Wirsingeintopf (Peter R.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten für 8 Personen:

    • 1200 g Kasslernacken
    • 800 g Wirsingkohl
    • 1 kg festkochende Kartoffeln
    • 600 g Sellerie
    • 300 g Möhren
    • 3 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Liter Wasser
    • Wacholderbeeren
    • Kümmel
    • Muskat
    • Pfeffer

Zubereitung:

Kasslernacken würfeln (ca. 1,5 cm) und mit fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Dann grob gewürfelte Kartoffeln, Sellerie und Möhren kurz mit anbraten. Dann alles mit Wasser auffüllen, Wacholderbeeren, etwas Kümmel, Muskat, Salz, etwas Pfeffer zugeben aufkochen und ca. 20 min köcheln lassen. Danach grob gerupften Wirsingkohl nochmal ca. 10 min mit kochen.

Rote-Linsen Hummus (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 200 g Linsen
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Tahini
  • Salz Pfeffer
  • 2 TL Olio, Aglio, Peperoncini
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Linsen ca. 20 Minuten weich kochen, in ein hohes Gefäß geben und abkühlen lassen. Die Übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem Stabmixer zerkleinern.

Finnische Lachssuppe mit Dill-Gremolata (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 400 g Lachs
  • 2 Stangen Lauch
  • 650 g Kartoffeln
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • Salz Pfeffer
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • Butter 2 EL

für die Gremolata

  • 20 g Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden und diese in Butter andünsten, die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In dieser Zeit den Lachs enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Gremolata den Dill samt Knoblauch und Zitronenschale in den Mixer werfen und alles fein zerkleinern.
Den Lachs nun in der Brühe ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Sahne hinzufügen, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in die Teller geben und einen Klacks Gremolata dazu.

Flammkuchen mit Kürbis und Ziegenkäse (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1x fertiger Flammkuchenteig
  • 1/2 kleiner Hokkaidokürbis
  • 1 1/2 Ziegenkäserolle
  • 2 kleine Zwiebeln
  • Walnüsse Handvoll
  • Schmand (vegan)
  • 1 kleiner Rosmarinzweig
  • Honig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Teig mit Backpapier auf ein Backblech ausrollen. Kürbis in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln auch, ebenso die Ziegenrolle. Schmand auf dem Teig verschmieren, die Zutaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Salzen, pfeffern, mit Honig beträufeln, Rosmarinnadeln abzupfen und mit den Walnüssen ebenfalls auf dem Teig verteilen. Für ca. 25 Minuten in den Backofen und fertig.

Wirsing-Lasagne (Regine D.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

 

Zutaten (für 6 Personen):

  • 600 g Wirsing
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauch Zehe
  • 3 EL Rapsöl
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 500 g Hackfleisch
  • Je 1 Prise Pfeffer, Salz, Muskat
  • 250 ml Sahne
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 10 Lasagneplatten
  • 200 g Emmentaler

Zubereitung

Wirsingkohl putzen und klein schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln Knoblauch in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Schinkenwürfel und Hackfleisch darin anbraten. Mit Pfeffer Salz Muskat würzen. Knoblauch dazugeben und alles gut durchmengen.
Sahne mit etwas Pfeffer Salz und Muskat würzen.
Auflaufform gut einfetten und eine Schicht Wirsing hineingeben. Je nach Größe und Höhe der Auflaufform etwa ein Drittel der Schinkenwürfel- Hackmischung darüber streuen 2 – 3 EL Frischkäse sowie etwas Sahne darüber verteilen und mit Lasagneplatten bedecken. Vorgang wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
Über die letzte Schicht Lasagneplatten die restliche Sahne und mit Emmentaler bestreuen.

Den Backofen auf 180 ° Grad vorheizen. Ober-Unterhitze mittlerer Schiene 45 min backen.

Bierteig Grundrezept (Melanie F.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

 

Zutaten für 4 Portionen:

Zum Frittieren von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch.

  • 200 g Mehl
  • 1 EL Öl
  • ⅛ Liter Bier, helles
  • 5 EL Milch
  • 2 Eier
  • ½ TL Salz

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 35 Minuten; Gesamtzeit ca. 35 Minuten.
Mehl, Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Die 2 Eier und das Salz untermischen. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Damit kann man nun Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch frittieren.

Anmerkungen:

Beim Teig nicht mit Salz geizen, die Vorgabe s.o. passt schon, es wird ja auch nicht der gesamte Teig 1:1 verwendet. Gewürzt habe ich zusätzlich mit Muskat, Sesam und geriebener Zitronenschale. Pommes frittiere ich z.B. zweimal, aber die Teiglinge haben sich schon beim ersten Durchgang dermaßen mit Fett vollgesaugt, dass ich sie lieber am Schluss 10 Minuten im Ofen bei 150 °C kross gebacken habe. Dazu passt Aioli oder Honig-Senf Dip und ein frischer grüner Salat als Beilage.

Walldorfsalat (Alexandra T.-S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2 Äpfel
  • 1,5 Handvoll Walnüsse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mayonnaise
  • Sahne

Zubereitung:

Sellerieknolle und Äpfel schälen und in Stifte schneiden. Walnüsse in kleine Stücke hacken.
Mayonnaise und Sahne verrühren, Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter den Salat geben und kräftig umrühren.

Scotch Broth (Fiona J.W.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Kohlrabi
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 5 Karotten klein
  • 1 Stange Lauch
  • 3 Pastinaken
  • 1 Steckrüb
  • 4 Kartoffel
  • 1 Lammkeule
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymia
  • 150 g Perlgraupen
  • 2 Liter Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi, Weißkohl, Karotten, Lauch Pastinaken, Steckrüben und Kartoffeln (Gemüse ist saisonal) würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Lammkeule (möglichst mit Knochen), 2 Lorbeerblätter und zwei Zweige Thymian zusammenbinden und mit Perlgraupen in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe (selbstgemacht) auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln. Schaum immer wieder abschöpfen.
Gemüse dazugeben und weiterkochen bis alles gar ist. Gewürze herausnehmen,
Fleisch von den Knochen befreien, klein schneiden und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenleber mit Backpflaumen (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 10 Backpflaumen
  • 150 ml Portwein
  • 200 g Hähnchenleber
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Backpflaumen über Nacht in Portwein einlegen.
Würze die Hähnchenleber mit Pfeffer und Salz. Erhitze die Pfanne über starkem Feuer oder dreh zumindest den Elektroherd, z.B. auf 7 oder 8 wenn er 10 kann.
Wenn die Leber schön karamellisiert ist und braun – raus damit auf eine Servierplatte und das schöne Fett aus der Pfanne wegschütten. Dann die Pflaumen und etwas von der Einweichflüssigkeit in die Pfanne und zwei Minuten reduzieren. Die Pflaumen und den Portweinjus über die Leber gießen und servieren.

Waldarbeiterteller (Pedro G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1 kg Schweineschulter
  • 100 g Speck
  • 500 g Zwiebeln
  • 500 g Sauerkraut
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Letscho
  • 2 EL Paprika süß
  • 2 EL Majoran
  • 1 TL Kümme
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 – 5 Essiggurken
  • 1/8 L Weißwein
  • 1/4 l Sauerrahm
  • Wenig Essig, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Zwiebeln, Speck und Kartoffel würfeln. Den Speck in der Pfanne auslassen und dann die Zwiebeln darin golden anbraten. Paprikapulver hinzufügen und mit dem Essig ablöschen. Jetzt das gesalzene und grob gewürfelte Schweinefleisch hinzugebe, scharf anbraten und das Letscho und das Loorbeerblatt dazugeben.

Nun das Sauerkraut und die Kartoffeln dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen, Kümmel dazu und eine Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Gurken und Sauerrahm verzieren.