Risotto/Reisgerichte

Reissuppe mit Salami-Chips (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (400 g) Tomatenfruchtfleisch
• 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• ½–1 rote Chili (nach gewünschter Schärfe, alternativ Chiliflocken)
• 150 g Langkornreis oder Rundkornreis
• Salz oder Kräutersalz
• 1–2 EL Zitronensaft
• 80–100 g Salami (in dünnen Scheiben)

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Zubereitung
1. Basis ansetzen:
• Schalotte und Knoblauch fein hacken.
• In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen.
• Tomatenmark kurz mitrösten.
2. Suppe kochen:
• Chili zugeben, dann Tomatenfruchtfleisch und Wasser (oder Brühe) angießen.
• Aufkochen, den Reis einrühren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
• Mit Salz bzw. Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken.
3. Salami-Chips zubereiten:
• Salami-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten:
• Die heiße Reissuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen.
• Mit knusprigen Salami-Chips bestreuen und sofort servieren.

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👉 Tipp: Wer es mediterraner mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano) über die Suppe geben.

Butter chicken mit Reis und Oktopus (Reiner G.)

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Butter Chicken mit Reis, Butter-Naan und OktopusZutaten (für 4 Personen)

Für das Butter Chicken:
• 1 ganzes Huhn, ausgelöst (ca. 800–1000 g Fleisch), Karkassen für Sauce verwenden
• 100 g Joghurt
• Saft 1 Limette
• 1 TL Cayennepfeffer
• ½ TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 TL Garam Masala

Für die Sauce:
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 550 g passierte Tomaten
• 100 g Sahne
• 50 g Butter
• 1 TL Honig
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Gewürze (nach Geschmack):
• Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
• Korianderpulver
• Kurkuma
• Cumin
• Chilipulver
• Cayennepfeffer
• Bockshornkleesamen (optional, geröstet und gemahlen)
• Garam Masala

Für den Oktopus:
• 250–300 g Oktopusarme, vorgegart oder frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz, Pfeffer
• Saft ½ Limette

Beilagen:
• Basmatireis
• Butter-Naan (fertig gekauft oder selbst gemacht)

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Zubereitung

  1. Marinieren des Huhns
    1. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Mit Joghurt, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz, Kurkuma, Cumin, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala in einer Schüssel vermengen.
    3. Abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
  2. Sauce vorbereiten
    1. Hühnerkarkassen mit etwas Wasser, Salz und ggf. Gewürzen ca. 30 Minuten auskochen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
    2. In einem Topf Butter zerlassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten.
    3. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Garam Masala und ggf. etwas Korianderpulver hinzugeben – kurz mitrösten.
    4. Passierte Tomaten, 150 ml Hühnerbrühe (alternativ Wasser), Honig und Salz einrühren. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
    5. Mit Sahne verfeinern und abschmecken.
  3. Huhn braten & in Sauce geben
    1. Hühnerstücke in einer Pfanne mit etwas Butter oder Ghee scharf anbraten.
    2. Danach in die fertige Sauce geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Oktopus zubereiten
    1. In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten.
    2. Vorgegarte Oktopusarme zugeben, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Kurz braten (2–3 Minuten), mit einem Spritzer Limettensaft ablöschen.
  5. Reis kochen
    • Basmatireis nach Packungsanleitung garen, ggf. mit etwas Kardamom, Nelke oder Zimt aromatisieren.
  6. Butter-Naan
    • Fertig kaufen oder nach Wunsch selbst zubereiten (mit Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Zucker, Wasser, Butter). In der Pfanne oder im Ofen backen.

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Serviervorschlag
• Butter Chicken mit Sauce über dem duftenden Basmatireis anrichten.
• Dazu frisch gebackenes Butter-Naan reichen.
• Die Oktopusarme separat dazugeben oder kunstvoll auf dem Gericht anrichten – idealerweise leicht angegrillt oder flambiert für Röstaroma.

Perlgraupen-Risotto mit Kürbis (Alexandra T.-S.)

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Zutaten
• 75 g Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 800 g–1 kg Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe (zubereitet aus einem Brühwürfel)
• 250 g Perlgraupen, abgespült
• 2 Zweige Salbei, Blätter abgezupft und fein geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer

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Zubereitung
1. Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. 25 g Butter hineingeben und schmelzen lassen.
2. Die Zwiebel und den gewürfelten Kürbis zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen.
3. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kürbis weich wird.
4. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis er duftet.
5. In einem separaten Topf die Brühe zusammen mit der Hälfte der Salbeiblätter erwärmen.
6. Weitere 25 g Butter zum Kürbis-Zwiebel-Mix geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Perlgraupen hinzufügen.
7. Die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten.
8. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und eine Kelle warme Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
9. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut eine Kelle Brühe zugeben und rühren.
10. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und die Graupen weich sind (ca. 30 Minuten).
11. Wenn die Graupen gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die restliche Butter unterrühren.
13. Zum Servieren das Risotto mit den restlichen Salbeiblättern garnieren.

Gersten-Tomaten-Risotto (Alexandra T.-S.)

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Eine neue Variante des klassischen Risottos – mit Perlgraupen statt Reis!
Mit würzigen getrockneten Tomaten, Knoblauch und Petersilie ist dieses einfache vegetarische Gericht voller italienischer Aromen – und dazu noch gesund. Mit zerbröckeltem Käse servieren oder portionsweise einfrieren für später.

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Zutaten
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht), fein gehackt + 1 EL Öl aus dem Glas
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g frische Petersilie (Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt)
• 350 g Perlgraupen
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 Gemüsebrühwürfel, aufgegossen mit 600 ml Wasser
• 100 g griechischer Salatkäse (z. B. Feta), zerbröckelt

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Zubereitung
1. Das Öl aus dem Tomatenglas in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstiele hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles weich und glasig ist.
3. Perlgraupen, getrocknete Tomaten, gehackte Tomaten und die Brühe einrühren.
4. Zum Kochen bringen, dann den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren. 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Graupen gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Gut umrühren, bis die Gerste Stärke freigibt und das Risotto schön cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Zum Schluss den Käse und die Petersilienblätter unterrühren und servieren.

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Tipp:

Für eine vegane Variante statt Brühwürfel einen Gemüsefond (z. B. aus dem Glas) verwenden und den Käse durch 2 EL Nährhefe ersetzen.

Zucchinirisotto (Eva G.)

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Zutaten:

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 Zucchina

200 g Arborioreis

0,2 l Prosecco

2 L Hühnerbrühe

1 Zitrone

1/2 marokkanische Salzzitrone

Butter

Grana Padano

Zitronenpfeffer

Zubereitung:

2 Schalotten und 2-3 Knoblauchzehen hauchdünn schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Zucchini Würfeln und Risotto Reis vermischen und anbraten. Mit Prosecco, ca 1-2 dl ablöschen, Zitronensaft und später Zitronenabrieb hinzufügen, und nach und nach mit ca 2 l Hühnerbrühe angießen. 1/4-1/2 marokkanische Salzzitrone in ganz kleine Stückchen hinzufügen, pfeffern, in diesem Fall Zitronenpfeffer,. Kurz vor Ende der Garzeit ein paar Schnitte Butter und frisch geriebenen Gran Padano zufügen, umrühren und etwas ruhen lassen. Dazu einen sehr kalten italienischen Weißwein reichen, gern einen sizilianischen Grillo. Buon gusto, ca 1/2 Std Kochzeit

Spargelrisotto (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
15 Stangen weisser Spargel
250g Arborioreis
120 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser vorkochen. Nach ca. 10 Minuten den gewaschenen Arborioreis hinzufügen und dann schön 20 Minuten rühren, ggfs. Wasser hinzufügen, wenn die Masse bereits zu fest wird.
3 Minuten vor Ende der Garzeit 3/4 des Parmesand unterrühren und dann den Reis nochmal 5 Minuten ziehen lassen.
Auf Teller geben, nochmal ordentlich Parmesan drauf und servieren.

Arabischer Reis (Alexandra T.-S.)

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Arabischer Reis

Zutaten

  • 300 g Basmati-Reis
  • 1 LWasser oder Brühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Harissa
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 10 Datteln
  • 80 g Pinienkerne
  • 10 getrocknete Aprikosen
  • 40 g Frucht/Nussmischung
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

Reis vorbereiten: Den Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Gewürze kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Früchte und Nüsse hinzufügen.

Reis kochen: Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Reis auflockern: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Den Deckel wieder aufsetzen und den Reis noch einige Minuten ruhen lassen.

Servieren: Den Reis auf Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

    Guten Appetit!

    Risotto con Radicchio trevisano (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 300 g Arborio Reis
    • 2 Köpfe Radicchio trevigiano
    • 4 Zwiebel
    • 5 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Parmesan

    Zubereitung:


    Zwiebeln schälen und würfeln, Raddicchio waschen und in feine Streifen schneiden, Parmesan nach Belieben reiben.
    Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten, Radicchio hinzufügen, weiter anbraten, Reis hinzufügen und dann mit Wasser auffüllen, bis die Masse bedeckt ist.
    Immer weiter umrühren und Wasser nachfüllen bis der Reis gar ist.
    Auf Teller aufbringen und noch mit viel Parmesan bestreuen.

    Arancini (Fiona J. W.)

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    Zutaten:

    • 250 g Risotto-Reis
    • 30 g Tomaten (getrocknet, in Öl)
    • 30 g Basilikum
    • Salz
    • Pfeffer
    • 10 Mini-Mozzarella (à ca. 15 g)
    • 150 g Mehl
    • 150 g Semmelbrösel
    • 1 Bio-Ei (Kl. M)
    • Pflanzenöl (zum Frittieren)

    Zubereitung:

    Risotto-Reis nach Packungsanleitung kochen. Eingelegte Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.

    Reis, Tomaten und Basilikum in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Risotto-Mischung jeweils um eine Mozzarella-Kugel legen und zu etwa golfballgroßen Bällchen formen.

    Zum Panieren Risotto-Bällchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wälzen.

    Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es ca. 180 Grad erreicht hat. Arancini portionsweise 5–6 Minuten frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Risotto milanese (Reiner G.)

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    Zutaten:

    • 5 Stück Garnelen oder 1 – 2 Scampi, roh, tiefgefroren pro Person
    • 1 Markknochen vom Rind
    • 75 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
    • 350 g Vialone oder Avorio – Reis (Arborio)
    • 1 Liter Rind- oder Geflügelbühe
    • 5 EL Butter
    • 1 Döschen Safranfäden
    • 1 kleine Zwiebel
    • Salz aus der Mühle
    • Pfeffer aus der Mühle oder dem Mörser
    • Rote Weintrauben

    Zubereitung:

    Damit beginnen, dass man einen Markknochen in eiskaltes Wasser legen, nur kurz und dann mit dem Daumen das Mark aus dem Knochen drückt.

    In einem Topf oder einer Kasserolle 2 EL Butter mit den Würfeln vom Rindermark aufschäumen lassen, die Zwiebel ebenfalls fein würfeln und zugeben, auf kleinem bis mittlerem Feuer glasig dünsten, ständig rühren, es darf nicht anhaften oder anbrennen.

    Den Reis (350 Gramm) zugeben und ständig weiterrühren bis der Reis hell und durchscheinend ist – es gilt das gleiche wie für Butter und Zwiebeln – wir bleiben dabei und rühren sanft, meditativ und ständig.

    Nun nach und nach die Brühe, gerne auch ein oder zwei mal einen trockenen Weißwein, zuzugeben, tassenweise, sie soll richtig heiß sein, die Brühe, um den Garvorgang nicht zu unterbrechen. Rühren.

    Rühren. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft und aufgesogen ist, gießen wir wieder Brühe an, der Reis soll nur leicht bedeckt sein. 

    Nach ca. 15 bis 20 Minuten geben wir den Safran hinzu, rühren weiter, ca. 7 Minuten, es kann aber unter anderen Umständen länger sein und geben weiter Brühe hinzu.

    Die Gabelprobe sagt, der Reis ist schön gar und hat noch leichten Biss? Noch 3 EL Butter dazu und Parmigiano Reggiano – mit Salz und Pfeffer abschmecken.