten, dass alle Zutaten sich aufgelöst haben. Erst jetzt das Öl zum Wasser geben. Das Mehl langsam (nicht alles auf einmal) in das Wasser einarbeiten. Den entstandenen Teig für 10-15 Minuten durchkneten, das ist zwar anstrengend, für das spätere Ergebnis sehr wichtig. Den Teig nun bei Raumtemperatur für 23 Stunden fermentieren lassen (Stockgare). Dabei alle 4-8 Stunden den Teig ziehen und wieder zusammenfalten. (Je regelmäßiger und gefühlvoller man hier vorgeht, desto besser wird das Ergebnis). Nach 23 Stunden sollte der Teig schön elastisch und glänzend sein. Nun 3 längliche Ciabatta-Laibe daraus formen. Die Laibe vorsichtig auf Backpapier setzen und für eine letzte Stunde gehen lassen (Stückgare). Etwas Mehl und Semola helfen beim Verarbeiten, aber nicht zu viel benutzen! Den Ofen inklusive Backblech für ca. 30 Minuten auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Backpapier mit den Laiben vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen und in den Ofen schieben. Gleichzeitig eine Tasse mit 100ml Wasser auf den Boden des Ofens zu schütten. Das sorgt für eine schöne Kruste. Nach ca. 30 Minuten sind die Ciabatta-Brote fertiggebacken.
smutje 