Vegan

Süsskartoffelgnocchi (Karsten S.)

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Zutaten (für 4 Personen)

Für die Gnocchi
• 600 g Süßkartoffeln
• 150–200 g Mehl (Typ 405 oder 550)
• 50 g Hartweizengrieß
• 1 Eigelb
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Sauce
• 300 g Kirschtomaten (halbiert)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Salbei
• 1 TL Zucker
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zum Anrichten: einige frische Kräuterzweige (Salbei, Thymian oder Rosmarin)

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Zubereitung

Gnocchi
1. Süßkartoffeln garen: Ganze Süßkartoffeln im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 40–50 Minuten backen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Teig herstellen: Mit Mehl, Grieß, Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermengen. Nur so viel Mehl verwenden, dass ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.
3. Formen: Teig in Stränge rollen, in kleine Stücke schneiden (ca. 2 cm) und nach Belieben mit einer Gabel leicht Rillen eindrücken.
4. Kochen: Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

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Sauce
1. Tomaten anschwitzen: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten. Kirschtomaten und Tomatenmark hinzufügen.
2. Würzen: Zucker, Salz, Pfeffer und die Kräuterzweige hinzufügen. Kurz einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
3. Gnocchi untermischen: Die gegarten Süßkartoffelgnocchi direkt in die Pfanne geben, alles vorsichtig durchschwenken, bis die Gnocchi schön mit der Sauce überzogen sind.

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Anrichten
• Gnocchi mit Sauce auf Tellern anrichten, frische Kräuterzweige dekorativ darauflegen und sofort servieren.
• Optional mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Geröstete Kichererbsen (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
• 2 Dosen Kichererbsen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 bis 4 Teelöffel Gewürze oder fein gehackte frische Kräuter, z. B. Chilipulver, Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian oder andere Lieblingsgewürze und Kräuter

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Zubereitung:
1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Rost in die mittlere Schiene des Ofens schieben und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kichererbsen abspülen:
Die Dosen öffnen, Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
3. Gründlich trocknen:
Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut abtrocknen. Die Kichererbsen sollten matt aussehen und sich trocken anfühlen. Wenn du Zeit hast, lasse sie ein paar Minuten an der Luft trocknen. Lose Häutchen kannst du entfernen, musst du aber nicht.
4. Mit Öl und Salz vermengen:
Die Kichererbsen auf einem Backblech mit Rand gleichmäßig verteilen. Mit dem Öl beträufeln und mit dem Salz bestreuen. Mit den Händen oder einem Spatel gut vermengen, sodass alle Kichererbsen gleichmäßig bedeckt sind.
5. Rösten (20–30 Minuten):
Die Kichererbsen im Ofen rösten und alle 10 Minuten umrühren oder das Blech vorsichtig rütteln. Es ist normal, wenn einige Kichererbsen aufplatzen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun bis leicht dunkler sind, außen knusprig und innen weich – nach insgesamt etwa 20 bis 30 Minuten.
6. Mit Gewürzen verfeinern:
Die Gewürze über die noch warmen Kichererbsen streuen und gut umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Am besten warm servieren – beim Abkühlen verlieren sie etwas an Knusprigkeit und werden auf köstliche Weise zäh.

Zucchinirisotto (Eva G.)

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Zutaten:

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 Zucchina

200 g Arborioreis

0,2 l Prosecco

2 L Hühnerbrühe

1 Zitrone

1/2 marokkanische Salzzitrone

Butter

Grana Padano

Zitronenpfeffer

Zubereitung:

2 Schalotten und 2-3 Knoblauchzehen hauchdünn schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Zucchini Würfeln und Risotto Reis vermischen und anbraten. Mit Prosecco, ca 1-2 dl ablöschen, Zitronensaft und später Zitronenabrieb hinzufügen, und nach und nach mit ca 2 l Hühnerbrühe angießen. 1/4-1/2 marokkanische Salzzitrone in ganz kleine Stückchen hinzufügen, pfeffern, in diesem Fall Zitronenpfeffer,. Kurz vor Ende der Garzeit ein paar Schnitte Butter und frisch geriebenen Gran Padano zufügen, umrühren und etwas ruhen lassen. Dazu einen sehr kalten italienischen Weißwein reichen, gern einen sizilianischen Grillo. Buon gusto, ca 1/2 Std Kochzeit

Dattel-Currycreme (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
200g Dattelmus
300 g veganen Frischkäse
150 ml vegane Sahne
1 EL Currypulver
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Zutaten in einen hohen Topf geben und mit einem Pürierstab mixen.
Die veganen Produkte können selbstverständlich durch echte Kuhmilchprodukte ersetzt werden.

Baba Ganoush (Karsten S.)

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ZUTATEN  

  • 4 große Auberginen
  • 50 ml natives Olivenöl zum Bestreichen & Servieren 
  • 1 Zitrone Saft aus der Zitrone
  • 70 ml Tahini
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gehackt/gerieben) oder 2 kleine
  • Salz nach Geschmack
  • ½ TL Kreuzkümmel optional
  • ½ TL Paprikapulver optional

SONSTIGES/TOPPING: 

  • Granatapfelkerne, Chiliflocken, Sesam, Olivenöl, Petersilie zum Servieren

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  • Auberginen halbieren und mit einem Messer ein Karomuster einschneiden.
  • Die Auberginen in eine große Auflaufform oder Backblech geben und mit Olivenöl bestreichen. 
  • Im Backofen für 40-50 Minuten backen. Bis sie oben schön braun sind. Nach Hälfte der Zeit die Auberginenhälften wenden.
  • Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und auf einem Brett geben und einem Messer klein hacken. 
  • Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermsichen oder cremig pürieren. Abschmecken und nach Geschmack mehr Zitrone oder mehr Tahini dazugeben. 
  • Mit Olivenöl, Petersilie, Sesam, Granatapfelkerne und Chiliflocken nach Geschmack anrichten und frischem Brot oder Gemüsesticks servieren.

Mafé (Monika D.-L.)

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Mafé ist ein sehr würziger Eintopf, den man mit Fleisch oder Vegan kochen kann.
Das Grundrezept ist ziemlich simpel.

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 50g Tomatenmark
  • 150g Erdnussbutter
  • 10g Ingwer
  • 1 Liter Brühe
  • 1 Esslöffel Curry, Paprikapulver, Salz, Thymian, Oregano, Majoran und Chili nach Geschmack.

Zubereitung:


Alles außer die Erdnussbutter im Topf anrösten dann mit der Brühe und 1 Dose gestückelte Tomaten ablöschen, Fleisch hinzugeben, bei mir war es Rind, man kann aber auch jedes andere Fleisch benutzen, kochen lassen bis das Fleisch zart ist(bei der veganen Varieté diesen Schritt überspringen)und Gemüse hinzufügen, ich hatte Karotten,Kartoffeln, Paprika,Zucchini,Jalapeno, Aubergine,Rosenkohl, Blumenkohl und Okraschoten.
Auch da kann man alles verwenden was man möchte.
Zum Schluss die Erdnussbutter unterrühren und mit Safranreis servieren.
Schmecken lassen.

Arabischer Reis (Alexandra T.-S.)

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Arabischer Reis

Zutaten

  • 300 g Basmati-Reis
  • 1 LWasser oder Brühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Harissa
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 10 Datteln
  • 80 g Pinienkerne
  • 10 getrocknete Aprikosen
  • 40 g Frucht/Nussmischung
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

Reis vorbereiten: Den Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Gewürze kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Früchte und Nüsse hinzufügen.

Reis kochen: Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Reis auflockern: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Den Deckel wieder aufsetzen und den Reis noch einige Minuten ruhen lassen.

Servieren: Den Reis auf Tellern anrichten, mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

    Guten Appetit!

    Rote Linsensuppe mit Süsskartoffel und Kokosmilch (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 1 EL Kokosöl
    • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
    • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
    • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
    • 1 EL Currypulver
    • ½ TL Kurkuma
    • 1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
    • 180 g rote Linse
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 400 ml Kokosmilch
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft

    Zubereitung:

    Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.

    Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

    Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

    Fenchel-Bohnen-Pfanne (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 2 große Fenchelknollen
    • 2 Dosen Borlottibohnen, alternativ weiße Bohnen
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 3 Knoblauchzehen
    • Saft von 1 Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chiliflocken
    • 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
    • Olivenöl

    Zubereitung:

    Fenchel in beliebig große Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, darf gerne auch brauner sein. Den Fenchel mit dem Wein oder dem Apfelsaft ablöschen und ca. 15 Minuten abgedeckt schmurgeln. Nach 10 Minuten den gewürfelten Knoblauch hinzufügen.
    Anschließend die Bohnen und die Petersilie beifügen. Weitere 5 Minuten abgedeckt garen.
    Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (nach Gusto) abschmecken und mit dem Zitronensaft übergießen.

    Bratkartoffeln (Thorsten T.)

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    Zutaten:

    • 300 gr. Kartoffeln
    • 2 Zwiebeln
    • Öl, Salz und Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann und die Bratkartoffeln nicht matschig werden.

    Öl in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die Kartoffel durch ein Sieb abgießen und in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen!!!!!. Nach einigen Minuten die Kartoffeln wenden. Immer wieder wenden, aber die Pfanne immer mit dem Deckel abdecken. 30 Minuten garen. Vor dem Ende der Garzeit die Zwiebel hinzugeben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen und ohne Deckel alles etwa fünf Minuten offen braten.