Saucen

Metaxasauce für Bifteki (Monika D.-L.)

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Heute Abend gibt es Bifteki, gefüllt mit Schafskäse, an Kartoffelpüree und Honig Thymian Karotten.
Die Bifteki habe ich gerade angebraten und sind jetzt im Backofen, in der Pfanne habe ich jetzt die Metaxasauce, die muss nachher nur noch püriert werden.
Hier das Rezept für die Sauce.

Zutaten:

  • 400 g Sahne
  • 300 ml Metaxa
  • 300 ml Brühe
  • 1 große Paprika (rot)
  • 2 kleine Zwiebel
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Oregano (getrocknet)
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Gemüse in der Pfanne mit dem Öl anbraten, das Tomatenmark hinzufügen und leicht braun werden lassen, mit dem Metaxa ablöschen, alle restlichen Zutaten dazu und 10 Minuten köcheln lassen, pürieren und fertig.
Schmecken lassen.
Ein Foto vom komplettem Gericht kommt, vielleicht, Morgen.

Sauce Hollandaise (Wolfgang A.)

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Zutaten:

  • 200 g Butter – keine Streichzartsorte verwenden! Am besten deutsche Markenbutter/Süßrahmbutter
  • 3Eigelb – Größe L und sehr frisch
  • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst – alternativ Zitronensaft oder weglassen
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Crème fraîche
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Weißweinessig – nach Belieben zum Abschmecken
  • Salz, Pfeffer – zum Abschmecken

Zubereitung:

Zuerst die 3 Eier trennen. Die 3 Eigelbe in einen Rührbecher geben, mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Senf, 1 TL Creme frâiche, 1 TL Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren. Die 200 g Butter in einem kleinen Topf, aus dem man auch einhändig gut und gezielt ausgießen kann, schmelzen lassen und kurz aufkochen. Jetzt gießt du die heisse Butter direkt aus dem Topf und bei laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse. Im Anschluss schmeckst du mit Salz, Pfeffer und wahlweise Weissweinesig ab. 

Aioli (Alfred W.)

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Zutaten:

ca. 125 ml Öl

1 TL Senf

1 Prise Salz

Pfeffer

2 Zehen Knoblauch

1 Ei

Zubereitung:

Alles in ein hohes Mixergefäß geben. Den Stabmixer auf das Eigelb setzen, anstellen und langsam hochziehen, fertig. Nachwürzen jederzeit möglich.

Vegane Bolognese (Andreas F.)

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Zutaten:

2 Zwiebeln

Rote Currypaste

2 Knoblauchzehen

1/2 gelbe Paprika

1/2 rote Paprika

2 EL Tomatenmark

500 g Linsen

1 Dose Tomaten

Salz, Pfeffer, Kurkuma, Basilikum

Zubereitung:


2 Zwiebeln, fein gewürfelt mit Olivenöl und roter Currypaste anbraten. 2 Zehen Knoblauch reinpressen
Halbe gelbe und halbe rote Paprika, fein gewürfelt dazu. Ca. 2el Tomatenmark. 1 Packung Linsen. Mit Sojasauce ablöschen und 1 Dose Tomaten dazu. Ein paar Minuten köcheln lassen, Prise Kurkuma und Prise Basilikum dazu