Apfelkrapfen (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 500g Weizenmehl
  • 10g trocken Hefe
  • 100g Butter
  • 100g Zucker
  • 4 Eigelbe
  • 1 Ei
  • 250ml Milch
  • 1 EL Rum
  • ca. 400- 450g geschälte und in Würfel geschnittene Äpfel
  • ca. 5 EL Zucker
  • 3 TL Vanillezucker
  • 2 TL Zimt
  • 1 Eiweiß
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eigelbe und ein Ei mit dem Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Mehl, Hefe und die Milch in eine große Rührschüssel geben und die Eiercreme dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens die flüssige, abgekühlte Butter nach und nach zugeben. Zum Schluss Rum unterkneten. Den Teig zudecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
5 EL Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. 1 EL davon mit den Apfelstücken mischen. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und gut fest drücken, um beim Backen nicht rauszufallen.

Den Teig aufrollen und die Nahtstelle mit Eiweiß einpinseln, damit der Teig besser zusammen hält.
Die Rolle in ca.12 Stücke schneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Folie abdecken und noch ca. 30min. gehen lassen.

Inzwischen das Fett erhitzen und die Krapfen darin anschließend von beiden Seiten goldgelb backen. Herausheben und auf Küchentuch abtropfen lassen. Die heiße Krapfen von beiden Seite im Zimtzucker wälzen.

Nordsee-Krabbensalat (Monika D.L.)

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Zutaten:

  • 200 g Krabben
  • 100 g Radieschen
  • 2 EL Dill
  • 2 EL Schnittlauch
  • 50 ml Kräuteressig
  • 50 ml Öl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Krabben pulen, ( Gewicht gilt für gepulte Krabben), Radieschen waschen und würfeln, Dill und Schnittlauch kleinschneiden Vinaigrette ansetzen und alles miteinander vermengen.

Pasta mit Kürbis (Monika D.-L.)

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Zutaten:

    • 350 g Pasta
    • 1 kleiner Hokkaidokürbis
    • 2 Knoblauchzehen
    • Chili
    • Thymian
    • Salz Pfeffer
    • 200 g klein gehobelter Parmesan
    • 1 Glas getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Einen Kürbis in Mundgerechte Stücke schneiden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch Chili und Thymian würzen und bei 180 Grad für 15 Minuten in den Backofen.
Parallel kann man schon mal die Nudeln seiner Wahl kochen , in einer Pfanne kleingeschnittenen Knoblauch Chili und Tomatenmark anrösten , die Nudeln , 200 g klein gehobelten Parmesan und 100ml Pasta Wasser hinzufügen und durchschwenken ein Glas getrocknete Tomaten, Kürbis dazu und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Chapati Indisches Fladenbrot (Jiko)

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    Zutaten:
    Für ca 12 Chapatis

    • 250 g Dinkelmehl
    • 1 TL Steinsalz
    • 1 Prise Ingwerpulver
    • etwas Ghee
    • 150 ml Wasser
    • etwas Mehl zum wenden

    Zubereitung:

    Das Mehl, Salz, Ingwerpulver, Wasser und Ghee zu einem weichen Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 min ruhen lassen. Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einer Rolle formen, zwölf gleich große Bällchen machen. Die Bällchen in etwas Mehl wenden und zu runden, dünnen Fladen ausrollen. Die Chapatis in der Pfanne backen. Die Fladen beim Ausrollen wenn nötig immer wieder mit Mehl bestäuben. Die fertigen Fladen mit Ghee bepinseln und warm stellen.

    Hühnerbrüste mit Tomaten (Reiner G.)

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    Zutaten:

    • 2 Packungen Strauchtomaten
    • 2 Hühnerbrüste, gesamt ca. 200 g
    • 2 Zweige vom Thymian oder 1 bis 2 TL gerebelten Thymian
    • 2 Knoblauchzehen
    • 150 g Mozzarella
    • 1 bis 2 EL brauner Rohrzucker oder Rohzucker
    • Olivenöl
    • trockener Rotwein nach Bedarf, wenn die Tomaten nicht ausreichend Flüssigkeit liefern
    • 50 ml selbst gemachter Rinder- oder Kalbsfond / Brühe, dunkel,
    • bunter Pfeffer aus dem Mörser,
    • Salz
    • Ciabatta

    Zubereitung:

    In einen Topf die Strauchtomaten, zwei zu einer Paste geriebene Knoblauchzehen, etwas braunen Zucker, Salz, Olivenöl und frischen Thymian, geben. Der Topf kommt bei 150 Grad Umluft in den Ofen und die Tomaten werden solange gegart, bis sie noch nicht zerfallen.

    Die Hühnerbrüste in der Quere ein paar Mal einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Zu den Tomaten geben und darin garen, zuletzt noch die Grillfunktion dazu schalten.

    Wenn das Huhn fertig ist, den Topf aus dem Ofen holen, platziere im Topf den Mozzarella platzieren und noch frischen Thymian darüber streuen.

    Dazu Ciabatta.

    Kohl-Hack-Pfanne (Monika D.-L.)

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    Zutaten:

      • 1 Zwiebeln, klein geschnitten
      • 300 g Hack
      • 2 Knoblauchzehen
      • 1/2 Weißkohl
      • 500 ml Rinderbrühe
      • Chili
      • 4 EL Tomatenmark
      • Curry
      • Paprikapulver
      • Salz

    Zubereitung:

    Das Gehacktes mit den Gewürzen in der Pfanne anbraten, den halben Weißkohl, klein geschnitten, mit anbraten und mit 500 ml Brühe aufgießen, bei geschlossenen Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Schmecken lassen.

      Fischsuppe (Rainer K.)

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      Zutaten:

      • 1kg Miesmuscheln mit Sud
      • 2 Zwiebeln
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 Möhren
      • 1 Fenchelknolle
      • 1 Lauch
      • 4 EL Tomatenmark
      • 1/2 Flasche trockener Weißwein
      • 1 Glas Fischfond
      • 1 Tetrapack gehackte Tomaten
      • 4 Kartoffeln
      • 3 Frühlingszwiebeln
      • 1 Kabeljaufilet
      • 2 Schollenfilets
      • 1 Lachsfiletstück
      • Petersilie
      • Dill
      • 100 ml Sahne
      • 1 Ei

      Zubereitung:

      Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Fenchel und Porree angedünstet. Zum Schluss Tomatenmark mit angeröstet.
      ½ Fl. Weißwein, einem Glas Fischfond, ein kleines Tetra Pack gehackte Tomaten und den Muschelsud abgelöscht.
      4 gewürfelte Kartoffeln 1cm dazu.
      Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln rein kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze einmal auf köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnittene Kabeljaufilets, ein paar Fischfilereste auch aus dem TK- Lager darin gar ziehen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie, Dill und das oben erwähnte Muschelfleisch dazu. Nur durchhitzen.
      Mit Sahne Ei Legierung abbinden.

      One pot pasta mit Kürbis oriental (Alexandra T.-S.)

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      Zutaten:

      • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 Zwiebeln
      • 1 Handvoll Walnüsse gehackt
      • 1 Handvoll Sultaninen
      • 1 Handvoll Cranberris
      • 1 Handvoll getrocknete Datteln
      • 1 Handvoll Pinienkerne
      • 1,5 cm Großes Stück Ingwer
      • 3 Teelöffel gelbe Currypaste
      • Salz Pfeffer
      • 500 g Linguine
      • Olivenöl

      Zubereitung:

      Hokkaido in Würfel schneiden, Dattel würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
      Hokkaido, Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten und anschließend mit 1,5 L Wasser ca. 30 Minuten köcheln.
      Dann Nudeln und die übrigen Zutaten hinzugeben und für die Dauer der Kochzeit der Nudeln weitergaren.
      Am Schluss den Topf 5 Minuten auf die Seite stellen und dann genießen.

      Mangoldröllchen und fregola sarda (Karsten S.)

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      Zutaten:

      • 500 g Schweinemett
      • 1 Zwiebel
      • 1 Ei
      • Semmelbrösel
      • Mangoldblätter nach Bedarf
      • Olivenöl
      • 250 g Fregola Sarda
      • 200 ml passierte Tomaten
      • 1 weitere Zwiebel
      • Einige Blätter Basilikum
      • Salz Pfeffer

      Zubereitung:

      Mett, Zwiebel, Ei und Semmelbrösel vermengen. Mangoldblätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, 1 Klößchen formen und in 1 – 2 Blätter Mangold einwickeln. Ein wenig Olivenöl in einen Bräter mit Deckel geben, kurz anschmoren, wenig Wasser auffüllen und für ca. 40 Minuten bei 180 Grad mit Deckel in den Ofen zum Garen. Die Stängel habe ich in der Soße der Pasta verarbeitet.

      Gleichzeitig die Nudeln garen, die Zutaten für die Tomatensauce in einen Topf geben (Zwiebel würfeln, Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf geben und köcheln, bis die notwendige Konsistenz erreicht ist) und zusammen mit den Mangoldröllchen servieren.

      A present con pulpo (Reiner G.)

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      Zutaten:

      • 5 bis 6 Tomaten, klein
      • Mozzarella di Buffola , originale
      • Olivenöl, 2 bis 3 EL
      • Pfeffer, schwarz, aus dem Mörser
      • Basilikum, gerebelt nach Geschmack
      • Basilikum, frisch 6 bis 8 große Blättchen
      • Knoblauch, 1 bis 2 Zehen
      • Aceto Balsamico, alt
      • Pulpoarme, vorgekocht, in Gelee
      • Amaretto di Sarronno 
      • Pecorino Romano – italienischer Hartkäse – nach Geschmack.

      Zubereitung:

      Cocktailtomaten oder andere kleine Tomaten halbieren, Knoblauch entblättern und mit einem flachen breiten Messer anquetschen, Mozzarella di Buffola originale in Scheiben schneiden, Basilikumblätter auswählen und abzupfen, schwarze Pfefferkörner im Mörser grob bis fein zermahlen, Pulpoarme – vorgekocht – in sehr heißem Olivenöl kurz anbraten, den zerquetschten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten,

      Pulpoarme und Knoblauch aus der Pfanne heben. 

      Auf einem Teller oder einer Platte die Tomaten, den Mozzarella, den frischen Basilikum anrichten, leicht salzen, pfeffern, mit gerebeltem Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, ebenso mit altem Aceto Balsamico. 

      Einen Teil der Pulpoarme in dicke Scheiben schneiden und mit den restlichen Stücken und dem Caprese arrangieren. Pulpostückchen und Arme mit dem aromatisierten Knoblauchöl aus der Pfanne begießen und die zerteilten Knoblauchzehen obenauf geben.