Suppen

Tortellini in Brodo (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 600 g Beinscheibe
  • 3,5 Liter Wasser
  • 1 große Lauchstange
  • 1 großes Stück Sellerie
  • 2 Möhren
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1 Tomate
  • Olivenöl
  • 3 Tl Salz
  • 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
  • 500 g frische Tortellini
  • 40 Markklösschen
  • 2 Dosen Eierstich

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und würfeln und in Olivenöl kräftig anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Wasser auffüllen. Das Fleisch hinzugeben und nach dem Aufkochen den Schaum abnehmen. Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Wenn die Rinderbrühe fertig ist, diese absieben und in einen kleineren Topf umfüllen.

Tortellini, Markklößchen und Eierstich in die Brühe geben und hier nun garen. Wer mag, kann auch noch gerne Parmesan aufstreuen.

Curry Udon (Karsten S.)

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  Zutaten:

  • 2 Pck Udon
  • 200 g Rindfleisch hauchdünn
  • 1 l Dashi
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sake
  • 4 Würfel Curry (Curry Roux / Golden Curry)
  • 1 EL Stärke optional
  • 1 Frühlingszwiebel

ANLEITUNGEN 

  • Udon Nudeln kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  • Schweinefleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
  • Zwiebel mit etwas Öl in einen Topf geben und glasig braten. Fleisch sowie Sojasauce und Sake hinzugeben und ebenfalls anbraten.
  • Nun vorsichtig etwa einen Liter Dashi mit in den Topf gießen. Beim Kochen Schaum und Fett abschöpfen.
  • In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Anschließend die Curry Würfel mit in die Suppe geben und unter Rühren auflösen.
  • Nach einiger Zeit verändert sich die Konsistenz eurer Suppe. Sie wird dickflüssiger und das soll auch so sein! Wem das köcheln zu lange dauert, der kann noch einen Esslöffel Stärke (in Wasser gelöst) mit hinzugeben. Dadurch dickt die Brühe schneller ein.
  • Mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß genießen!

Fischsuppe (Rainer K.)

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Zutaten:

  • 1kg Miesmuscheln mit Sud
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Lauch
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1/2 Flasche trockener Weißwein
  • 1 Glas Fischfond
  • 1 Tetrapack gehackte Tomaten
  • 4 Kartoffeln
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Kabeljaufilet
  • 2 Schollenfilets
  • 1 Lachsfiletstück
  • Petersilie
  • Dill
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Fenchel und Porree angedünstet. Zum Schluss Tomatenmark mit angeröstet.
½ Fl. Weißwein, einem Glas Fischfond, ein kleines Tetra Pack gehackte Tomaten und den Muschelsud abgelöscht.
4 gewürfelte Kartoffeln 1cm dazu.
Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln rein kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze einmal auf köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnittene Kabeljaufilets, ein paar Fischfilereste auch aus dem TK- Lager darin gar ziehen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie, Dill und das oben erwähnte Muschelfleisch dazu. Nur durchhitzen.
Mit Sahne Ei Legierung abbinden.

Boulliabaisse (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomatenpüree
  • 1/2 L Wasser
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Thymian
  • Salz
  • 500 g Fisch und Meeresfrüchte nach Wahl
  • 200 ml Weißwein
  • 1 EL Pastis
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauchzehen, Fenchelknolle klein würfeln und in Öl anschwitzen. Etwas Tomatenmark und Tomatenpüree dazu. Mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und etwas Thymian dazugeben mit Salz abschmecken und kochen bis der Fenchel weich ist. Fisch und Meeresfrüchte nach Wahl dazu und garziehen lassen. Mit Weißwein und Pastis abschmecken. Wir haben diesmal noch Chili dazugeben und eine schärfere Variante gekocht.

Gemüsesuppe (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 300 g TK-Erbsen
  • 3 Möhren
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • Wasser
  • Gemüsebrühenpulver

Zubereitung:

Alles in einen Topf, ca. Eine Stunde köcheln lassen.

Finnische Lachssuppe mit Dill-Gremolata (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 400 g Lachs
  • 2 Stangen Lauch
  • 650 g Kartoffeln
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • Salz Pfeffer
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • Butter 2 EL

für die Gremolata

  • 20 g Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden und diese in Butter andünsten, die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In dieser Zeit den Lachs enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Gremolata den Dill samt Knoblauch und Zitronenschale in den Mixer werfen und alles fein zerkleinern.
Den Lachs nun in der Brühe ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Sahne hinzufügen, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in die Teller geben und einen Klacks Gremolata dazu.

Scotch Broth (Fiona J.W.)

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Kohlrabi
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 5 Karotten klein
  • 1 Stange Lauch
  • 3 Pastinaken
  • 1 Steckrüb
  • 4 Kartoffel
  • 1 Lammkeule
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymia
  • 150 g Perlgraupen
  • 2 Liter Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi, Weißkohl, Karotten, Lauch Pastinaken, Steckrüben und Kartoffeln (Gemüse ist saisonal) würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Lammkeule (möglichst mit Knochen), 2 Lorbeerblätter und zwei Zweige Thymian zusammenbinden und mit Perlgraupen in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe (selbstgemacht) auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln. Schaum immer wieder abschöpfen.
Gemüse dazugeben und weiterkochen bis alles gar ist. Gewürze herausnehmen,
Fleisch von den Knochen befreien, klein schneiden und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Minestrone mit Fenchel und Sellerie (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 4 Stangen Sellerie
  • 1 Knolle Fenchel
  • 1 große Süßkartoffel
  • 2 Möhren
  • 1 Zucchini
  • 2 große Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 200 g gestückelte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1,5 l Gemüsefond
  • 100 g Würfelspeck
  • 200 g geriebenen Parmesan
  • 100 – 200 g Pasta
  • Salz, Pfeffer und Oregano

Zubereitung:

Das Gemüse klein schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck in Öl anbraten. Anschließend das Schnippelgut ca. 15 Minuten andünsten; mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Fond, die Tomaten, den 150 g geriebenen Parmesan (50 g als Deko zurückhalten) und das Tomatenmark hinzugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Pasta dazugeben und alles köcheln lassen bis die Pasta al dente ist. Vor dem Servieren die Minestrone mit dem restlichen Parmesan dekorieren.

 

Soupe de Poisson (Wolfgang A.)

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ZUTATEN

Für die Suppe:

  • 1 kg Fischkarkassen
  • 250 g Zwiebeln
  • 3 Stängel Petersilie
  • 300 g Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Lauch (nur den weißen Teil)
  • 1 EL Butter
  • 4 cl Cognac (flambieren)
  • 0,5 g Safranfäden
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 1/2 rote Chilischote ohne Kerne
  • 4 EL Tomatenmark (60 g)
  • 1/2 EL Salz
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz
  • ca. 2,5 L Wasser

FÜR DIE SAUCE ROUILLE:

  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikamark (alternativ: Tomatenmark)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 3 Scheiben Baguette
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Soupe de Poisson (Fond)

FÜR DIE KNOBLAUCHBUTTER:

  • 250 g weiche Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

DAZU:

  • ca. 150 g Comté oder Emmentaler
  • Baguette

ZUBEREITUNG

  • Die angegebene Menge ergibt ca. 3 Liter Soupe de Poisson und reicht damit für 4 bis 5 Portionen.

SOUPE DE POISSON KOCHEN

  • Schneidet das Suppengemüse (Zwiebeln, Karotte, Lauch, Knoblauch, Chilischote) grob klein und bratet dieses in der Butter an. Gebt das Tomatenmark hinzu und röstet dieses etwas mit. Löscht mit dem Cognac ab und zündet diesen an -> Flambieren. Löscht dann nochmal mit dem Wweißein ab und gebt dann alle anderen Zutaten mit in den Topf. Köchelt diese für ca. 2 Stunden.
  • Seiht die Soupe de Poisson ab und haltet diese warm.

SAUCE ROUILLE ZUBEREITEN

  • Mixt das Olivenöl mit Paprikamark, Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer zu einer homogenen Flüssigkeit. Zupft nun das Baguette mit hinein, gebt 2 EL von der Soupe de Poisson hinzu und püriert alles miteinander zu der würzigen Sauce Rouille.

KNOBLAUCHBUTTER ZUBEREITEN

  • Reibt den Knoblauch fein und vermischt diesen mit der weichen Butter, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

SOUPE DE POISSON SERVIEREN

  • Reibt den Käse fein. Gebt einen großzügigen Klecks Rouille in die Mitte des Tellers, gebt etwas geriebenen Käse oben drauf und gießt mit der Soupe de Poisson auf.
  • Bestreicht Baguettescheiben mit der Knoblauchbutter und genießt dieses zur Soupe de Poisson.

Rustikale Kartoffelsuppe (Regine D.)

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Zutaten

800 g Kartoffeln
1 großes Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 EL Instant-Gemüsebrühe
250 g Mettwurst
2 oder 4 Wiener Würstchen (à ca. 80 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL mittelscharfer Senf
3 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Suppengrün putzen, waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten, Kartoffeln und Suppengemüse zugeben und 1 Liter Wasser aufgießen, Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mettwurst in Scheiben schneiden. Würstchen und Mettwurst zum Eintopf geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Eintopf anrichten, mit Pfeffer und Petersilie bestreuen.