Kuchen

Stachelbeer-Baiser-Torte (Jutta S.)

6. Juni 202512. Juni 2025Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Für den Rührteig:

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
125 g Dinkelmehl Typ 630
2 TL Backpulver
4 Eigelb

Für das Baiser:

4 Eiweiß
200 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln

Für die Füllung::

2 Gläser Stachelbeeren
2 Pck. Tortenguss
1 EL Zucker
400 ml Schlagsahne
1 EL Zucker
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

Die Stachelbeeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Der wird noch benötigt.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und am Rand leicht fetten.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Für den Rührteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Hälfte des Teiges in einer Springform verteilen.

Für das Baiser das Eiweiß steifschlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Etwas weniger als die Hälfte des Baisers auf dem Boden in der Springform verteilen. Das muss auch gar nicht akkurat glatt sein. Die Hälfte der gehobelten Mandeln auf dem Baiser verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten lang backen bis das Baiser leicht Farbe bekommen hat. Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn die Form abgekühlt ist (kaltes Wasser hilft da prima) mit der zweiten Hälfte der Zutaten auf die gleiche Art einen zweiten Boden backen: Rührteig, Baiser und Mandeln. Die Baiserschicht beim zweiten (später oberen) Boden darf gerne etwas dicker sein. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Ring darum stellen.

Den Tortenguss nach Packungsangaben zubereiten, allerdings mit nur 400 ml Stachelbeersaft und deshalb auch nur 1 EL Zucker. Wenn der Saft nicht ausreicht, einfach mit Wasser auffüllen bis zu 400 ml. Die gut abgetropften Beeren zum aufgekochten Tortenguss geben und vermischen. Etwas abkühlen lassen und dann auf den Tortenboden verteilen.

Das Sahnesteif mit dem 1 EL Zucker vermischen. Die Sahne anschlagen. Wenn sie schon etwas dicklich ist, das Sahnesteif-Zucker-Gemisch einrieseln lassen und zu Ende aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Die Sahne auf der Stachelbeerfüllung verteilen.

Den zweiten Boden schon in entsprechende Stücke schneiden und so auf der Sahne verteilen.

Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Das geht auch prima über Nacht.

Brownie-Käsekuchen (Monika D.-L.)

6. Januar 20256. Januar 2025Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten für die Brownies:

3 Eier
1 Tafel Zartbitterschokolade
170 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Öl, ich verwende Kokosöl
4 volle EL Backkakao
180 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
Schokotropfen

Zubereitung:

Schokolade und Öl 🍫 im Wasserbad schmelzen lassen, Eier und Zucker schaumig rühren, die Schokolade und die Milch unterrühren, Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und auch untermischen.
Den Teig in eine Form geben , meine war 35× 25, die Schokotropfen verteilen.

Zutaten für den Käsekuchen :

400 ml Milch
40 g Speisestärke
1 kg Magerquark
100 g Zucker
2 Eier
1 Vanille
2 TL Zitronenabrieb
100 ml neutrales Speiseöl.

Zubereitung:

Alles zu einen Teig verarbeiten und auf die Browniemasse geben, bei 170 ° Ober-Unterhitze 50 bis 60 Minuten backen lassen.
Abkühlen und wer möchte mit eine Caramel Soße genießen, die werden ich gleich noch herstellen.
Schmecken lassen.

Pistazien-Pudding-Torte (Monika D.-L.)

2. Januar 20254. Januar 2025Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

800 ml Milch
200 ml Sahne
3 Eigelb
300 g Pistazien gemahlen
100 g Zucker
20 g Gelatine
200 g Spekulatius
100 g Butter
100 g Schokolade
100 ml Sahne
Glitzerzucker
Pistazien zur Deko

Zubereitung:

Milch mit dem Zucker aufkochen, Eigelb mit der Sahne vermischen, ein Teil der gekochten Milch unter die Sahne rühren dann diese Mischung in die kochende Milch gießen und unter ständigen rühren aufkochen lassen, Pistazien dazu geben und die eingeweichte Gelatine unterrühren.

200 g Spekulatius mit 100 g Butter mixen und als Boden in den Tortenring geben, die Pistazien Masse dazu und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
100 g Schokolade mit 100 ml Sahne erwärmen und als Spiegel auf dem Pudding verteilen, mit Pistazien und Glitzerzucker dekorieren.

Bienenstich mit Rhabarber und Vanillepudding (Monika D.-L.)

18. Dezember 202418. Dezember 2024Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

400 ml Milch
100 ml Sahne
250 g Mehl
1/2 Würfel (21 g) Hefe oder 100 g Lm und 2 g Hefe
240 g Zucker
110 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Mandelblättchen
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille Geschmack“
600 g Rhabarber
4 Blatt Gelatine
50 g tiefgefrorene Himbeeren
250 g Mascarpone

Zubereitung:

100 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 40 g Zucker zugeben. 50 ml lauwarme Milch zugießen und alles verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 50 g Butter in Stückchen, Eier, Salz und 50 ml lauwarme Milch zum Vorteig geben, alles verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen ,wer mit Lm backt den selbigen in den zweiten Teig mit rein rühren und mindestens 3 Stunden an einen warmen Ort .Für den Belag 60 g Butter schmelzen. 50 g Zucker darin auflösen. 100 ml Sahne zugeben. Mandelblättchen unterrühren. Abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten. In eine Springform mit Backpapier auslegen. Mandelmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen 170 Grad ca. 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.Für die Creme 300 ml Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 3 EL Milch glatt rühren, in die kochende Milch rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Pudding kalt stellen.Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gelatine einweichen. 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Rhabarberstücke und Himbeeren dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Dann in übriges Kompott rühren. Kalt stellen. Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mascarpone glatt rühren und unter den Pudding rühren. Kuchenboden waagerecht halbieren. Oberen Kuchenboden in 8 Tortenstücke schneiden. Auf den unteren Kuchenboden zuerst die Vanillecreme, dann das Rhabarberkompott verteilen. Tortenstücke daraufsetzen. Rhabarber-Bienenstich ca. 3 Stunde kalt stellen.

Nussecken (Monika D.-L.)

13. Dezember 202416. Dezember 2024Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

Für den Teig
125 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Alles zu einen Teig kneten und auf das Blech rollen, abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Nussmasse herstellen.

Zutaten:

200 g Aprikosenmarmelade, zum bestreichen des Teiges.
220g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
600 g gemahlene Nüsse
200g Zartbitterkuvertüre, zum dekorieren.

Zubereitung:

Butter, Zucker und Nüsse in einem Topf zum Schmelzen bringen und unter ständigen Rühren 5 Minuten kochen lassen, etwas abkühlen lassen und die Masse auf dem Teig verteilen.
Bei 160° Ober-Unterhitze 30 bis 40 Minuten im Backofen backen.
Nach dem Backen direkt den entstandene Nussplatte mit einen Messer in Dreiecke schneiden und vollständig abkühlen lassen, die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und über die Nussecken verteilen.
Schmecken lassen.

Mascarpone-Kirschen-Schnitte (Monika D.-L.)

12. Dezember 202413. Dezember 2024Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

2 Packungen Spekulatius
500 g Mascarpone
4 Eier, wer keine Eier verwendet möchte kann die durch geschlagene Sahne ersetzen.
1 Glas Kirschen
Gelatine oder Arga Arga
Amaretto
Vanille
1 Tafel Zartbitterschokolade 150 ml Sahne.

Zubereitung:

Als erstes werden die Kirschen von dem Saft getrennt und mit 50 ml Amaretto über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Die Gelatine in dem Kirschsaft auflösen und erhitzen, den Amaretto von den Kirschen dazugeben und auf Raumtemperatur runterkühlen lassen.
Eine rechteckige Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Boden und der Rand mit Spekulatius ausgelegen.
Aus der Mascarpone, 50 ml Amaretto,Vanille und den Eier, oder Sahne eine Mascarponecreme herstellen . Dafür das Eiweiß/ Sahne steif schlagen, Mascarpone mit dem Eigelb und den Amaretto verrühren und das Eiweiß/Sahne unterheben,
1/3 der Creme als erste Schicht auf die Spekulatius verteilen, dann die Kirschen drauf verteilen eine zweite Schicht Creme dann Spekulatius und 3. Schicht Creme dann den abgekühlten Saft und über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen noch mal eine Schicht Spekulatius und die Schnitte über Kopf auf ein Brett befördern, 150 ml Sahne erhitzen und die Schokolade darin auflösen, über die Schnitte verteilen und mit Walnüssen dekorieren, für 1 Stunden in den Kühlschrank und dann genießen.

Apfelkrapfen (Monika D.-L.)

30. Oktober 20246. Dezember 2024Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

500g Weizenmehl
10g trocken Hefe
100g Butter
100g Zucker
4 Eigelbe
1 Ei
250ml Milch
1 EL Rum
ca. 400- 450g geschälte und in Würfel geschnittene Äpfel
ca. 5 EL Zucker
3 TL Vanillezucker
2 TL Zimt
1 Eiweiß
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eigelbe und ein Ei mit dem Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Mehl, Hefe und die Milch in eine große Rührschüssel geben und die Eiercreme dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens die flüssige, abgekühlte Butter nach und nach zugeben. Zum Schluss Rum unterkneten. Den Teig zudecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
5 EL Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. 1 EL davon mit den Apfelstücken mischen. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und gut fest drücken, um beim Backen nicht rauszufallen.

Den Teig aufrollen und die Nahtstelle mit Eiweiß einpinseln, damit der Teig besser zusammen hält.
Die Rolle in ca.12 Stücke schneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Folie abdecken und noch ca. 30min. gehen lassen.

Inzwischen das Fett erhitzen und die Krapfen darin anschließend von beiden Seiten goldgelb backen. Herausheben und auf Küchentuch abtropfen lassen. Die heiße Krapfen von beiden Seite im Zimtzucker wälzen.

Mango Käsekuchen (Monika D.-L.)

4. September 20245. September 2024Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten

300 g Mehl,
200 g Butter,
100 g Zucker,
1 Ei,
Prise Zimt und Vanille.
Alles zusammen mischen , ausrollen und in eine Backform legen.
500 g Quark,
4 Eier,
500 ml Milch,
70 g Stärke,
Vanille,
100 g Zucker,
100 ml Öl,
Saft und Abrieb einer Limette .

Zubereitung:

Alles miteinander mischen und auf dem Teig verteilen das Fruchtfleisch von 2 Mangos drauf verteilen und bei 180 Grad, im Wasserbad 45 Minuten backen, im Backofen abkühlen lassen und dann kalt stellen.

Tarta de Santiago (Alexandra T.-S.)

2. September 20245. September 2024Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

4 Eier
220 g Zucker
1/2 TL Zimt
Abrieb einer halben Zitrone
250 g geriebene Mandeln
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier mit dem Mixer kräftig durchschlagen, den Zucker mit Zimt und Zitronenzesten hineinrieseln lassen und solange schlagen, bis eine fluffige und schaumige Masse entsteht.
Danach langsam die Mandeln unterheben.

In eine Backform geben, idealerweise mit 26 cm Durchmesser, und 40 Minuten backen.
Das Jakobskreuz auflegen und dann mit Puderzucker bestreuen.